來碗暖呼呼的燒仙草吧！
天氣涼了，來一碗暖呼呼的燒仙草是冬夜裡的小確幸。
熱呼呼濃稠的仙草，再加入自己愛吃的料，想吃什麼就加什麼，夜市裡的排隊名店再有人氣，也比不上自己在家做更安心。
本單元教你用最健康的方式煮仙草，勾芡後熱熱吃，再加入自製的蜜紅豆、地瓜圓、花生仁、薏仁或蜜芋頭等配料，自己動手做，暖暖吃更滿足放心。
食譜示範／江麗珠•執行撰文／江之融•企劃編輯／王玉君•攝影／鄭哲翔
燒仙草
主要食材：仙草乾
新鮮仙草外型似薄荷葉，小巧翠綠，具有特殊香氣，主要產於新竹縣關西、苗栗縣三義等地，盛產時曬乾好保存，整年都可使用，食用時加
水煮成茶，有消暑清熱的功效。仙草乾在一般中藥店都買得到，價格低廉，50元就可以買到不少。
煮仙草的Q&A
Q1：仙草煮久就會煮出膠質嗎？
A1：常聽說仙草煮得夠久，就可以煮出膠質，但實際上這是不對的，一般
常見的燒仙草、仙草凍看起來稠稠的，都是加了像地瓜粉水的澱粉，或是食
用膠質，仙草茶煮起來就是單純的飲品。
Q2：仙草汁要如何應用？
A2：仙草乾處理過，加水煮成仙草汁，是仙草產品的原型。可以單純飲用仙
草茶，燒熱加澱粉加配料就是燒仙草，仙草汁加膠質放冷就是仙草凍，切塊
加糖水是最常見的吃法，不僅可吃甜，仙草汁加肉類煮成鹹湯，是客家菜中
常見的湯品。
Q3：如何縮短煮仙草的時間？
A3：仙草汁要煮出顏色和滋味，常常要煮1、2個小時，作生意為了省時省
瓦斯，多半會加入少許鹼粉，破壞仙草結構，加速仙草出汁，不過自製仙
草就是為了健康，鹼粉可自行斟酌著使用。
燒仙草
材料
仙草乾 100公克、水 2000㏄、地瓜粉水適量、細砂糖適量
作法
1.仙草乾的枝通常很長，料理前可以先用剪刀略剪短，操作起來比較方便。
2.仙草乾在曬乾過程中，塵土很多，清洗時要換多次水，才洗得乾淨。
3.準備大深鍋，放入2000㏄的水，再放入洗淨的仙草乾。
4.煮沸後轉小火，續煮1小時至湯色呈褐色。
5.煮好後，把仙草乾用撈杓撈起。
6.再將湯頭用濾網徹底瀝乾淨，就成仙草汁，不然有雜質吃起來影響口感。
7.通常會趁熱加點糖，讓仙草吃起來有微甜的口感，但愛吃原味的人，也可以
不加糖。
8.最後再加入適量的地瓜粉水勾芡，調成適當的稠度，食用時加入喜愛的配
料即可。
不想加鹼粉的撇步
如果不想加鹼粉，又想要縮短一些煮仙草的時間，可以把洗過的仙草乾浸泡一會，把仙草乾泡軟後再來熬煮，可以縮短一些時間。
仙草凍
材料
仙草汁 400㏄,果凍粉 1大匙,細砂糖 30公克
作法
1.仙草汁用小火加熱，趁熱加入果凍粉和細砂糖調勻。
2.再一一倒入小容器中，放涼後放入冰箱冷藏，待凝固後即可食用。
燒仙草配料登場！
蜜紅豆
材料
小紅豆 300公克、細砂糖 80公克、水 700㏄
作法
1. 將小紅豆洗淨，泡水3小時備用。
2. 將作法1的紅豆瀝乾，放入電鍋內鍋中，倒入700㏄的水，外鍋加2杯水，蒸熟。
3. 待作法2的電鍋開關跳起，拿出紅豆，趁熱拌入細砂糖即可。
蜜芋頭
材料
芋頭 300公克、細砂糖 100公克
作法
1. 將芋頭去皮，切成滾刀塊備用。
2. 將作法1的芋頭塊放入電鍋內鍋中，外鍋加2杯水，蒸熟。
3. 待作法2的電鍋開關跳起，拿出芋頭塊，趁熱拌入細砂糖即可。
地瓜圓
材料
地瓜150公克、細砂糖60公克、地瓜粉60公克、太白粉25公克、水60㏄
作法
1. 將地瓜去皮，切成片狀備用。
2. 將作法1的地瓜片放入電鍋內鍋中，外鍋加1杯水，蒸熟。
3. 待作法2的電鍋開關跳起，地瓜片中加入60㏄的水，外鍋倒入1/3杯水再蒸一次。
4. 將作法3的地瓜取出趁熱壓成泥，加入地瓜粉和太白粉揉勻，搓成長條，切成小塊備用。
5. 將作法4的地瓜塊放入滾水中，待浮起變膨脹即可撈起，再趁熱拌入細砂糖即可。
花生仁
材料
花生仁 300公克、細砂糖 80公克、水 600㏄
作法
1. 將花生仁洗淨，泡水4～5小時，瀝乾後放入冰箱冷凍備用。
2. 將作法1的花生仁瀝乾，放入電鍋內鍋中，倒入600㏄的水，外鍋加2杯水，蒸熟。
3. 待作法2的電鍋開關跳起，拿出花生仁，趁熱拌入細砂糖即可。
薏仁
材料
薏仁 300公克、細砂糖 80公克、水 800㏄
作法
1. 將薏仁洗淨，泡水3小時備用。
2. 將作法1的薏仁瀝乾，放入電鍋內鍋中，倒入800㏄的水，外鍋加2杯水，蒸熟。
3. 待作法2的電鍋開關跳起，拿出薏仁，趁熱拌入細砂糖即可。
小湯圓
材料
小湯圓 300公克、細砂糖 60公克
作法
1. 準備一鍋水，煮沸後加入小湯圓。
2. 待湯圓浮起膨脹，就可撈起。
3. 最後趁熱再拌入細砂糖即可。
