黑豆漿這樣打真簡單   

       黑豆，營養價值高，富含蛋白質、氨基酸、維生素，是優良的抗氧化食品，自古以來就是防老抗衰的聖品。近年來健康意識抬頭，黑豆再度變成熱門食物，人人都想多吃黑豆保健養生，黑豆不易煮熟，因此在下鍋作料理前，必須先經過泡脹和久煮的手續，把黑豆煮成軟Q的熟黑豆後，再加入其他食材一同烹煮；如果是要做甜點，熟黑豆再加入糖，煮成甜黑豆，單吃或當餡料都很美味。

 黑豆漿

材料：

生黑豆50公克

調味料：

砂糖100公克、水1000㏄

作法：

1. 將生黑豆洗淨，泡水一晚，瀝乾後放入豆漿機中。

2. 加入水，按下開關煮至熟。

3. 倒出豆漿，再拌入砂糖調勻即可。 

 黑豆漿火鍋

材料：

無糖黑豆漿600㏄、白蝦8尾、豆腐1/2盒、螃蟹1支、青蔥2支、紅辣椒1根、鴻禧菇1朵、青江菜2棵

調味料：

鹽少許、白胡椒粉少許、香油1小匙、鮮奶50㏄

作法：

1. 白蝦洗淨去沙筋；螃蟹清洗乾淨；青蔥與紅辣椒切段；鴻禧菇去蒂；豆腐切塊；青江菜洗淨備用。

2. 取湯鍋，加入無糖黑豆漿與所有調味料，開中火煮至滾沸。

3. 再依序加入作法1的所有材料，並以中火煮滾即可。 

熟黑豆這樣煮

材料：

黑豆600公克、水2000㏄

作法：

1.黑豆加入水充分洗淨，挑除破損品質不良的黑豆。

2.再加入適量的水，水量能夠蓋過黑豆，浸泡一晚。

3.泡過的黑豆體積漲大，顏色變淡。

4.鍋中倒入2000㏄的水，與黑豆同煮，蓋上蓋用小火煮4小時至軟即可。

備註：如不加小蘇打，黑豆需花4～5小時久煮才能煮軟，煮時要加蓋，不能大火，以免掉殼，過程中更要不時翻炒，水分不夠要適時加水，以免炒焦。

 蜜黑豆

材料：

熟黑豆600公克

調味料：

白砂糖300公克、黑糖150公克

作法：

1.將煮熟的黑豆充分瀝乾水分。

 

2.加入白砂糖充分拌勻。

3.再加入黑糖炒勻。

4.加糖之後，再續煮1小時，過程中不停翻炒至收湯汁即可。

小秘訣：黑豆煮後容易掉色，煮黑豆時可以用鐵鍋，以及加黑糖翻炒，不僅能幫助上色，還能增加甜黑豆的香氣。

 黑豆養身臘腸飯

材料：

熟黑豆100公克、臘腸2根、白米1杯、蒜苗1根、辣椒1根

調味料：

鹽少許、白胡椒粉少許、水適量、香油1小匙

作法：

1. 將白米洗淨，浸泡冷水約30分鐘備用。

2. 將臘腸洗淨，切成碎狀；辣椒與蒜苗切成碎狀備用。

3. 取一電鍋內鍋，加入熟黑豆、作法1、2的白米、臘腸碎與所有調味料，以外鍋一杯水蒸約15分鐘。

4. 最後起鍋前再加入作法2的辣椒碎與蒜苗碎拌勻即可。

 

黑豆栗子燒雞

材料：

熟黑豆100公克、去骨雞腿排1片、蒜頭2粒、辣椒1根、熟栗子100公克、太白粉水適量

醃料：

醬油1小匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、太白粉1大匙

調味料：

醬油膏1小匙、砂糖1小匙、香油1小匙、水適量

作法：

1. 將去骨雞腿排切成塊狀，放入醃料所有材料，醃漬約15分鐘備用。

2. 蒜頭與辣椒切片備用。

3. 取炒鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法2的蒜片與辣椒碎爆香，再加入作法1的醃雞腿肉以中火爆香。

4. 再加入熟黑豆與熟栗子，以及所有調味料，再以中火略煮，最後加入太白粉水勾芡再煮至收湯汁即可。

 

黑豆地瓜爆漿球

材料：

蜜黑豆150公克、黃地瓜2條

調味料：

奶油1大匙、鹽少許、起司絲100公克、砂糖1小匙、麵粉1大匙

作法：

1. 將黃地瓜去皮，放入蒸籠裡蒸熟瀝乾水備用。

2. 取容器，放入蜜黑豆、作法1的地瓜與所有調味料（起司絲除外），用湯匙壓成泥，輕輕拌勻。

3. 取適量作法2拌勻的地瓜黑豆泥，包裹入起司絲，整型成圓形，重覆上述作法至材料用完為止。

4. 將作法3的地瓜黑豆球放入加熱至180℃的油鍋中，油炸至表面金黃，撈起瀝乾即可。

小秘訣：蜜黑豆如果煮得不夠軟，是很難壓成泥的，所以煮蜜黑豆時，要確實注意時間和火候，才能夠煮的透。