尾牙的由來
每年的農曆12月16日，就是尾牙。尾牙原本是寫作「尾迓」，而「迓」的意思，就是迎接。包括迎接神明來接受供奉，也都可以叫作「迓」。
依習俗，一般家庭每逢初一、十五，一般商家的初二、十六，以及在市場做生意的初三、十七，都是定期拜土地公的日子。所以這幾個日子，也就是大家「作迓」的日子，每年的第一個「迓」，是在二月初，也就是「頭迓」，12月中則是最後一個「迓」，所以叫作「尾迓」，或者「尾牙」。現在為了配合工作時間，請尾牙的時間有很大的彈性，所以有人會在15日作尾牙，也有人選17日。不過如果要拜拜的話，一般還是在12月15日到17日之間。
為甚麼尾牙要吃刈包、潤餅呢?
一般大家都知道，尾牙是老闆宴請員工的日子，感謝員工一年來對公司的付出。店家以前都會準備豐盛的祭品拜拜，而拜完的祭品則煮成美味菜餚犒賞員工一年來的辛勞。而刈包俗稱「虎咬豬」，與台語音「福咬住」相近，內夾的酸菜，客家人又稱為福菜，所以有留住福氣的意思。又者說：刈包很像一個錢袋，裡面裝著滿滿金銀財寶，期待來年賺大錢。
以前若沒經營生意的人家，會在這天吃團圓飯。習俗上食尾牙時除了刈包外，還會吃「潤餅」，形狀比春捲大一倍，不油炸，內捲煮熟的豆芽、紅蘿蔔絲、筍絲、豆乾絲、肉絲、蛋皮絲等材料(台灣中南部還有保有尾牙吃潤餅的習慣)，因為形狀很像是用紙張把銅錢包成圓筒形，取其形也是有財源很多的意思。
俗語：「吃頭牙燃嘴鬚，吃尾牙面憂憂」，古早的老闆想要解雇不適用的員工，就會趁吃尾牙的時候，把雞頭對準那個員工，也是告訴他過完年後不用再來上班了。而吃頭牙(應該是現在的春酒)，表示你這一年的工作有保住，才有機會能來吃頭牙。
不過現在勞基法有明文規定保障勞工，所以現在的勞工可以安心的吃尾牙，不必再怕雞頭指向你，倘若是真的不幸被裁員，至少也有一筆遣散費(如果沒有犯重大過失的話)。
刈包、潤餅自己動手做
刈包
材料:
A：五花肉700公克、蔥1根、薑20公克、蒜頭20公克、紅辣椒1根、醬油3大匙、鹽1/2小匙、酒3大匙、水1400 cc
B：酸菜150公克、蒜頭20公克、紅辣椒1根
C：花生粉60公克、香菜50公克、刈包6個
作法
1. 五花肉用水煮25分鐘至定型,切成厚片狀。
2. 起鍋加入少許油燒熱,放入五花肉片炒香,再加入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒及所有調味料煮勻,放入電鍋內鍋,蒸50分鐘。
3. 酸菜、蒜頭、紅辣椒都切碎;放入鍋中炒香,再加2大匙糖炒勻。
4. 取刈包放入蒸鍋蒸熱,取出放入作法2的五花肉片、作法3的材料、花生粉、香菜即可。
潤餅
材料:
市售潤餅皮4張
油麵300公克、紅蔥頭末20公克、豆芽菜150公克、韭菜段30公克、茭白筍絲100公克、紅蘿蔔絲25公克、紅糟肉片適量、熟雞絲適量、豆干片100公克、甜辣醬適量、蛋皮絲1張、花生粉 (含糖)適量
A.醬油1/2大匙、水50cc
B. 鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、白胡椒粉少許
作法:
1. 鍋燒熱,加入少許油,放入紅蔥頭末爆香,加入調味料A的所有材料煮開,放入油麵炒至入味,備用。
2. 將豆干片放入燒熱的鍋中,炒乾後加入少許蒜片和鹽(份量外)調味炒勻。
3. 再於作法2中放入茭白筍絲和紅蘿蔔絲,炒至乾香,加調味料B所有材料調味炒勻,撈起備用。
4.取潤餅皮鋪在盤子上,撒上花生粉和蛋皮絲,再放上作法1、2、3的所有材料、汆燙過的豆芽菜、韭菜段、紅糟肉片和熟雞絲,抹上少許甜辣醬,再包捲起來。重複此作法直到材料用完即可。
