不一樣的清爽口味！Bean curd
豆腐、豆漿正當紅，不僅擁有豐富的蛋白質，熱量低，還可預防乳癌和骨質疏鬆，拿來當作甜點的食材再適合不過。
您平常所吃的每個甜點究竟有多少熱量？奶油、蛋、糖等會導致發胖的食材究竟加了多少？美味與健康到底該如何兼顧呢？就讓豆腐甜點告訴您！
清爽綿密的豆香魔力！
以前，對喜好吃甜點的人來說，要顧及健康還是口腹之慾，是個永無止境的爭戰。但自從「豆腐」成為甜點界的寵兒之後，享受甜點就再也不是掙扎不已的事了。
豆腐和豆漿作為甜點或飲料基底的方式已經不稀奇，早在日本和歐美就存在許久。日本人近年來開始愛吃起豆腐，尤其是日本女性，這是因為根據報告指出，多吃大豆食品可以預防乳癌、骨質疏鬆症和心血管疾病。而腦筋動得快的店家，便推出以豆腐為主要食材，美味不減而熱量更低，又擁有豐富蛋白質的糕點，搶攻女性市場，日本於是吹起了超人氣的豆腐點心風潮。
最近，台灣跟著興起這股健康風，業者紛紛推出許多以豆腐為主要食材的甜點，像是冰淇淋、餅乾、蛋糕、慕斯等等。以豆腐或豆漿取代麵粉、蛋黃或鮮奶，並能降低甜度，製作出來的糕點口感竟出奇的清爽、綿密，而且散發出淡淡的黃豆香氣更別具風味。隨著盛夏的來臨，咖啡店也不約而同都祭出了標榜健康清爽概念的豆漿咖啡。咖啡中加入豆漿的喝法，在美國早已行之有年，只不過台灣的豆漿有著特殊的淡淡焦味，因此搭配起咖啡還真有種微微炭燒咖啡的口感。知名連鎖咖啡店統一星巴克業者表示，以黃豆製的豆漿取代牛奶作為咖啡飲料基底，加入濃縮咖啡（espresso），創造出的濃郁風味不同於一般咖啡，也多了份清爽的口感。像是豆漿那堤、豆漿摩卡、豆漿焦糖瑪奇朵、豆漿桂香那堤等多款口味，大家都可以嚐試看看。
豆腐冰淇淋
材料
嫩豆腐1塊、無糖豆漿200㏄、蛋黃4個、動物性鮮奶油100公克、細砂糖50公克、抹茶粉適量
作法
1 嫩豆腐放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，利用篩網壓成泥狀備用。
2 豆漿與細砂糖以隔水加熱方式混合攪拌至糖溶解。
3 將蛋黃打散後，慢慢沖入作法2的材料，再加入作法1的豆腐泥拌勻，冷卻備用。
4 將動物性鮮奶油打至呈略稠狀，加入作法3的材料攪拌均勻，倒入四方淺盤中，移入冷凍庫冷凍。
5 待冷凍2小時後，取出用湯匙攪拌，使材料與空氣結合，再放入冰箱冷凍。重複此步驟3～4次後，即成冰淇淋，食用時可撒上抹茶粉增添風味。
豆腐蛋糕
材料
A 嫩豆腐 151公克
無糖豆漿 113公克
沙拉油 125公克
B 低筋麵粉 240公克
泡打粉 2公克
C 蛋白 600公克
細砂糖 401公克
鹽 1公克
塔塔粉 2公克
模型
方形烤盤（約40×60㎝） 1個
作法
1 先將材料A中的嫩豆腐以球狀拌打器打呈泥狀，再加入無糖豆漿、沙拉油拌勻備用。
2 將所有材料B的粉類過篩，加入作法1的材料中，打至有點出筋、呈光滑狀備用。
3 另取一盆，將所有材料C混合打至濕性接近乾性發泡。
4 先取一些作法3的材料放入作法2的盆中拌勻，再倒入作法3剩餘的所有材料到作法2的盆中全部拌勻。
5 將作法4的麵糊倒入方形烤盤中，表面抹平，再放入預熱至上火180℃下火120℃的烤箱裡，烤約20～25分鐘即可。
芝麻豆腐蛋糕
材料
A 蛋黃 66公克
細砂糖 43公克
B 熱水 66公克
細砂糖 126公克
C 奶油 332公克
黑芝麻粉 365公克
豆腐蛋糕 2片
（也就是上述豆腐蛋糕成品的1/2份，對切為2片。）
作法
1 將材料A混合打發備用。
2 將材料B混合調成糖水，沖入作法1的盆中，一直攪拌至完全冷卻並呈濃稠狀，再加入奶油、黑芝麻粉，攪拌均勻即為芝麻內餡。
3 將作法2的芝麻內餡均勻抹平在一片豆腐蛋糕上，然後疊上另一片豆腐蛋糕即可切塊享用。
備註此豆腐蛋糕成品的份量，包含芝麻豆腐蛋糕、豆腐提拉米蘇、栗子蛋糕所需。
豆腐提拉米蘇
材料
A 蛋黃 3顆
細砂糖 80公克
B 無糖豆漿 80公克
香草豆莢 1/2支
C 吉利丁片 13公克
豆腐泥 250公克
動物性鮮奶油 250公克
D 豆腐蛋糕 1片
（使用豆腐蛋糕成品的1/4份。）
模型
慕斯模型圈 1個（約直徑8㎝）
半圓慕斯矽膠模型 1個
作法
1 將豆腐蛋糕一片用小圓慕斯模型圈壓成圓片蛋糕體備用。
2 將香草豆莢加入無糖豆漿一起煮至香味溢出後，挑除豆莢備用。
3 吉利丁片先用冰開水泡軟；嫩豆腐過篩呈泥狀；鮮奶油攪拌至濃稠約6分發，備用。
4 將蛋黃、細砂糖混合，快速攪拌至完全變白、體積變大後，繼續一邊攪拌一邊分次倒入作法2的熱香草豆漿，倒完後仍繼續以中速攪拌至完全冷卻並呈濃稠狀。
5 將作法3的吉利丁片瀝乾水分，隔水加熱至融化備用。
6 將作法4的材料與作法3的鮮奶油混合拌勻，再加入作法5融化的吉利丁拌勻，然後倒入半圓慕斯矽膠模型至8分滿，再鋪上作法1的蛋糕體，放入冰箱冷凍至凝固即可。
栗子蛋糕
材料
A 豆腐蛋糕 １片
（使用豆腐蛋糕成品的1/4份。）
B 市售栗子泥 300公克
動物性鮮奶油 150公克
蘭姆酒 30公克
C 市售蜜栗子 5粒
模型
小圓慕斯模型圈 1個
作法
1 將豆腐蛋糕用小圓慕斯模型圈分切成5小片，分別放入玻璃杯內備用。
2 將所有材料B以打蛋器攪拌均勻成栗子泥餡，裝入擠花袋內。
3 以盤旋狀將擠花袋中的栗子泥餡擠在作法1的豆腐蛋糕上，最後放上蜜栗子裝飾即完成。
豆腐芒果布丁
材料
A 芒果泥 270公克
（市售進口冷凍芒果泥）
細砂糖 25公克
吉利丁 6公克
無糖豆漿 100公克
B 新鮮芒果丁 適量
芒果泥 少許
冰塊水 1鋼盆
模型
布丁模型 數個
作法
1 將吉利丁浸泡在冰開水中泡軟備用。
2 將市售進口冷凍芒果泥與細砂糖一起以小火煮至細砂糖完全融化（約70℃左右），即可離火備用。
3 將作法1泡軟的吉利丁瀝至非常乾，再放入作法2的鍋中拌至吉利丁片完全融化（約60～65℃）。
4 將作法3的鍋子放在準備好的冰塊水鋼盆中，以塑膠刮刀輕輕攪拌至溫度冷卻並呈濃稠狀。
5 將作法4的材料與豆漿攪拌均勻即可裝模，放入冰箱冷藏至凝固，食用前擺上新鮮芒果丁、淋上少許芒果泥即可。
拿鐵爽
材料
市售紅茶包 1個
熱水 100公克
無糖豆漿 200公克
市售咖啡 250㏄
蒟蒻果凍粉 5公克
果糖 少許
模型
小長方模型 1個
作法
1 將紅茶包放入熱水中泡成濃紅茶汁，再加入無糖豆漿拌勻，冷藏備用。
2 將咖啡與蒟蒻果凍粉一起以小火煮至果凍粉完全融化後即可離火。
3 將作法2的咖啡液倒入小長方模型內，放入冰箱冷藏至凝固備用。
4 食用前，將作法3的咖啡凍切小片，放入作法1的冰紅茶豆漿中，再加少許果糖調整甜度即可。
抹茶豆腐奶凍
材料
A 無糖豆漿 120公克
椰奶 120公克
抹茶粉 2公克
細砂糖 50公克
B 吉利丁 20公克
動物性鮮奶油 200公克
冰塊水 1鋼盆
模型
長方模型 1個
作法
1 吉利丁浸泡冰開水泡至軟備用。
2 動物性鮮奶油攪拌至濃稠約6分發備用。
3 將所有材料A混合，以小火加熱至細砂糖與抹茶粉完全融化後即可離火備用。
4 將作法1泡軟的吉利丁瀝至非常乾，再放入作法3的鍋中拌至吉利丁片完全融化（約60～65℃）。
5 將作法4的鍋子放在準備好的冰塊水鋼盆中，以塑膠刮刀輕輕攪拌至溫度冷卻並呈濃稠狀，再加入作法2打發的鮮奶油拌勻，即可倒入模型、冷藏至凝固。
6 食用前，脫模分切成小塊狀即可享用。
