電鍋一按年糕輕鬆做
年節糕點自己做一點都不麻煩，年 節應景絕不能缺少的，就是年糕、發糕這類傳統糕類食品，市場當然很多人賣，但小小一個原味年糕要價50、60元，家裡有拜拜的至少需要一對，而且不到初四 還不能下桌，大家要吃的還得另外買個大的，加一加光年高就得多花幾百元，其實這類糕點所用的糯米粉、在來米粉便宜得不得了，加點糖、加點水，攪拌均勻，放 入電鍋一按就搞定，還能一次準備好幾樣，如芋頭糕、鬆糕、八寶年糕等，年節糕類不用煩，跟著老師做，保證一學就會超簡單！
食譜示範／江麗珠‧執行撰文／王芊羿‧企劃編輯／黃倚崧‧攝影／郭璞真
2包粉搞定年節糕點
糯米粉
糯米粉的黏度比在來米粉高一些，所以製作出來的成品黏度也較高。一般市售的糯米粉，若沒有特別註明，則都是生的糯米粉，通常用來製作許多中式點心類，如年糕、湯圓、麻糬、紅龜粿等，而日式大福也能用糯米粉製作。
在來米粉
以在來米碾磨成粉的製品，因為黏性較小，許多台灣小吃都是運用再來米粉變化製作，如蘿蔔糕、肉圓、碗粿、粿仔條、腸粉、河粉等，蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品。
年節糕點Q&A
Q1.年糕類內含水份少，加入粉類拌勻的時候有些難攪動，該如何攪拌比較容易？
A.攪拌粉類會手酸是一定的，尤其含水量比較少確實不容易拌勻，一定要有耐心一點一點的攪動，粉類還是會乖乖的都和糖水攪勻的，而且一定要拌勻到完全看不到一點點粉才可以，不然成品做出來會有卡口感的顆粒那就前功盡棄了。
Q2.年糕類都是利用模具蒸熟成型，不過要取出的時候都不好處理，該怎麼辦呢？
A.最簡單的方式是在模具內先抹上一層薄薄的沙拉 油，這樣取出的時候就不會黏住，也不會破壞形狀了。而年糕類在倒入模具之前可以先鋪上一曾玻璃紙，當然紙內也要抹一層沙拉油，等蒸好之後只要連同玻璃紙拿 出來就好，不僅好看也等於有個盛具裝盛，等要食用時也非常好取出，不會黏著玻璃紙，方便好用。
Q3.年糕有股特別的香味，是材料中添加了哪種秘密武器嗎？
A.一般原味年糕的棕色主要來自於黑糖的顏色，而特別的香味就是黑糖獨特的味道，有了黑糖的加持，年糕的顏色會變得很好看，口味也更好呢！
Q4.年糕好像很難蒸，要怎麼蒸才會好吃呢？
A.其實年糕並不難蒸，要掌握的訣竅只有一定要一 次蒸透，若是中途拿出來試驗是否蒸熟再放入蒸，那麼年糕就不易熟透，得多花好多時間，甚至也會蒸得不漂亮，這類材料有個特性就是要讓熱源一次到位，那麼糕 類該熟透的就會Q軟好吃，該發的粉類就會發得漂亮，由於電鍋有時間差，所以按照老師的食譜，該多蒸一次的也絕對不能少喔！
紅豆鬆糕
材料：
蜜紅豆 90公克,在來米粉 160公克,糯米粉 60公克,水 80cc
調味料
細砂糖 75公克
作法
1.取一調理盆，加入水煮熱，接著加入細砂糖拌勻至糖融化，再加入50公克蜜紅豆拌勻待涼，備用。
2.在作法1中慢慢加入在來米粉、糯米粉拌均勻，接著用篩網過篩成鬆粉狀，蜜紅豆要輕壓過篩成泥狀後與鬆粉混和均勻，再放入30公克蜜紅豆拌勻，備用。
3.取一鋁模，底部舖上白報紙、刷上少許沙拉油（材料外），放入作法2的鬆糕粉，上面放入剩餘蜜紅豆。
4.在電鍋內放好低蒸架，放上作法3的鋁模，在外鍋加入2杯水，蒸至開關跳起即可。
老師小叮嚀：
鬆糕製作過程中若想要讓蜜紅豆分布更均勻，可以在放入鋁模時，一層鬆糕粉一層蜜紅豆，如此疊放後，等鬆糕蒸好、切開會均勻漂亮。
由於鬆糕粉中混有紅豆泥顏色會呈現微紅，看起來也更好吃，但若時間不夠，直接用蜜紅豆混和鬆粉也可以。
傳統豆沙鬆糕則會將紅豆泥另外篩好後，在放入鋁模時，先放入一層鬆糕粉，再放入一層豆沙，再覆蓋一層鬆糕粉，變化很多口感也都不相同，可以多試試唷！
甜年糕
材料：
糯米粉 300公克,水 300cc
調味料：
二砂糖 160公克,黑糖 25公克
作法：
1.取一調理盆，加入水煮熱，接著加入二砂糖、黑糖拌勻至糖融化，放至微涼，備用。
2.在作法1中加入糯米粉拌勻成稠狀。
3.取一鋁箔容器，刷上少許沙拉油（材料外），將作法2的糯米漿倒入，接著在電鍋中放好低蒸架，放上鋁模，於外鍋加入3杯水，蒸至開關跳起，連續動作兩次後，再續燜約10分鐘即完成。
八寶年糕
材料：
市售蜜八寶豆 300公克,糯米粉 300公克,水 280cc
調味料：
細砂糖 130公克
作法：
1.取一調理盆，加水煮熱後加入細砂糖拌勻至糖融化，放至微涼後加入糯米粉攪拌均勻成粉漿，備用。
2.在作法1的粉漿中加入蜜八寶豆拌勻，接著取一容器，鋪上刷有少許沙拉油的玻璃紙，將八寶粉漿倒入。
3.在電鍋內放好低蒸架，將作法2放入後，在外鍋加3杯水，蒸至開關跳起，連續動作兩次後再續燜10分鐘即完成。
老師小叮嚀：
蒸年糕類材料最怕蒸得不夠熟透，那吃起來口感可就大打折扣，因此，選用低蒸架放上蒸鍋比用高蒸架來得易熟，再加上連續兩次的蒸煮，年糕保證一定熟透又柔軟好吃。
芋頭年糕
材料：
芋頭 400公克,乾香菇 4朵,在來米粉 300公克,水 900cc
調味料：
鹽 1小匙,細砂糖 1/2小匙,胡椒粉 1/4小匙
作法：
1.乾香菇洗淨，浸泡冷水至軟，撈出瀝乾水分後切成丁狀；芋頭切成丁狀，備用。
2.熱一油鍋，油溫170℃，將作法1的芋頭丁放入熱油鍋中炸香，撈出瀝油，備用。
3.取一調理盆，放入400cc的水與在來米粉，以小火加熱攪拌均勻成稠狀，備用。
4.熱一炒鍋，加入3大匙沙拉油（材料外），放入作法1的香菇丁炒香，接著加入所有調味料和剩餘的水煮滾後，加入作法2的芋頭丁炒勻即關火。
5.將作法3的粉漿倒入舖上玻璃紙的容器中，接著加入作法4的炒料略拌勻，放入電鍋中，外鍋加入3杯水，蒸至開關跳起，連續動作兩次後，續燜10分鐘即完成。
