冰箱冷凍、冷藏年度大掃除
冰箱永遠是廚房最擁擠的空間，不管是剩菜剩飯、媽 媽多買、用不完的食材、小孩們的餅乾、飲料，總是一股腦地往冰箱塞，讓它不但擠到空氣不流通、氣味混雜，更讓細菌髒污通通一起生活在冰箱內。趁著過年即將 來到，跟著家事專家和廚房好幫手一起教你如何將自家的冰箱好好整頓，今年過年讓你有個清爽、整齊，能開心呼吸的冰箱冷藏室吧！
食材「冷凍」「包裝」「收納」處理
要讓家中的冷凍庫徹底發揮食材保存的功能，我們就 必須確實掌握各類食材的特性，以便進行後續的冷凍、包裝與收納。在各式各樣的食材種類中，本單元列舉出一般家庭常用的幾種來為各位進行示範，當然，如何在 千變萬化的的包裝與收納方式中，挑選出適合存放冷凍庫中的食材，進而充份保留住食材的美味與口感，也是本單元強調的重點喔！
不論是透抽或烏賊，冷凍前皆須經過初步的清洗處理後，再用紙巾吸除多餘的水分，最後用保鮮膜包好，放進冷凍庫中。
必須先將頭足從體腔內拔出，拿掉腸子和軟骨後，再用水將體腔內部沖洗乾淨(頭足部則可視個人的喜好選擇保留與否，但亦需清洗乾淨)，接著再把外邊的皮膜剝除乾淨。
魚
將魚放進冷凍庫之前，一定要經過初步的清理後，再 用紙巾吸除魚內外部多餘的水分。建議另外可抹上一點酒以去腥，再用保鮮膜或適當大小的保鮮膜包裹密封，並放進冷凍庫。若您購買的魚體型較大、較長，或無法 一次食用完畢，則建議分割成適量的份量，以免因重覆冷凍、解凍而使食物容易腐壞。
將魚放進冰箱內儲藏前，要先去除魚的內臟後，再以自來水將體內的血漬與隔膜沖洗乾淨以去除腥味。
蝦子
購買蝦子時須特別注意其新鮮度，並建議買帶殼的蝦子回來自行處理。首先將帶殼蝦子沖洗乾淨，並進行挑除泥腸的動作，再用紙巾吸除蝦子多餘水分後，一一排放進保鮮袋中，再放進冷凍庫。
為避免發出腥臭味及影響食用時的口感，先在蝦的第二個關節處，由殼與殼之間插入牙籤快速的將泥腸挑出。
整塊紅肉
買回整塊紅肉後，建議先清洗後再進行分割分量，這 主要是考量一旦肉解凍以後，就很容易腐敗，因此不宜一大塊肉重覆冷凍與解凍。肉分割後再一一排放入保鮮盒中，上、下層的肉片中間可以使用保鮮膜，或裁開成 一長條狀的鋁箔紙盒來分隔，如此可避免肉片相疊結霜而難以分開，且取用上也較為方便。
清洗完肉塊後，建議先使用紙巾將肉塊上的水分吸乾，接著再進行切片或切塊的動作較佳。
絞肉
不論是製作丸子或是包餃子等，絞肉可說是許多料理中不可或缺的材料，但是若無法一次烹煮完畢，最好將購買時的絞肉，事先分量後再放進冷凍庫中，以利後續的取用。
絞肉買來後即可分裝至保鮮袋中，並將其鋪平、整成方形，再用筷子於包裝外按壓，先分好每次調理時所需的份量，要用時就直接取出，剝下需要的份量即可。
整塊雞肉
建議先將整塊雞肉清洗乾淨，並用紙巾吸乾水分後，分割為塊狀，接著視每次的烹調份量，將肉塊一一排放入保鮮盒中，上、下層的肉塊間可以使用保鮮膜，或裁開成一長條狀的鋁箔紙盒來分隔，再蓋上盒蓋後，放進冷凍庫即可。
收納、擺放技巧
為了使食材的冷凍保存功效能充份發揮，因此必須特別注意食材購買時的新鮮度，並在最快的時間內，依不同食材的特性來進行冷凍前的處理。若無法確實執行此過程，等於是浪費了電力和食材。
1 運用適當的包裝方式與收納管理
在選擇包裝與收納方式時，必須考量冷凍空間的安排，食材的特性、形狀、大小與如何取用的方便性。希望藉由食物的分門別類、收納工具的顏色區隔方式，來為您的冷凍庫空間進行系統化的管理，讓您體會降低食材過期的比例、冰箱的電力成本、以及您在冷凍庫尋找食材的時間成本。
2 隨時保持冷凍庫清潔
食物放進冷凍庫只是中止細菌的繁殖，待食物解凍時細菌又會開始活動了，因此除了事前食材的處理一定不可少外，保持收納工具的清潔也很重要。此外，更必須定期的清理冷凍庫喔！
3 註明清楚食材的購買日期，掌握食材使用順序
在眾多冷凍庫的食材中，想要充份掌握使用食材的先 後順序，就必須先養成註明清楚食材購買日期的習慣。建議您可使用不會留下膠痕且書寫容易的紙膠帶來為食材製作簡易標籤，除此之外，您亦可將冷凍庫內的所有 食材購買日期彙整列表後黏貼於冰箱門上，便於提醒與查詢。另外，先後放入的食材建議由上往下，由前往後依序排列並取用。給您一個小叮嚀，冰箱並非食物的倉 庫，食物還是要趁著新鮮時烹煮並食用最好。
「冷凍」「解凍」常犯4錯誤
錯誤1：重覆冷凍與解凍
食材解凍後細菌便開始活躍，很容易造成腐敗，所以最好能馬上進行調理，且避免二次以上重覆的冷凍與解凍。此問題可透由食材的適量分裝及取用來解決。
錯誤2：冷凍庫溫度設定愈冷愈好
一般使用情況下，冷凍室溫度調節旋鈕應調整至適冷，切勿長時間在強冷或急冷位置，易增加耗電量。建議經常保持在-18℃以下，並定期要清理、除霜。
錯誤3：只要冷凍庫門打開時間不要太久，次數頻繁沒關係
開關冰箱的次數太頻繁，會造成冷氣外洩，而使冷凍庫的溫度上升，影響冷凍功能，因此打開前就要考慮好準備拿什麼東西，而且最好一次取出。
錯誤4：為了充份利用冷凍庫的空間，因此東西要塞得滿滿的，不留一點空隙
冷凍庫內的東西不要堆積過滿，堆太滿會使冷氣無法上下流通﹐也使冰箱無法保持應有的溫度。所以通常食物儲藏不宜超過八成，堆放過多的儲存物，會使耗電增加4～5%。 另外，出風口的前面儘量不要放滿食材，以免影響冷氣循環。
冷凍時最佳收納工具
坊間充斥著樣式繁多的各種收納工具，是否讓你覺得眼花瞭亂而不知從何選購起？下列除了將為您介紹一般人最常用的包裝工具外，亦將提供給您日常生活中，隨手可得又實用的創意發想收納小工具，相信將更有助於您對冷凍庫的收納管理。
收納籃
別以為只要將食材用保鮮膜或保鮮袋包裝起來，就已 完成收納了，因為若冰箱中疊放著一包包讓您眼花瞭亂的食材，烹調時還是得花時間一一翻找，這樣可不算是成功的收納方式喔！建議可利用不同顏色的收納籃來為 保鮮膜和保鮮袋作分裝後的食材歸納放置，如：可選擇用紅色籃來裝一些生鮮類食材；藍色籃則放置熟食類的米飯、麵條等。善用此種橫向的顏色管理，將可讓家中 的食材收納事半功倍。此外附帶一提，為了方便收納管理，也可利用不要的厚紙版，先量妥並裁切好符合收納籃內的空間大小，再依此進行食材的擺放收納。
創意收納小工具
學會了收納籃的功用，為了讓您尋找與取用更方便， 我們建議您可再利用不要的CD盒來作為食材的分隔，如：同一熟食類的籃子中放著一包包的米飯與麵條時，中間可用CD盒來作區隔；而小書架則是運用在籃中一 包包的食材數量不多時，將可有助於食材直立放置不會東倒西歪；至於小型的透氣網狀置物袋，則可搭配S型的掛勾，盛裝一些如蒜頭、辣椒等的辛香料，再懸掛於 冷凍庫門後。
廢物利用大變身的收納盒、罐
喝完的寶特瓶、果汁盒，與鋁箔紙盒可別丟喔！因為 這些都能拿來作為收納食材的工具。像寶特瓶可裁剪成船形，用來放置一些長形的食材，如魚、烏賊等，而且可視冷凍庫的高度，彈性將保特瓶上下疊放，以充份利 用冷凍庫的縱向空間。而趨向方形的塑膠果汁罐，則可彈性裁成不同高度置於冷凍庫的門後，以供收納冰棒或零星的
食材。至於鋁箔紙盒則可搭配保鮮盒使用，用來分裝每次固定用量的食材，如三色豆。
保鮮膜V.S.保鮮 (密實)袋
保鮮膜可說是最被廣泛使用的工具，選擇保鮮膜時必 須留意其包裝上所標示的材質、功能與適用溫度。目前市售的保鮮膜主要有三種材質，分別是PVDC、PE和PVC，因材質的不同，適用的食材與處理方式也有 所不同。保鮮膜建議用於包裹形狀較不規則、體積較大且無法直接裝進保鮮容器中的食材，如魚類。至於保鮮袋則在使用前需先把空氣擠掉，再將封口密合，用畢後 只要清洗乾淨，撐開晾乾後即可重覆使用。通常用於食材體積較零散或需分袋裝的食材，如絞肉、米飯等。
保鮮盒
選購保鮮盒時要選擇可以放進冷凍庫 (一般保鮮盒會有標示溫度限制），且密閉性與防濕度較佳的種類。另外，建議採用透明度較佳，可一目瞭然內容物者。保鮮容器不但可重複使用，而且各種尺寸大小一應俱全。通常用於食材體積小、零散的食材，如青蔥；亦可放置肉片或肉塊。
廚房魔法師3大絕招
絕招1 事前清潔
首先，在清潔之前，要確實地檢視冰箱內貯藏的物品，是否有過期或已經很長一段時間沒用到，甚至幾乎忘了它的存在就是該狠下心丟棄的時刻了；接下來，開始依照污垢的種類進行大掃除的第一步工作清潔吧！
對抗污垢技巧十足
先將電源關掉，把冰箱裡面的所有物品清空，將過期和不需要使用或一年用不到的東西丟棄，利用鍋子或其他容器做分裝的動作，把同類型的物品放在一起，例如：調味料、生食、熟食，全部拿出來，等清潔完畢再依序放回去，可節省時間。
清除冷藏室污垢，依不同污垢處理，例如油垢要先用 溼布沾蘇打粉或溫和的洗碗精擦拭，再用乾抹布擦乾以免發霉；冰箱之間的層板也可以拿出來直接清洗。千萬不要用化學清潔劑清洗，以防化學劑殘留。不太髒的手 垢，可用環保海綿沾水直接擦拭，但不要擦冰箱鏡面處，以免刮傷鏡面。牙膏和鹽巴含有研摩劑，可清除手垢；可用不要的牙刷或抹布沾牙膏、鹽巴，清潔細縫處， 清除效果極佳。
家用紙巾
此外清潔冰箱除了抹布，家用紙巾是您更優秀的選 擇！瞬間吸水力快又多，沾濕後擦拭冰箱也不容易破裂，讓你省去冬天還得洗抹布的麻煩，省時又省力讓冰箱保持乾淨無菌，你也輕鬆成為家事通喔！不過市面上家 用紙巾品牌眾多，更要慎選有品牌及品質超群，才能真正的事半功倍，衛生，省力又實惠。
重污垢
可用家用紙巾沾熱水敷在污垢上，3～5分鐘即可直接清除，如果有難以刮除的乾硬污垢，可用塑膠卡片刮除。千萬不可使用菜瓜布，會傷到冰箱的表面，形成刮痕。
霉垢
可用95％酒精稀釋成75％擦拭，有清潔及除臭的效果。酒精的稀釋方法，酒精和水的比例為4：1。冰箱的橡膠邊條或橡皮處可用牙刷沾漂白水刷，或用免洗筷夾住抹布擦拭，再以清水清洗；如果太髒可加上中性洗碗精。
冰箱中最容易殘留髒汙的就是塑膠層版了，這次大掃除洗淨層版後可試試將家用紙巾均勻舖上，依序擺上收納物品，等紙巾髒後再重新換上，如此就能天天擁有乾淨又好整理的冰箱喔！
絕招2 完美收納
冰箱冷藏室的空間有限，尤其有些隔層間的空隙很大，無形中就浪費了一些空間，所以要分門別類的存放及善用零散空間，才能把它發揮到最大，現在就由專家告訴你該怎麼做！
對抗污垢技巧十足
有些辛香料(如香菜韭菜)剩下來的只有少許，丟了 浪費，分開用盒子或用塑膠袋裝著存放，不是空間浪費就是更難找。可用家用紙巾包著，都放入密封袋內，不會有異味又好找。把同類或屬性相同的物品，用分裝容 器，像是籃子、保特瓶、鋁箔盒等放在一起。利用籃子將生食和熟食分開放，避免污染食物。另外，罐頭食物像是玉米、肉醬一次沒吃完，可將其倒出來用餐具裝 取，以免鐵罐頭氧化生鏽，影響食物。
良好的收納習慣
平常使用冰箱不要放全滿，以放70％為原則，冷空氣才會流通；放東西以先進先出為原則，把先買的物品放在前面，新買的食材放在後面，善用零散空間。
絕招3 輕鬆除臭
冰箱主要以存放食物為主，難免會帶有一些味道，除臭也列入整頓過程中的一項大工程。其實，日常生活中有很多東西都可廢物利用達到除臭的功效，也有新研發的活性炭就有很好的效果，善用它們，冰箱再也不會有異味出現啦！
蘇打粉
用養樂多罐或其他小罐子放一些蘇打粉，放在冷藏室中，一個月換一次。
活性炭
冰箱專用的活性炭價格貴，可以到DIY賣場買整片的回來自行裁剪，黏在冰箱裡面，除臭效果佳又省錢，一片可放約1個月。此外像咖啡渣、茶渣放在冰箱的角落，直到冰箱出現食物的味道或用95％酒精稀釋成75％擦拭冰箱內部都能輕鬆消除臭味喔。
方便食材
將檸檬切半放到冷藏室中，直到冰箱出現食物的味道，即可丟掉；白醋加水稀釋過後，用抹布沾上少許後擦拭可以快速消除異味；另外清潔完成的冰箱咖啡渣、茶渣放在冰箱的角落，直到冰箱出現食物的味道不到除臭，更能為冰箱帶來淡淡香氣喔！
