台灣人最愛冬日甜湯 熱熱喝，暖心又暖胃
食譜示範╱江麗珠‧企畫執行╱李怡璇‧攝影╱葉仁琛
冬天，媽媽煮得熱呼呼薑汁地瓜湯圓就上桌了，這種甜蜜難忘的溫暖滋味，令人難以忘懷。不過，曾幾何時，想喝一碗傳統甜湯已經十分不易，古早味的冰糖燉雪梨、杏仁奶露的香氣，你還記得多少？我們特別製作適合冬日的溫暖甜湯單元，重新賦予古早甜湯新意，簡單上手的甜湯製作，為生活增添許多趣味。
煮甜湯用哪一種糖最適合?
1.紅糖：
精煉程度最低，含有天然礦物質和有機物質，有營養價值，且帶有一股濃郁的焦香風味。但是紅糖水顏色呈褐色，所以通常只會加在深色湯汁中調味，例如薑汁地瓜湯。
2.黃砂糖：
也稱二號砂糖(二砂)，精煉程度介於冰糖和紅糖之間，甜度高，在熱水中可迅速溶解，糖水顏色呈透明的琥珀色，帶有微微焦糖香，所以風味比冰糖更有層次感，煮甜湯風味極佳，但是會讓淡色食材變色。
3.冰糖：
精煉程度高，雜質少，故糖水呈無色透明，甜度在所有糖類中最高，味道精純，所以常用來搭配有水果類的甜湯，或是杏仁奶露中，以保持湯汁的澄澈，也不會干擾食材的顏色和原味。
冬日甜湯速配食材
冬天喝的熱甜湯，通常都會搭配一些屬性較溫熱的食材，喝了能讓身體暖起來，尤其是手腳容易冰冷時喝上一大碗，真是再幸福不過了！讓我們來看看哪些食材和甜湯最速配。
老薑
薑因採收時期不同可分為嫩薑、粉薑、老薑三種。製作冬日甜湯最好使用辛辣味較重的老薑，溫補的效果最好，而且盡量挑選比較乾燥、有結球塊狀的老薑，這樣薑味會比較濃郁、味道也比較好。
紅糖
直接由甘蔗榨汁後熬煮，保留了最原始的甘蔗風味，同時也因為不用化學製程，所以保留了豐富的維生素及礦物質，例如：鐵與鈣。配著老薑一起煮水飲用，除了能舒緩女性經期時的不舒服，也能舒緩已有初期感冒症狀的不舒服。
甜酒釀
甜酒釀是由圓糯米與酵母發酵製成，含有酒精成分，吃了會全身溫溫熱熱，且本身具有天然甜味，所以很適合用來煮甜湯。加酒釀的料理會有一股酒香以及淡淡的酸味，而這也正是它風味特殊的地方，一般常用來調味蛋、湯圓等。
桂圓
即龍眼曬乾而成，有補血氣、安神、防止老化等功能，氣血虛弱的人喝了桂圓茶，還可促進血液循環，預防手腳冰冷，而女性朋友在生理期多吃桂圓，可以減少疼痛、促進新陳代謝，是中醫學中很有價值的藥材。
紅棗
味甘甜，含有脂肪、蛋白質、糖、果酸等多種營養素，中醫認為它有補氣養血的功效，能補充元氣，提升免疫力，而女性朋友多吃紅棗，可使臉色紅潤有光采，氣血充足、精力充沛，自然就不怕冷了喔！
薑汁地瓜圓湯
材料
地瓜200公克、地瓜粉80公克、太白粉少許、薑汁20cc、水700cc
調味料
黑糖30公克、二砂糖30公克
作法
1.地瓜洗淨去皮，切塊，放入蒸盤，再放入電鍋中，外鍋加1杯水煮至開關跳起，燜5分鐘。
2.取出蒸熟的地瓜壓成泥狀，放入地瓜粉拌勻，揉成糰狀，撒上太白粉，再搓成圓條狀，用刀分切成小段，即為地瓜圓。
3.鍋中倒入水煮滾，加入薑汁和作法2的地瓜圓煮滾，加入調味料拌勻即可。
紫米薏仁桂圓湯
材料
紫米100公克、薏仁80公克、桂圓肉30公克、水1500cc
調味料
米酒2大匙、二砂糖100公克
作法
1.紫米、薏仁洗淨，泡水6小時，瀝乾；桂圓肉洗淨，以米酒浸泡備用。
2.作法1的紫米、薏仁加1500cc水煮滾，蓋上鍋蓋以水火煮約50分鐘。
3.再放入桂圓肉和米酒，加入二砂糖，續煮10分鐘即可。
甜蜜秘訣
桂圓肉又米酒浸泡過，桂圓的香氣物質會大量釋放到酒汁中，煮出來的甜湯香氣更濃郁。
水果酒釀甜湯
材料
香蕉1/2根、蘋果1/3顆、葡萄8顆、橘子1/3顆、鳳梨片80公克、雞蛋1顆
酒釀30公克、水650cc
調味料
冰糖30公克
作法
1.蘋果、香蕉去皮切片；蔔萄去皮；橘子片剝除膜衣，備用。
2.雞蛋打散備用。
3.鍋中倒入水煮滾，放入酒釀、水果和冰糖煮滾，倒入液稍微攪散成蛋花即可。
甜蜜秘訣
水果酒釀甜湯很適合水果盛產的台灣，尤其是冬季寒冷時，把冰冰涼涼的水果煮成溫熱的酒釀湯，不但能吃到水果的營養，喝了還會全身暖呼呼喔！
杏仁奶露
材料
杏仁60公克、花生仁15公克、水300cc、鮮奶40cc、再來米粉水適量、熟芝麻少許
調味料
白砂糖30公克
作法
1.杏仁、花生仁分洗淨，用300cc水浸泡1晚。
2.作法1的杏仁、花生仁和水放入果汁機中攪打成汁，用篩網過濾至鍋中，以小火煮熟，加入白砂糖、鮮奶，再以再來米粉水勾芡，煮至濃稠。
3.食用時撒上熟芝麻即可。
甜蜜秘訣
再來米粉調配的得愈濃稠，煮出來的杏仁奶露就愈濃稠，通常會使用的比例為1：1，可依個人的喜好來調整水和再來粉粉的比例
木瓜銀耳紅棗湯
材料
銀耳10公克、紅棗12顆、木瓜150公克、水1200cc
調味料
冰糖80公克
作法
1.銀耳泡軟洗淨去蒂，撕成小朵；紅棗洗淨，木瓜去皮去籽，切塊狀。
2.將作法1的銀耳、紅棗放入鍋中，加入1200cc水煮滾，再蓋上鍋蓋以小火煮約20分鐘。
3.起鍋前放入木瓜、冰糖煮滾即可。
甜蜜秘訣
成熟的紅木瓜甜度高，最適合煮甜湯，但是木瓜本原本就可以生食，且久煮會變成軟糊狀，使湯汁變得混濁不清，所以在起鍋前最後再放入，煮至水開即可。
冰糖燉雪梨
材料
雪梨1顆、珠貝5公克、束仁5公克、紅棗2顆、水160cc
調味料
冰糖25公克
作法
1.雪梨洗淨去皮、挖去核心。
2.珠貝、杏仁、紅棗洗淨，瀝乾水，放入挖空的雪梨中心。
3.將作法2的雪梨整顆放入燉盅，加入水和冰糖，放入電鍋，外鍋加2杯水，煮至開關跳起，再燜15分鐘即可。
甜蜜秘訣
一般人都以為冬天要熱補，其實冬天特別容易上火，或是感冒後乾咳難癒，所以一味的熱補反而愈補愈不舒服。這道湯品是自古流傳下來的冬季涼補聖品，可紓緩乾咳的不適，且滋味清甜，大人小孩都愛。
