蔬果正當時，清甜入菜好滋味！
蔬菜水果一年四季都有，而且在農產豐盛的臺灣，蔬果的選項眾多又美味，不過你可能不知道，有些蔬果在冬季特別好吃，也有些蔬果只有冬季才有，如果你懂得在這些蔬菜水果們最當令的季節品嚐它，那麼你的料理肯定比別人更美味喔！
例如：高麗菜雖然現在已經一年四季都吃得到，但冬天的高麗菜品質、口吃起來的口感滋味加分，你的荷包也會大大減輕負擔。這一次，我們就一起來看看感都較佳；冬季限定的茼蒿菜更是冬天火鍋不可缺少的蔬果之一；另外柑橘類、蕃茄，也都是冬天盛產的蔬果，不僅美味，也因為盛產而價格便宜。學會端出一道道好吃的料理之外，如果你也能學會在食材當令的時候選購，那麼不只是冬季的蔬果們可以呈現出哪些不同的料理方式，讓你的菜色變化出不同的風味吧！
食譜示範／張瑞文‧執行撰文／張淳盈‧編輯企劃／王玉君‧攝影／米羅攝影（林水興）
高麗菜卷佐白菜蕃茄湯
材料：
高麗菜 300公克
白菜 300公克
蕃茄 1顆
培根 2片
蒜片 10公克
奶油 20公克
水 200㏄
鮮奶 200㏄
調味料：
鹽 適量
雞粉 少許
味醂 1/2大匙
作法：
1. 白菜洗淨切絲；蕃茄洗淨切塊；培根切段，備用。
2. 高麗菜剖開去芯，整顆放入滾沸的水中汆燙至高麗菜葉片熟透，撈出泡冷水冷卻。取菜葉相疊捲起成高麗菜卷，備用。
3. 熱鍋倒入少許沙拉油，放入奶油和蒜片炒香，再放入培根拌炒，加入作法1白菜絲和蕃茄塊炒熟，熄火後倒入食物調理機，加入水打成蔬菜泥。
4. 取作法3蔬菜泥倒入鍋中煮開，放入作法2高麗菜卷和鮮奶煮至再次滾沸，加入所有調味料拌勻即可。
料理小撇步：
捲製高麗菜卷時，可以在粗的高麗菜葉脈上劃一刀，捲起時比較容易捲。
ＢＯＸ／蔬果小知識
高麗菜是從西方傳來的品種，也稱為甘藍菜、包心菜、捲心菜或洋白菜，從前臺灣人慣吃大白菜，在日據時代開始才漸漸興起種植食用的風潮。秋、冬是高麗菜最適合生長的季節，選購時以高冷山區的產區為佳，例如知名的梨山高麗菜。
青蒜茄香
材料：
青蒜 3支
茄子 1條
豬薄片 100公克
紅辣椒 1支
調味料：
味醂 1又1/2大匙
米酒 1大匙
細砂糖 1大匙
水 50㏄
作法：
1. 茄子和青蒜皆斜切成1.5㎝的厚段，備用。
2. 紅辣椒切片；所有調味料調勻，備用。
3. 熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入茄段煎至茄子軟化，取出備用，
4. 倒出作法3鍋內的多餘的油，放入豬薄片拌炒至肉片顏色變白，加入青蒜段拌炒一下，再放入作法3茄段拌炒，最後倒入所有調味料拌炒均勻入味即可。
料理小撇步：
茄子先經過油炸或油煎，烹煮之後茄子的顏色比較不容易黑黑的，略有定色的效果，但是也不能炸過頭喔。
ＢＯＸ／蔬果小知識
茄子的主要產季為每年的9月到隔年3月，紫色的外表在蔬菜界中少見又豔麗，但是它特殊的風味和口感讓許多人退避三舍，料理時更需多費巧思，不過切記外皮可別削！因為茄子的外皮營養很豐富喔。而產期差不多的青蒜挑選時，以蒜葉青翠、根部白淨為佳，如果根部已經澎大帶紅，那就代表太老了。
桔香杏鮑燉大根
材料：
白蘿蔔 900公克
金桔 1顆
帶骨雞腿 1支（約150公克）
杏鮑菇 5支
白飯 50公克
水 1000㏄
調味料：
鹽 少許
作法：
1. 白蘿蔔去皮剖開，縱切後再切長條；金桔切對半，備用。
2. 帶骨雞腿切塊，放入滾沸的水中汆燙一下，撈出放入冷水中沖洗後瀝乾水分，備用。
3. 將水、白蘿蔔條以及白飯一起放入湯鍋中煮至滾沸，放入帶骨雞腿塊後轉中火煮至白蘿蔔條帶透明狀，放入杏鮑菇燉煮約5分鐘。
4. 於作法3放入鹽調味，拌勻後熄火起鍋，取作法1金桔擠入金桔汁即可。
料理小撇步：
燉煮時加入白飯或白米，可以讓湯汁有自然的濃稠感，而且會讓白蘿蔔的口感更好喔！
ＢＯＸ／蔬果小知識
冬天餐桌上就是就該讓白蘿蔔出場，尤其年節最常見到蘿蔔湯或蘿蔔糕，不過白蘿蔔該怎麼挑選呢？簡單來說，拿起來沉甸甸的、外表有自然裂開或者拍起來有清脆聲響的，按照這些標準挑選，在冬季時多半可以買到好吃的白蘿蔔。
柴魚香拌花椰菜
材料：
白花椰菜 150公克
青花椰菜 150公克
細柴魚片 適量
蘋果 1顆
蒜片 少許
調味料：
淡色醬油 1/2大匙
味醂 1/2大匙
作法：
1. 白花椰菜和青花椰菜去粗纖維，切小朵後放入滾沸的水中汆燙至熟，撈出力乾水分，備用。
2. 蘋果去籽切片；熱鍋倒入少許沙拉油，放入蘋果片略煎，取出備用。
3. 熱鍋倒入少許沙拉油，放入蒜片炒香，再放入作法1白花椰菜和青花椰菜以及所有調味料煎炒至花椰菜上色。
4. 於作法3鍋中放入柴魚片拌炒均勻即可。
ＢＯＸ／蔬果小知識
冬季盛產的花椰菜賣相佳又好吃，買回家以後如果沒有馬上要烹煮，先別急著削，也別碰水洗，否則會很快爛掉喔！
橘果炒牛蒡
材料：
椪柑 1顆
牛蒡 200公克
去骨雞腿肉 200公克
茼蒿 200公克
調味料：
醬油 1大匙
米酒 1大匙
細砂糖 1/2大匙
作法：
1. 椪柑去皮取果肉；牛蒡去皮切斜片，備用。
2. 去骨雞腿肉切片；所有調味料調勻，備用。
3. 煮一鍋滾沸的水，撒入少許鹽後放入茼蒿汆燙至熟，撈出力瀝乾水分後盛盤，備用。
4. 熱鍋倒入少許沙拉油，放入作法1椪柑片略煎，取出後放入去骨雞肉片煎至上色，放入牛蒡片和所有調味料拌炒至入味，放入椪柑片拌勻，盛入作法3茼蒿盤上即可。
ＢＯＸ／蔬果小知識
牛蒡產季為每年10月到隔年2月，不過因為它耐存放，因此收成後市場上一整年都可以看見它的蹤影，挑選時可以選擇外觀細長、顏色較淺、根鬚少的為佳。
素瓜子肉醬雙色
材料：
山藥 200公克
南瓜 200公克
素瓜子肉醬 1罐
青蔥 1支
調味料：
味醂 1小匙
醬油 1小匙
作法：
1. 山藥洗淨去皮切塊；南瓜去籽洗淨切塊；青蔥洗淨切成蔥花，備用。
2. 將作法1山藥塊和南瓜塊放入電鍋，外鍋倒入1又1/2杯的水，按下開關蒸煮。
3. 熱鍋倒入少許沙拉油，放入蔥花炒香，倒入素瓜子肉醬拌炒均勻，放入所有調味料拌勻。
4. 取出蒸好的山藥塊和南瓜塊盛盤，淋上作法3素瓜子肉醬即可。
ＢＯＸ／蔬果小知識
冬天是許多根莖類蔬菜的產季，山藥也是其中的一份子，而口感鬆軟可口、帶著黏稠感的山藥更是近年來流行的養生食材，挑選的時候以外觀完整光滑、沒有腐爛缺口的為優選。
芥菜黑木耳
材料：
芥菜 300公克
泡發黑木耳 300公克
老薑 15公克
枸杞 少許
調味料：
醬油 1大匙
味醂 1大匙
作法：
1. 芥菜洗淨切大片；黑木耳撕小片；老薑洗淨切絲，備用。
2. 煮一鍋滾沸的水，撒入少許鹽後放入芥菜片略為汆燙，撈出力瀝乾水分，備用。
3. 熱鍋倒入少許沙拉油，放入老薑絲炒香，再加入黑木耳片拌炒均勻。
4. 於作法3鍋中放入所有調味料拌炒至均勻入味，再放入作法2芥菜片和枸杞拌炒均勻即可。
ＢＯＸ／蔬果小知識
冬季盛產的芥菜生鮮食用時可以是過年餐桌上的長年菜，醃製過後又變成福菜、甘菜或梅干菜，食用方式變化無窮。生鮮食用時它帶有些許苦澀味，所以多會經過汆燙略除澀味。
