奇珍饗宴 鱘龍魚大餐
協力拍攝/南庄鄉高山青鱘龍、鱒魚農場
地址:苗栗縣南庄鄉蓬萊村14鄰30號 連絡電話：037-821517
不品嚐鱘龍佳餚，怎知天下美味！號稱「帝王魚」的鱘龍魚，是2億年前生存至今的珍貴魚類，十分罕見，更是滿漢全席上不可或缺的極品。彈性十足的鮮甜魚肉，有種難以言喻的美妙滋味，多樣煮法、全新體驗，難得一見的食材菜色，挑逗你的味蕾！
有皇帝魚美名的鱘魚
「鱘魚」是水中的「活化石魚」，是恐龍絕種之後， 至今依然存活的遠古脊椎動物，算算已經有2億年的歷史了呢！因為牠的嘴部突出，背部又有隆起的骨板，很像龍的形狀，因此被稱為 「鱘龍」。據＜呂氏春秋 ＞記載，早在西周當時的皇帝就以這種魚作為奉祀先皇的御貢，到了清代，更是得到慈禧太后的青睞，「鰉魚」、「皇帝魚」的美名也就不脛而走。
被饕客視為三大珍品的鱘龍魚在11月～3月為最佳賞味期，目前野生鱘龍魚數量極少，市場上大多數都是養殖，即便是養殖價格也很貴，每台斤約一千元，真是名副其實的山珍海味。而品嚐鱘龍不但可以享受人間第一美味，更兼具了養生益氣的功效。
近代醫學研究則發現它含有不飽和脂肪、高蛋白低脂肪，對軟化心、腦血管、促進大腦發育、預防老年癡呆，都具有良好功效。尤其是鱘龍骨和骨髓(俗稱龍筋)有抗癌因子，素有「鯊魚翅，鱘龍骨」美譽，可說是兼具美味與健康喔！
珍貴稀有 不易養殖的鱘龍魚
想要在台灣吃到珍貴的鱘龍魚並不容易，因為目前台 灣的鱘龍魚養殖場不多，除了台中谷關、宜蘭福山、新竹尖石，水質純淨的苗栗南庄，是另一個適合養殖此種珍貴魚類的絕佳地點。在苗栗南庄蓬萊村大湳地區的﹁ 高山青鱒魚養殖場﹂，便可以尋覓到鱘龍魚的芳蹤。以養殖鱒魚起家的「高山青」，有著20多年的歷史，近年來致力於鱘龍魚養殖頗有成就。
老闆說，養殖鱘龍魚要非常細心照顧並小心保護，水 質必須是乾淨的山泉水，且在18℃以下。餵食飼料要適量定時，如果遊客隨意餵食，很容易造成魚隻死亡。剛開始養殖時，因為不懂許多技巧，造成了許多的損 失，而在慢慢學習累積經驗後，才擁有現在8萬條鱒魚、一千五百條鱘龍魚的成果。
另外為了學習烹調鱘龍魚的菜色，更是花了很多心力，專程到有供應鱘龍魚大餐的飯店試吃，邊吃邊學，加上自己的多方鑽研，就是為了讓遊客能享受一桌美味的鱘龍佳餚。目前除了清蒸魚、蒜頭魚、白斬雞、三杯雞等多達數十種的山產山菜，新推出的鱘龍魚大餐更受到許多饕客的青睞！
鱘龍魚7吃
鱘龍魚全身是寶，利用率高達99%，魚肉無刺，味鮮美，板骨和鰭在高溫燉煮下會融化，極富膠原蛋白。從魚頭、魚肚、魚身到魚骨，煮法多樣，可以生吃、煎、炸、烤、蒸、涼拌，嚐起來完全沒有魚肉的腥味，口感極佳，多種吃法，充分展現鱘龍魚的肥美滑嫩！
全世界的鱘魚有27種，其中「中華鱘」是屬保育 類，而這裡養殖的則是「黑龍江鱘」，肉質鮮美，很適合下菜。一隻鱘魚一年才長一台斤，要餵養到可以食用，至少要養殖5、6年，非常珍貴。老闆說烹煮鱘魚最 不容易的是去皮處理，因為鱘魚沒有鱗片且有黏液，去皮不易，而且汆燙的時間要憑經驗掌握的剛剛好，否則肉質便會過老或不熟。
糖醋． 龍骨彩衣
將鱘龍魚骨加入蛋、起司粉，油炸後再以糖醋汁調味，味道類似糖醋排骨，卻有著全然不同的肉質口感。鱘龍魚骨極富膠原蛋白，並含抗癌因子，不但美味更兼具健康效用。
藥燉． 藥燉龍頭
鱘龍魚骨加入特製藥包、薑片熬煮而成。湯頭非常鮮美，濃濃的中藥香混合魚骨釋放出來的膠質，是養生保健的最佳補品。
生魚片． 鱘龍刺身
「刺身」也就是做成生魚片的意思，把肚肉切得極薄，鋪在盤上甚至可以看見盤底花紋，魚肉微黃的色澤是油脂豐富的象徵。鱘龍魚刺身的口感略帶嚼勁，與河豚頗為類似，沾上芥末入口，口感絕佳。
涼拌．鱘龍金縷衣
將鱘龍魚皮汆燙後，加入辣椒、檸檬、蒜頭、蔥、小黃瓜、洋蔥等配料，再加入調味料醃製的「鱘龍魚皮」富含膠質，非常適合女性食用。Ｑ韌的口感中混合多層次的調味香氣，帶酸微辣的醬汁非常清爽開胃，很有南洋的料理風味！
香烤．石板鱘龍身
用原住民的飲食文化吃鱘魚也別有一番風味！將奶油塗抹在已經預熱的石板上、放上鱘龍肉身，滴上檸檬汁解膩、撒上洋蔥提味，一道香氣四溢的石板烤魚便熱騰騰出爐了！
酥炸．鱘龍皇衣
＊材料：
鱘龍魚 600公克,高麗菜 1/4顆,雞蛋 2顆,麵包粉 適量
＊作法：
1.鱘龍魚切片放入碗中，加入蛋以及調味料，一起攪拌抓勻備用。
2.作法1的魚肉片沾裹上麵包粉備用。
3.高麗菜切絲放在盤中當擺飾。
4.熱油鍋約150℃，將作法2的魚肉片放入，油炸至金黃色時撈起瀝乾，置於作法3高麗菜絲上即可。
清蒸．清蒸鱘腩
＊材料：
鱘龍魚肚 適量,鱘龍魚肉身 適量
雞蛋豆腐 1盒,特調醬料 少許
破布子 少許,蔥絲 少許
＊作法：
1.將魚肚、肉身切片後備用。
2.蛋豆腐切片排入清蒸鍋中。
3.將作法1的魚肚、肉身交錯排置在作法2的豆腐上，再加入特調醬料、破布子，最後放入蒸籠蒸約15分鐘。
4.蒸好後加入蔥絲即可。
