另類團圓雞上桌  金黃烤雞三步驟搞定！

過年吃雞有吉祥涵意，源自於閩南語「起家（興旺家 業）」的意思，除此之外，年節祭拜牲禮也少不了雞肉，但是除了到菜市場購買現成的全雞做成白斬雞外，忙碌的年節中，這全雞還能怎麼料理呢？這次就要教你超 級簡單而且不一樣的烹調方式–烤雞，只要三個步驟就能吃出不同以往的團圓全雞喔！

有古早味的傳統手扒雞、香氣逼人的義大利香料烤雞，以及越吃越開胃的墨西哥辣醬烤雞，只要學會這三種烤雞，過年餐桌上的雞肉絕對啃得清潔溜溜！今年過年就來點不一樣的，讓口味特別又美味的黃金烤雞占領你家的餐桌吧！

食譜示範／吳庭宇．執行撰文／張淳盈．企劃編輯／黃若珊

 

傳統手扒雞

材料：

春雞        1隻

醃料：

蔥段        30公克,薑            10公克,辣椒片    5公克,八角        2公克,花椒        2公克,醬油        3大匙,米酒        2大匙,細砂糖    2大匙,水            2000㏄

 步驟1：

取所有醃料倒入鍋中，以大火煮至滾沸，靜置到冷卻成醃汁，備用。

 步驟2：

春雞洗淨，瀝乾水分後放入作法1已冷卻的醃汁中，放入冰箱冷藏醃漬約1天。

 步驟3：

取出作法2春雞，放入已預熱的烤箱，以上火150℃／下火150℃烘烤，期間需不停打開烤箱塗抹醃汁，避免表皮乾焦，烘烤約40分鐘，至金黃熟透後取出即可。

 TIPS：

★春雞其實就是幼小的肉雞，重量多在700～900公克間，一般市面上較不常見，需要的話可預先向雞販預定。由於春雞骨架纖細、肉質鮮甜，非常適合拿來烘烤，適合食量不大的小家庭。若改用重量較重的成雞，製作方式相同，只是須延長烘烤時間。

★準備醃汁的時候要讓醃汁冷卻後再放入全雞，否則會讓雞肉的外皮熟化，醃汁無法均勻入味，而且半生熟的肉品也容易變質，影響食用安全。

 

 

義大利香料烤全雞

材料：

春雞    1隻

醃料：

義大利綜合香料    2大匙,白酒                        1大匙,鹽                            1/2大匙,胡椒粉                    1/2小匙,迷迭香                    1/2小匙,橄欖油                    1/2小匙

 步驟1：

將所有醃料拌勻，備用。

 步驟2：

將春雞洗淨瀝乾水分，內、外均勻抹上作法1的醃料，靜置醃漬約1小時，備用。

 步驟3：

取出作法2春雞，放入已預熱的烤箱中，以上火150℃／下火150℃烘烤約40分鐘，至金黃熟透後取出即可。

 TIPS：

★塗抹醃料的時候除了外皮之外，千萬別忘了雞腹腔內也要均勻抹上醃料，也能把醃料抹進雞皮和雞肉間，如此一來就能徹底入味囉！

 

墨西哥辣烤全雞

材料：

春雞        1隻

 醃料：

墨西哥辣椒粉                     1大匙,TABASCO辣椒水                1大匙,橄欖油                    1/2大匙,鹽                            1/2大匙,胡椒粉                    1/4小匙,B.B辣醬                 1大匙,細砂糖                    1/2小匙

 步驟1：

將所有醃料拌勻成辣醬醃料，備用。

 步驟2：

將春雞洗淨瀝乾水分，內、外均勻的抹上作法1辣醬醃料，靜置醃漬約1小時，備用。

 步驟3：

取出作法2春雞，放入已預熱的烤箱，以上火150℃／下火150℃烘烤約40分鐘至熟即可。

 TIPS：

★如果想讓烤雞造型好看，可以在醃漬完成時用棉繩把兩隻雞腳綁起，再把雞頭夾入翅膀夾起，同樣用棉繩綁起，放入烤箱烘烤時就能維持造型，待烤熟後剪去麻繩即可。