一學就會的手捲、飯捲
在18世紀，流連賭場的賭徒、肚子餓時便將鮪魚肉與飯用紫菜捲起來吃，這樣可避免飯粒沾到手或賭具上，十分方便，後來漸漸演變為今日的手捲。
如何包手捲及飯捲
◎包裹手捲
取一片小長方型海苔置於手心，依序放上要包裹的食材及醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為手捲。
手捲包裹重點：手捲適合現包現吃，不宜久放，以免海苔受朝軟化不酥脆，包裹食注意底端須不留縫細，避免醬料或蔬菜從底部外漏。
◎包裹飯捲
取一片大正方型海苔片，依序平均舖上白飯及要包裹的食材，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
飯捲包裹重點：市售飯捲因為沒有要立即食用，店家會在海苔片與白飯中間多加一張塑膠膜，用意是隔絕海苔接觸白飯的蒸氣而軟化、以保持海苔酥脆，待食用前再將內層塑膠膜抽離。
咖哩豬排手捲（約4份）
材料
A.小里肌（腰內肉） 100公克
B.低筋麵粉 適量,蛋液適量,麵包粉適量
C.綜合蔬菜適量,醬料適量,海苔片4片
醃料
鹽少許,胡椒粉少許,咖哩粉5公克,原味優格 20公克
作法
1.小里肌平均切成4片（每片約25公克），備用。
2.小里肌撒上鹽、胡椒粉，再加入咖哩粉與原味優格，一起拌勻醃漬約15分鐘，備用。
3.將作法2的小里肌依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入180℃的油鍋中，炸至金黃酥脆狀後，撈起瀝乾油份。
4.取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法3的炸小里肌，再擠入醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為咖哩豬排手捲。
鮮蝦蘆筍手捲（約2份）
材料
A.鮮蝦2尾,蘆筍4支
B.綜合蔬菜 適量,醬料適量,海苔片2片
作法
1.鮮蝦去腸泥，用長竹籤從尾部往頭部串直，備用。
2.煮一鍋滾水，加入少許鹽（材料外），放入籚筍汆燙至6分熟，再撈起泡入冷開水中，撈起瀝乾水分，備用。
3.重新煮滾作法2的水，放入作法1的鮮蝦即熄火，放置浸泡約10分鐘，再撈起泡入冷開水中，冷卻後剝除蝦殼、抽出竹籤，備用。
4.取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法3的鮮蝦1尾、作法2的籚筍2支，再擠入醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為鮮蝦蘆筍手捲。
繽紛鮮蔬手捲（1份）
材料
綜合蔬菜 適量,醬料適量,海苔片1片
作法
取一片海苔置於手心，放上綜合蔬菜、再擠入適量醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為鮮蔬手捲。
酥炸牛蒡手捲（約4份）
材料
A.牛蒡1/2條,低筋麵粉適量,糖粉少許
B.綜合蔬菜 適量,熟白芝麻少許,醬料適量,海苔片4片
作法
1.牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片狀，再裹上薄薄一層低筋麵粉，並拍去多餘粉，備用。
2.熱油鍋，待170℃時放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡減少微弱，炸至牛蒡金黃酥脆後、撈起瀝油，並趁熱撒上薄薄一層糖粉。
3.取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、擠入醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為牛蒡手捲。
唐揚炸雞手捲（約4份）
材料
A.去骨雞腿肉 300公克,地瓜粉適量
B.綜合蔬菜適量,醬料適量,海苔片4片
醃料
鹽少許,胡椒粉少許,醬油36㏄,米酒15㏄,糖10公克,薑泥1/2大匙,麻油1/2大匙
作法
1.去骨雞腿肉洗淨、瀝乾，切成一口大小狀，加入所有醃料一起混合拌勻，醃漬約30分鐘，再撈出瀝乾，備用。
2.將作法1的雞塊沾裹上地瓜粉，放入170℃的油鍋中，炸至金黃酥脆狀後，撈起瀝乾油份。
3.取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸雞塊，再擠入醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為炸雞手捲。
金黃炸蝦手捲（約4份）
材料
A.鮮蝦4隻,鹽少許,胡椒粉少許
B.低筋麵粉適量,蛋液 適量,麵包粉適量
C.綜合蔬菜適量,醬料適量,海苔片 4片
作法
1.鮮蝦去腸泥、剝除蝦頭與蝦殼，腹部斜劃數刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂，蝦身即變長筆直不彎曲，備用。
2.將作法1的鮮蝦撒上少許鹽、胡椒粉，依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入180℃的油鍋中，炸至金黃酥脆狀後，撈起瀝乾油份。
3.取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸蝦，再擠入醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為炸蝦手捲。
泡菜燒肉飯捲（約4份）
材料
A.韓式泡菜 100公克,薄五花肉片 100公克,蒜末10公克,蔥花適量,白芝麻（炒過）適量
B.綜合蔬菜 適量,白飯適量,海苔4片
調味料
醬油1又1/2大匙,味醂1大匙
作法
1.將綜合生菜泡冰水，使其清脆爽口後、瀝乾，備用。
2.調味料混合；韓式泡菜、薄五花肉片適當切段，備用。
3.熱鍋，加入適當沙拉油，炒香蒜末，放入作法2的薄肉片炒至肉色變白，再加入泡菜段均勻拌炒，倒入混勻的調味料充分拌炒入味，起鍋前撒上蔥花、白芝麻略拌勻，此即為泡菜燒肉。
4.取一大張海苔片，依序平均舖上白飯、綜合生菜、作法3的泡菜燒肉餡，再舖上少許綜合生菜，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
瀝乾湯汁再包入
包入飯捲的內餡，要注意水份不可太多，否則會讓海苔潮濕，因此如果餡料是含有湯汁水份多的內餡，記得一定要瀝乾或擠乾水份再包入，不然包裹時容易出水，飯捲就容易潮濕、露餡滲出湯汁啦！
韓式辣味飯捲（約4份）
材料
A.五花肉片 200公克,黃豆芽 150公克,蒜片 10公克,粗辣椒粉 3公克
B.白飯 適量,海苔 4片
調味料
醬油 2大匙,糖 1大匙,韓式辣椒醬 1/2小匙
作法
1.黃豆芽放入滾水中煮熟、撈起瀝乾；薄五花肉片適當切段，備用。
2.熱鍋，倒入適量食用油，轉小火，放入蒜片炒香，再加入粗辣椒粉，炒出風味後，放入肉片段炒至變白，再倒入混合均勻的調味料，充分拌炒入味，此即為辣味燒肉。
3.取一大張海苔片，依序平均舖上白飯、黃豆芽、作法2的辣味燒肉，再舖上少許黃豆芽，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
泰式雞柳飯捲（約4份）
材料
A.雞柳4條（各約40公克）
B.綜合蔬菜 適量,白飯適量,海苔4片
調味料
A.魚露1大匙,壽司醋1大匙,檸檬汁1大匙,薑末1/2大匙,蒜末1/2大匙,鹽少許,胡椒粉少許
B.泰式甜雞醬 適量
作法
1.將綜合生菜泡冰水，使其清脆爽口後、撈起瀝乾，備用。
2.雞柳洗淨、擦乾水分，與調味料A混合拌勻，醃漬約30分鐘，備用。
3.將作法2的雞柳瀝乾，裹上地瓜粉（材料外）放入170℃油鍋中炸熟，呈金黃酥脆狀、撈起，沾裹泰式甜雞醬，備用。
4.取一大張海苔片，依序平均舖上白飯、綜合生菜、作法3的泰式雞柳，再舖上少許綜合蔬菜，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
肉鬆玉米飯捲（1份）
材料
A.肉鬆 適量,玉米粒（罐頭） 20公克,小黃瓜1/2條,美奶滋適量
白芝麻（炒過） 適量
B.白飯適量,海苔1片
作法
1.小黃瓜用鹽搓揉後洗除鹽漬，切適當薄片條狀，備用。
2.取一大張海苔片，平均舖上白飯，依序放入適量美奶滋、甜玉米粒、肉鬆、作法1的小黃瓜條，再撒上白芝麻，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
海陸總匯飯捲（1份）
材料
A.市售蒲燒鰻魚 1/4條,蟹肉條 1條,蘆筍 1～2根,肉鬆 30公克,美奶滋 適量,綜合蔬菜 適量
B.白飯 適量,海苔 1片
作法
1.綜合生菜泡冰水，使其清脆爽口後、瀝乾，備用。
2.蘆筍汆燙至六分熟，泡入冷水中，冷卻後瀝乾，備用。
3.取一大張海苔片，平均舖上白飯、綜合蔬菜，依序擠入適量美奶滋、蒲燒鰻魚、蟹肉條、蘆筍、肉鬆，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
日式豬排飯捲（約4份）
材料
A.里肌肉條 4條（約120公克）
B.綜合蔬菜 適量,厚蛋燒4小條,白飯適量,海苔4片
調味料
鹽少許,胡椒粉少許,低筋麵粉適量,蛋液適量,麵包粉適量,日式豬排醬適量
作法
1.將綜合生菜泡冰水，使其清脆爽口後、瀝乾，備用。
2.將里肌肉條撒上少許鹽、胡椒粉，放置約10分鐘，再依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉後，放入170℃的油鍋中炸熟，撈起直立放在網架上，將油瀝乾，切成適當長條狀後，沾裹日式豬排醬，備用。
3.取一大張海苔片，再舖上白飯、綜合生菜、作法2的豬排條，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
鮮蔬沙拉飯捲（1份）
材料
A.洋蔥絲 適量,高麗菜絲 適量,苜蓿芽適量,小豆苗適量
B.玉米粒（罐頭） 適量,美奶滋適量,白飯適量,海苔1片
作法
1.所有材料A洗淨泡冰水，使其清脆爽口後、瀝乾，備用。
2.取一大張海苔片，依序放上白飯、作法1的生菜、玉米粒，並擠上美奶滋，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
蒲燒鰻魚飯捲（1份）
材料
市售蒲燒鰻魚 1/4條,醜豆1支,苜蓿芽適量,白芝麻（炒過）少許,白飯適量,海苔1片
作法
1.醜豆去除粗筋，放入滾水中汆燙至熟後，泡入冷水中冷卻，斜切成小段，備用。
2.取一大張海苔片，依序放上白飯、苜蓿芽、作法1的醜豆、蒲燒鰻，並撒上白芝麻，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
