華麗與手藝的饗宴 讓人心情愉悅的盤飾點心
企劃編輯／黃倚崧‧採訪撰文／王淑妍‧採訪協力／美麗信花園酒店
品嚐一頓法國大餐實在不是新鮮事，但來一場豪華的法式下午茶才叫做享受。入秋後的微涼、陽光灑落的溫熱，這自然的溫度，最適合坐在窗邊享受一頓豐盛的下午 茶，讓悠閒寧靜的午後更有詩意。這下午茶的主角，莫過於一份華麗精緻的盤飾點心，再加上一風味獨特的佐飲。
說起盤飾點心或許你會覺得陌生，但是，當一道道經過精心設計的可口小點心端上桌時，相信你就會感覺到熟悉，因為，不論點心如何變化，裝飾如何匠心獨具，相 信我，他最大的效果，就在上桌的那一剎那，令人驚豔的如亮光閃爍，極品經典的完美設計，就像一件藝術品活脫脫的近在眼前，那麼的令人手足無措，不知該如何 下手，這如同甜點中的法國料理，因為，每一分內容都需要經過細細思考，如何不累綴、又能恰到好處的表現出華麗的外觀，又得與美味的點心相互輝映，在在考驗 製作者的用心、耐心、與創新。
走，一起跟隨我們的腳步，來場雍容華貴的美食饗宴。
華麗下午茶上桌
九種美味的下午茶，有別於一般平凡的點心，以盤飾點心的概念呈現在您的面前，讓下午茶除了悠閒也能浪漫高貴起來。
九宮格：
結合九種法式點心，每一種都得仔細製作、細心搭配，才能讓你不論是順著品嚐、跳格子般點選，都能有九種豐富的滋味感受。
藏愛：
包覆在酪梨薄餅內的驚喜，先讓這硬袋子的外觀給吸引住了，如此巧思獨具的乾坤袋，相信你一定不忍心拆開，那就啜飲一口清香甜美的茗茶，再慢慢品嚐包在袋子裡的師傅愛心。
柚子風味雪餃佐葡萄冷湯：
像不像一隻紫色的兔子，窩在那靜靜的覓食著，利用義大利餃的製作方式，將文旦、葡萄柚與柚子茶包等慕斯餡包覆在大福裡，再加上紫心地瓜泥作出來的兔子耳朵，搭配酸甜的葡萄冷湯，讓多層次的口味條理分明。
白色巧克力岩漿蛋糕：
如岩漿般熱的苦巧克力內餡，結合白巧克力蛋糕，再利用水梨與覆盆子製作出來的冰砂，那冷熱交替的刺激感受讓人捨不得一下子就吃完。
青蘋果茶梅雪糕佐蔬果冷湯：
包覆著青蘋果與茶梅果肉的百香果慕斯雪糕，與從有機料理中所獲得之靈感，特調出混合青蘋果、西洋芹、小豆苗及蜂蜜的蔬果冷湯一起食用，絕妙好滋味，兼顧甜點美味與健康。
酒香水蜜桃薄餅佐綜合漿果沙司：
現煎法式薄餅包覆酒煮水蜜桃加上香味十足的卡士達泡芙餡，香滑綿密入口即化，水蜜桃的香氣就像女人香一般，讓人久久無法忘懷。
香蕉法國土司佐法芙娜珍珠巧克力吉拉多：
傳統的法國南部節慶點心，融入香蕉船概念，將營養價值高的黑芝麻吐司完全浸潤牛奶蛋液後煎至金黃，搭配高純度巧克力醬與法芙娜頂級珍珠巧克力，巧克力愛好者怎能錯過。
櫻桃起司蛋糕佐新鮮香草沙司：
濃醇起司蛋糕搭配白蘭地酒漬櫻桃、紅櫻桃及黑櫻桃，包覆晶瑩剔透的糖絲灑上金箔，華麗夢幻猶如一場夏日盛宴。
芒果卡蒂諾佐層香番茄冰砂：
是一道功夫甜點，同時呈現蛋黃與蛋白的鬆軟細緻，而芒果與帶有九層塔香味、口感甜鹹的番茄冰砂激盪出一種全新風貌，將盤飾點心之精髓發揮到最極致！
盤飾點心自己動手作作看
看了那麼多種美麗到不行的盤飾點心，是不是也想自己動作試試看，我們這就示範這道舞動人生，讓大家也能大展身手，有了經驗下次你也能發揮IDEA作出屬於你自己的盤式點心。
舞動人生
材料：
車輪型泡芙（Paris-Brest） 2片,泡芙球（Profiterole） 6片,天鵝泡芙 2組,鮮奶油 適量,可可鮮奶油 適量,冰淇淋 3球,木瓜球 8球,糖粉 適量,檸檬皮 少許,萊姆皮 少許,杏仁片 適量,砂糖 2大匙,檸檬汁 適量
作法：
1. 將鮮奶油與可可鮮奶油打發備用，取一片車輪型泡芙，在內面擠入些許鮮奶油
2. ，再依序放入木瓜球，並將另一片車輪型泡芙蓋上。
3. 利用鮮奶油與可可鮮奶油擠入裝飾天鵝泡芙的中間，將天鵝組合起來。
4. 取泡芙球兩兩一組，中間放入冰淇淋球備用。
5. 取一鍋，將砂糖放入，加入冷開水略蓋過砂糖，再加入檸檬汁，加熱至砂糖變成糖化狀態，即可關火，並立刻將鍋子放入裝有冰塊水的鋼盆中，至鍋內泡泡消散即可取出。
6. 將作法4的泡芙球底部沾一些作法5的焦糖，即可沾黏在作法2的車輪型泡芙上，將三各泡芙球以三角位置沾黏好，並擠上鮮奶油固定三球縫隙。
7. 最後組合上作法3的天鵝，並撒上糖粉、檸檬皮、萊姆皮與杏仁片即完成。
點心小故事
車輪型泡芙（Paris-Brest）
19世紀為了紀念從巴黎到布爾塔尼的布雷斯特間的自由車競賽，由巴黎郊外的點心蛋糕師傅所創的車輪型泡芙。
泡芙球（Profiterole）
這是傳統法式點心，通常泡芙球中會夾入冰淇淋、格司或鮮奶油，常見型態會組成小金字塔型淋上巧克力醬。
