用電鍋做超美味燉飯
義大利麵、燉飯這些西式料理越來越符合國人的口味，但是在家要做好吃的燉飯似乎有不少人都覺得麻煩。其實做燉飯不見得一定得要用平底鍋，許多人不知道，其實在家也能用電鍋也能輕鬆做燉飯，本單元要用電鍋示範7道燉飯的美味作法！
食譜示範／邱寶郎‧企劃執行／王玉君‧攝影／葉仁琛 
食材選擇重點：
挑選耐煮的蔬菜
葉菜類的蔬菜久煮容易變黑變黃，且養分流失，因此做燉飯可以選擇較耐煮的根莖類（例如：南瓜、紅蘿蔔等）和豆類蔬菜，燉煮後不失口感而且顏色一樣漂亮。
選擇長米
利用長米煮的燉飯燉煮後的口感較粒粒分明，而且味道較佳。
選用溶點低的起司絲
做燉飯用的起司絲最好選用溶點低的起司絲，因為起司絲加入飯中後就不宜再加熱，利用飯的餘溫將起司絲融化後拌勻，香氣最好且不易燒焦。
電鍋做燉飯需注意的重點
1. 高湯的比例要拿捏
高湯的量或水量若是拿捏不準，很容易就會太稀而變成稀飯，或是水分太少飯粒太乾煮不熟。
2. 先爆香再煮更美味
燉飯要夠香，主要的祕訣就在於一定要先將辛香料爆香、材料炒香後再放入電鍋燜煮。
3. 海鮮食材後放
海鮮食材易熟，如果跟米一起放入電鍋煮，可能等米熟了，海鮮的鮮味也早就流失掉，因此等到快熟時再加入海鮮燜煮海鮮吃起來才會鮮甜不過老。
4. 起司、辛香料最後放
九層塔、香菜這類辛香料如果一開始就下鍋，等到飯煮好後辛香料也都黑掉了不美觀，起司容易燒焦，因此也是最後放入即可。
普羅旺斯雞腿燉飯
材料：
白米 1碗,去骨雞腿排 1片,鴻喜菇 1包,洋蔥 1/2顆,紅蘿蔔 30公克,蒜仁 3顆
調味料：
白酒 120㏄,鹽 少許,黑胡椒 少許,奶油 20公克,雞高湯 550㏄,起司絲 100公克
裝飾物：
豌豆莢 1片,七味辣椒粉 少許
作法：
1. 先將白米洗淨，再泡冷水約20分鐘，備用。
2. 去骨雞腿排切成小丁狀；鴻喜菇、洋蔥、紅蘿蔔都切成小丁狀；蒜仁切片，備用。
3. 取一炒鍋加入少許沙拉油，將雞腿丁放入先爆香，再加入作法2其餘的材料爆香，接著再加入白米與所有調味料（起司絲除外）一起翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。
4. 作法3的內鍋放入電鍋中，，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘，再加入起司絲攪拌均勻。
5. 最後盛盤再加入燙熟的豌豆莢與七味辣椒粉裝飾即可。
美味小訣竅：
雞腿肉排要切大丁後再以半煎炒的方式煎香並且定型，在做燉飯時雞腿肉才不會不熟。
培根玉米燉飯
材料：
白米 1碗,培根 3片,絞肉 50公克,玉米筍 200公克,蒜仁 3顆,紅 辣椒 1/2根
調味料：
白酒 100㏄,鹽 少許,黑胡椒 少許,奶油 20公克,雞高湯 550㏄,起司絲 120公克
裝飾物：
巴西里碎 少許
作法：
1. 先將白米洗淨，再泡冷水約20分鐘，備用。
2. 培根切片；玉米筍洗淨切丁；蒜仁與紅辣椒切片，備用。
3. 取ㄧ鍋倒入少許沙拉油，放入培根與豬絞肉，將肉炒香至反白變色，加入白米，再加入玉米粒、蒜仁與紅辣椒，翻炒均勻。
4. 接著加入所有調味料（起司絲除外）拌勻，放進電鍋內鍋中，於外鍋加入1又1/2杯水，蓋上鍋蓋燜煮至米粒約八分熟後，再加入起司絲攪拌均勻。
5. 最後將作法4盛盤，再撒入巴西里碎裝飾即可。
好吃小訣竅：
培根與豬絞肉本身都富有豐富油脂，因此在炒時不要放油，直接將培根與絞肉下鍋炒，利用油脂再爆香其他食材減油又不失美味。
洋火腿起司燉飯
材料：
白米 1碗,西式火腿 3根,培根 2片,洋蔥 1/3顆,蒜仁 3顆,紅辣椒 1/3根,九層塔葉 3根
調味料：
白酒 120㏄,鹽 少許,黑胡椒 少許,奶油 15公克,雞高湯 550㏄,起司絲 100公克
裝飾物：
香菜葉 1根
作法：
1. 將白米洗淨，再泡冷水約20分鐘。
2. 西式火腿切片；培根切片；蒜仁、紅辣椒、洋蔥都切碎備用。
3. 取一炒鍋倒入少許沙拉油，加入作法2的所有材料先爆香，再加入白米、新鮮九層塔葉與所有調味料（起司絲除外）一起炒勻，倒入電鍋內鍋中。
4. 將作法3的內鍋放入電鍋中，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘，再加入起司絲翻拌均勻，最後擺上香菜葉裝飾即可。
好吃小訣竅：
白米洗淨後可先浸泡約20分鐘，做燉飯時才能較快速入味，且也能更快速熟成。
南瓜海鮮燉飯
材料：
白米 1碗,南瓜 250公克,蝦仁 120公克,蛤蜊 12顆,洋蔥 1/3顆,蒜仁 3顆,薑 1小段
調味料：
白酒 120㏄,鹽 少許,白胡椒 少許,奶油 15公克,雞高湯 550㏄,起司絲 100公克
裝飾物：
青蔥碎 少許
作法：
1. 將白米洗淨，再泡冷水約20分鐘；
2. 南瓜去皮切小塊；洋蔥與薑切絲；蒜仁切片，備用。
3. 取鍋倒入少許沙拉油，加入作法2材料先爆香，再加入白米與所有調味料（起司絲除外）翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。
4. 將作法3的內鍋放入電鍋中，，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約22分鐘，，加入蝦仁與蛤蜊，再蓋上鍋蓋續燜至海鮮熟。
最後再加入起司絲攪拌均勻，青蔥碎裝飾即可。
好吃小訣竅：
南瓜在做燉飯時可以帶皮料理，因為南瓜易熟，帶皮下去料理後既能讓南瓜的形狀完整，且更營養。
義大利青醬海鮮燉飯
材料：
白米 1碗,白蝦 6尾,小花枝 100公克,洋蔥 1/2顆,九層塔 3根,蒜仁 3顆,紅甜椒 1/3顆
調味料：
市售青醬 3大匙,白酒 120㏄,鹽 少許,黑胡椒 少許,奶油 15公克,雞高湯 550㏄,起司絲 100公克
裝飾物：
新鮮九層塔葉 1根
作法：
1. 將白米洗淨，泡冷水約20分鐘；白蝦去沙腸；小花枝洗淨，備用。
2. 洋蔥切絲；紅椒切絲；九層塔洗淨，備用。
3. 取電鍋內鍋加入少許沙拉油，加入作法3材料先爆香，再加入白米與所有調味料（起司絲除外），蓋上鍋蓋將白米煮22分鐘後，加入作法2海鮮，再次蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘至海鮮熟成。
4. 最後再加入起司絲攪拌均勻，擺上新鮮九層塔裝飾即可。
美味小訣竅：
放入起司絲後要關火別再繼續加熱，如此起司絲才會融化得均勻漂亮。
鮮蔬素食燉飯
材料：
白米 1碗,西芹 2根,大番茄 1顆,蘑菇 3朵,紅蘿蔔 30公克,米豆 50公克
調味料：
白酒 100㏄,鹽 少許,黑胡椒 少許,奶油 10公克,開水 550㏄,起司絲 100公克
裝飾物：
香菜葉 少許
作法：
1. 先將白米洗淨，再泡冷水約20分鐘；將米豆洗淨泡軟後，再放入滾水中煮軟，備用。
2. 大番茄、紅蘿蔔、蘑菇和西芹都切成小丁狀，備用。
3. 取ㄧ炒鍋加入少許橄欖油，放入作法2、3的材料先爆香，再加入白米與所有調味料（起司絲除外），翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。
4. 作法3的內鍋放入電鍋中，於外鍋加入1.5杯水，接著再上鍋蓋，煮至米至九分軟化，放入起司絲攪拌均勻，最後再加入香菜葉裝飾即可。
好吃小訣竅：
利用電鍋做燉飯時，食材的大小粗細最好一致，不只較美觀，也不會有的熟有的沒熟。
泰式打拋肉燉飯
材料：
白米 1碗,豬絞肉 200公克,洋蔥 1/3顆,蒜仁 5顆,紅辣椒 1/2根,九層塔 2根
調味料：
市售泰式酸湯醬 1小匙,白酒 120㏄,鹽 少許,黑胡椒 少許,奶油 15公克,雞高湯 550㏄,起司絲 100公克
裝飾物：
九層塔葉 1根
作法：
1. 先將白米洗淨，再泡冷水約20分鐘，備用。
2. 洋蔥切碎；蒜仁與紅辣椒切片；九層塔洗淨備用。
3. 取ㄧ炒鍋，倒入1小匙沙拉油，加入豬絞肉先炒香，再加入作法2材料炒香，接著再加入所有調味料（起司絲除外）翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。
4. 將作法3的內鍋放入電鍋中，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘，再加入起司絲翻炒均勻，最後擺上新鮮九層塔葉裝飾即可。
好吃小訣竅：
泰式酸湯醬要與豬絞肉一起爆香，炒出來的絞肉味道才會夠香，做好的燉飯香氣才會足夠。
