尋回記憶中台北建成圓環老字號美食
由於臨近後火車站，重慶北路從日據時代就是台北市最繁榮先進的消費商圈，鄰近的建成圓環堪稱是早期台北小吃的代表地。說起古早味，過去的建成圓環小吃可 說是整個台北市區最富有台灣味、人情味的地方！然而隨著二次大火、新圓環改建工程的進行與再度歇業，這些曾經是台北人記憶中的高級平民小吃如今早已四散周 圍各地，讓許多念念不忘的老顧客想吃都找不到。這次我們特別將幾家圓環有名的老字號，及鄰近幾間開業將近百年的美味小吃搜尋起來，讓圓環夜市的美味記憶再 度甦醒，不管新舊客人都能繼續品嚐這失而復易的傳統好滋味。
採訪撰文／陳怡君‧編輯／黃倚崧
協助拍攝／龍緣號‧萬福號‧三元號‧圓環頂蚵仔煎‧小廚師花枝羹‧吉祥號‧華亭街碗粿‧小春園‧環記麻油雞‧金春發牛肉麵‧苦茶之家
龍緣號 阿嬤的手工肉捲
地址：台北市重慶北路二段17號
電話：(02)2558-1365
龍 緣號出自舊圓環時代著名的龍鳳號，賣的是傳統口味的五香肉捲、香菇腳筋肉羹道地小吃。遠近馳名的五香肉捲用赤肉、荸?、紅糟調配五香調味，再以豆皮包裹後 油炸至酥脆，緊實的口感外酥內嫩，風味十足。秉持傳統做法的腳筋肉羹是累積了幾十年的真功夫，香脆的腳筋，有咬勁的肉羹，略帶有柴魚甜味的湯頭香醇滑嫩， 搭配烏醋的微酸則是恰到好處。平實的價格和店內木製長板凳也都保留了濃濃的古早味與人情味，吸引絡繹不絕的人潮。
必吃好滋味
香菇腳筋肉羹／40元
以香菇絲、筍絲、豆芽及後腿肉做成，最特別的還加入Q勁十足的豬腳筋，看似簡單平凡的湯頭清甜爽口，別處吃不到。
五香肉捲／40元
以來自屏東陳年紅糟、荸萕、高麗菜、洋蔥和拌醃瘦肉，用手工製作的豆皮包出五香肉捲的獨特滋味，獨家僅有。
萬福號 廈門口味祖傳三代
地址：台北市重慶北路二段29號
電話：(02)2556-1244
從阿祖時代就開始賣潤餅的萬福號數十年如一日，有別於一般潤餅包料都以豆芽菜居多，萬福號考量到客人吃潤餅時的口感和香氣，堅持真材實料，絲毫不手軟地 在潤餅皮裡包了滿滿的滷高麗菜，加上魚鬆、菜脯、豆干吸收蔬菜的湯汁，再灑上花生粉及香而不鹹的日本海苔粉，做成口感層次多、份量紮實的好味道。手工自製 的刈包麵皮柔嫩又很有咬勁，依傳統作法選用有嚼勁的三層黑毛豬肉、酸菜和花生粉，讓不少人吃上了癮，是許多老台北人的最愛。
必吃好滋味
潤餅／40元
溫潤餅皮包著豐富餡料，厚實的份量、多層次的口感及清爽香甜的滋味都令人回味再三。
刈包／40元
舊時被稱為「虎咬豬」，外皮柔嫩又充滿嚼勁的刈包，夾著鮮嫩多汁的三層肉，是台灣傳統小吃不可或缺的一味。
三元號 50元享受真魚翅
地址：台北市重慶北路二段11號
電話：(02)2558-9685
三元號是建成圓環的創始元老之一，開業時標榜一碗三元得名。選用一級赤肉做成的魯肉飯，瘦多肥少，香噴噴的魯肉搭配熱騰騰白飯及薄薄的黃蘿蔔，吃起來不 油不膩，道地的滋味讓很多老主顧忍不住一碗接一碗，意猶未盡。強調50元也能吃到真魚翅的魚翅肉羹和一般羹湯不同，三元號選擇採用沒有裹上厚粉的精肉做成 肉羹，每一口都吃得到貨真價實的肉塊，大鍋熬煮的湯底看似平淡嚐起來卻別有一番風味，真材實料的魚翅更是一舉打響三元號名號，成為台北人口口相傳的美味。
必吃好滋味
魚翅肉羹／50元
魚翅、魚皮、竹筍、香菇熬成的羹湯，真材實料假不了，讓你平價就能享用高級魚翅羹\。
魯肉飯／20元
滷得香味四溢的後腿肉瘦多肥少，人手一碗，光聞味道就讓人垂涎三尺。
圓環頂蚵仔煎（順發號） 百吃不膩台灣味
地址：台北市吳興街269巷5號
電話：(02)2720-9505
同樣也是祖傳三代的「順發號」以蚵仔煎最有名，歷 經兩次大火、新舊圓環交接、歇業，順發號正式改名為圓環頂蚵仔煎，並決定離開原本熟悉的圓環區，到吳興街商圈另闢新天地。儘管離開了圓環區，圓環頂蚵仔煎 依然每天自嘉義布袋漁港直送鮮蚵到台北市區，強調運送的鮮蚵絕不泡水，即使以大火煎炒成蚵仔煎，都還能嘗到新鮮蚵仔甘甜、飽滿的絕讚口感，煎至微焦的蕃薯 粉糊與秘方醬料更是異鄉遊子們心中的難忘的台灣滋味。
必吃好滋味
蚵仔煎／50元
每天從產地直送的肥美鮮蚵經過煎炒烹調口感依然鮮嫩甘甜，包你品嚐到最新鮮的美味。
魯肉飯／25元
1：1肥瘦比例做成肉香十足的魯肉飯是遊子心中永遠的家鄉味。
小廚師花枝羹 來自印度洋新鮮滋味
地址：台北市民生西路220號
電話：(02)2559-8060
不受新圓環歇業影響，曾以花枝羹和炒米粉打動無數人心，原名「吉星號」的小廚師花枝羹，選擇搬到民生西路、寧夏夜市旁重新出發。多年來堅持每天新鮮現 做，選用來自印度洋、3~5斤重的正花枝切成一口大小，裹上薄薄鯊魚漿，就是一碗湯頭清爽的招牌花枝羹。經過純熟的手法翻炒的米粉，吸附了用五香、肉桂、 咖哩八種配方熬煮成的滷汁，帶著自然的醬油色，上桌前加上肉燥、豆芽，吃起來不乾不澀，帶有濃郁的滷汁香氣。
必吃好滋味
花枝羹／50元
來自遠洋的Q彈有勁的花枝，每一口都是咬勁十足；獨家配方熬煮的清甜湯頭，嚐起來清爽甘甜，搭配起來令人停不了口。
炒米粉／25元
濕潤恰到好處的口感，吃起來沒有令人噎到的感覺，滷汁是由八種配方熬煮而成，香氣濃郁，讓清淡的米粉更美味，值得推薦。
吉祥號 六十年傳承老字號
地址：台北縣三重市自強路一段194號
電話：(02)2985-5266
原本位於圓環入口的吉祥號改建後搬到鄰近的三重地區重新開始，不僅培養了許多老主顧，不時也有遠道專程而來的新客人。老字號的魚翅肉羹爽口開胃，能嚐到 赤肉的鮮甜，除了人氣旺的魚翅肉羹，草菇豬肚湯也是吉祥號的招牌，將豬肚洗淨後和草菇、大骨高湯一起熬煮入味，吸收完整的湯汁菁華，咬起來不僅軟而不爛且 相當入味，還能嚐到濃郁的大骨香氣，和魚翅肉羹同樣都是令老台北人念念不忘的古早味。
必吃好滋味
魚翅肉羹／40元
羹湯帶點甜味又不會太稠，不膩又甘甜，喝完後有意猶未盡的感覺。
草菇豬肚湯／40元
熬煮後的豬肚與草菇吸滿了湯汁菁華，口感軟而不爛，相當入味；而湯頭也充滿了豬肚的鮮甜，光喝湯就令人回味無窮。
華亭街碗粿 隱身小巷的米香
地址：台北市華亭街17號
電話：(02)2550-0901／2966-4174
開業已五十年的華亭街碗粿隱身在小巷之間，菜色選擇不多，簡單的碗粿和三種清湯，生意卻好得每天中午前就收攤。在來米磨漿後加入香菇、瘦肉、鹹蛋和肉 燥，放進蒸籠蒸熟，只見熟門熟路的老客人們一個個自動從蒸籠裡拿出碗粿，拿把叉子劃開彈性極佳的碗粿，豐富的餡料和米香味撲鼻而來，再淋上油膏、辣醬和蒜 泥，綿密的米漿入口即化，微鹹的特調醬料帶點回甘，鹹甜恰到好處，一口氣吃上兩、三個碗粿的也不在少數。
必吃好滋味
碗粿／40元
用叉子切開碗粿後淋上醬油膏、辣醬和蒜泥，餡料滿滿料多實在。
虱目魚丸湯／25元
新鮮有彈性的虱目魚丸吃在嘴裡口口紮實，吃碗粿的同時記得來一碗。
小春園 福州滷味香傳百年
地址：台北市南京西路149號
電話：(02)2555-5779
小春園的滷味總類很多，樣樣都是用百年祖傳下來的 獨家秘方調配滷汁，強調不加防腐劑也不使用便宜的醬汁原料，雖然成本較高，卻始終堅持有讓顧客吃的更健康的經營使命。和一般滷味不同，小春園不僅特別請專 人事先處理食材，確保食物的鮮度與品質，將食材泡在醬汁裡的做法讓每一口都是鮮嫩多汁，純正的福州風味讓許多長年居住海外的客人每次回台，臨走前還會到店 裡帶幾包招牌上飛機，一解鄉愁的同時還能當作伴手禮呢！
必吃好滋味
鴨翅／30元（支）
肉質Q軟適中、滷汁香氣足的人氣商品，份量十足又美味，吃過都稱讚。
雞尾巴／50元（串）
酥脆的雞皮包著肥美鮮嫩的雞肉，沒有過重的調味和肉腥，吃了會上癮。
環記麻油雞 傳統食補養顏秘方
地址：台北市寧夏路44號
電話：(02)2558-1406
好吃的麻油雞要經得起爆、炒、燉、煮，發源建成圓 環、三十多年前遷移到寧夏路夜市現址的環記，選用有百年歷史的上等麻油調味，不僅品質有保證，加上幾十年累積的經驗火侯，熬煮出來的麻油湯底口味清淡又不 油膩，搭配鮮嫩的腰子、肉質Q彈有咬勁的烘仔雞腿肉，每道小吃嚐起來都香嫩滑順，令人食指大動，更有暖呼呼的溫補效果。簡單的料理方式，完全展現了道地台 灣料理精神，也難怪數十年來魅力不減，無論四季秋冬總是高朋滿座。
必吃好滋味
麻油腰子／180元
軟中帶脆的口感中帶有淡淡麻油香，沒有一點腰子的騷味，堪稱滋補養顏聖品。
生炒麻油雞湯／170元
和麻油一起燉煮的烘仔雞肉質Q嫩有咬勁，吃完齒頰留香，當然充滿清甜的湯頭也不能錯過。
金春發牛肉麵 從頭吃到尾全牛肉專賣
地址：台北市天水路20號
電話：(02)2558-9835
橫跨兩世紀的金春發不僅只有賣牛肉麵，更是一家 「全牛肉」專賣店，以各式牛肉快炒、麵類和拼盤征服台北人刁鑽的脾胃，拿下百年老店金字招牌。憑藉著「真材實料、不靠香料去腥」的特色，金春發始終堅持本 土清燉口味，清澈的高湯單純只用牛肉熬煮，完全沒有人工調味，相當順口，鮮嫩的牛肉咬起來帶點嚼勁，
因為是清燉料理，更能吃出牛肉的原味。衝著甘醇味美的 原汁湯頭，也讓金春發廣受許多政商名流、演藝人員喜愛，生意興隆。
必吃好滋味
牛肉湯
清燉口味的牛肉湯，是單純用牛肉熬煮的，湯頭甘醇濃郁，軟嫩的肉塊入口即化，好吃不在話下。
炒咖哩牛肉麵
傳統油麵、咖哩與新鮮黃牛片的組合，濃郁咖哩香是老客人必點菜色之一。
苦茶之家 苦中帶甘回味無窮
地址：台北市長安西路244號
電話：(02)2558-0019
與建成圓環有幾條街距離的苦茶之家開店已有八十 年，負責經營的第二代看著許多常客從年輕就每天到店裡喝碗苦茶。當初為解決老主顧出國攜帶和保存期限的困擾，創始人將使用了36種名貴中藥熬煮而成的苦茶 汁提煉做成顆粒形狀，稱之為苦茶露，功效和苦茶完全一樣，少了令人卻步的苦澀，讓苦茶之家從此聲名大噪，苦茶露因此成為鎮店之寶，就連許多外國觀光客都慕 名前來購買，可說是另類的「台灣之光」。
必吃好滋味
苦茶／50元
苦後回甘的絕妙滋味讓許多老客人每天都要回來喝上一碗才過癮。
芋頭蓮子湯／55元
綿密爽口的芋頭、入口即化的蓮子，古早的傳統味滿滿於心。
交通方式
★ 圓環區
1.搭乘捷運淡水線至中山站下車，往重慶北路方向步行約15分鐘
2.公車（朝陽公園站）：2、42、51、215、223、255、288、302（經萬華）、304（重慶北）、306、306(區間車)、518、重慶幹線
3.公車（圓環站）：12、46、52、54、63、221、282、288、306、292、613、636、638、指南1、指南2、指南5、民權幹線
★ 圓環頂蚵仔煎（順發號）
1.搭乘捷運板南線至市府站，轉乘公車「藍5」 或「市民小7」至臺北醫學大學
2.公車（臺北醫學大學站）：22、33、37、38、288、266（正副線）、226、欣欣客運１
★ 吉祥號
1.公車（長泰派出所站）：225、226、274、539、704
