另類團圓雞上桌 金黃烤雞三步驟搞定!
過年吃雞有吉祥涵意,源自於閩南語「起家(興旺家 業)」的意思,除此之外,年節祭拜牲禮也少不了雞肉,但是除了到菜市場購買現成的全雞做成白斬雞外,忙碌的年節中,這全雞還能怎麼料理呢?這次就要教你超 級簡單而且不一樣的烹調方式–烤雞,只要三個步驟就能吃出不同以往的團圓全雞喔!
有古早味的傳統手扒雞、香氣逼人的義大利香料烤雞,以及越吃越開胃的墨西哥辣醬烤雞,只要學會這三種烤雞,過年餐桌上的雞肉絕對啃得清潔溜溜!今年過年就來點不一樣的,讓口味特別又美味的黃金烤雞占領你家的餐桌吧!
食譜示範/吳庭宇.執行撰文/張淳盈.企劃編輯/黃若珊
傳統手扒雞
材料:
春雞 1隻
醃料:
蔥段 30公克,薑 10公克,辣椒片 5公克,八角 2公克,花椒 2公克,醬油 3大匙,米酒 2大匙,細砂糖 2大匙,水 2000㏄
步驟1:
取所有醃料倒入鍋中,以大火煮至滾沸,靜置到冷卻成醃汁,備用。
步驟2:
春雞洗淨,瀝乾水分後放入作法1已冷卻的醃汁中,放入冰箱冷藏醃漬約1天。
步驟3:
取出作法2春雞,放入已預熱的烤箱,以上火150℃/下火150℃烘烤,期間需不停打開烤箱塗抹醃汁,避免表皮乾焦,烘烤約40分鐘,至金黃熟透後取出即可。
TIPS:
★春雞其實就是幼小的肉雞,重量多在700~900公克間,一般市面上較不常見,需要的話可預先向雞販預定。由於春雞骨架纖細、肉質鮮甜,非常適合拿來烘烤,適合食量不大的小家庭。若改用重量較重的成雞,製作方式相同,只是須延長烘烤時間。
★準備醃汁的時候要讓醃汁冷卻後再放入全雞,否則會讓雞肉的外皮熟化,醃汁無法均勻入味,而且半生熟的肉品也容易變質,影響食用安全。
義大利香料烤全雞
材料:
春雞 1隻
醃料:
義大利綜合香料 2大匙,白酒 1大匙,鹽 1/2大匙,胡椒粉 1/2小匙,迷迭香 1/2小匙,橄欖油 1/2小匙
步驟1:
將所有醃料拌勻,備用。
步驟2:
將春雞洗淨瀝乾水分,內、外均勻抹上作法1的醃料,靜置醃漬約1小時,備用。
步驟3:
取出作法2春雞,放入已預熱的烤箱中,以上火150℃/下火150℃烘烤約40分鐘,至金黃熟透後取出即可。
TIPS:
★塗抹醃料的時候除了外皮之外,千萬別忘了雞腹腔內也要均勻抹上醃料,也能把醃料抹進雞皮和雞肉間,如此一來就能徹底入味囉!
墨西哥辣烤全雞
材料:
春雞 1隻
醃料:
墨西哥辣椒粉 1大匙,TABASCO辣椒水 1大匙,橄欖油 1/2大匙,鹽 1/2大匙,胡椒粉 1/4小匙,B.B辣醬 1大匙,細砂糖 1/2小匙
步驟1:
將所有醃料拌勻成辣醬醃料,備用。
步驟2:
將春雞洗淨瀝乾水分,內、外均勻的抹上作法1辣醬醃料,靜置醃漬約1小時,備用。
步驟3:
取出作法2春雞,放入已預熱的烤箱,以上火150℃/下火150℃烘烤約40分鐘至熟即可。
TIPS:
★如果想讓烤雞造型好看,可以在醃漬完成時用棉繩把兩隻雞腳綁起,再把雞頭夾入翅膀夾起,同樣用棉繩綁起,放入烤箱烘烤時就能維持造型,待烤熟後剪去麻繩即可。