在家動手做 聖誕烤火雞全餐
食譜示範／黃淑真‧撰文／江之融‧企劃編輯／李信宜‧攝影／米羅攝影(林水興)‧火雞產品提供／金煜實業有限公司（02）2932-3807
西方的聖誕節就如同我們的過年，傳統上會全家團聚 分享烤火雞大餐。印象中的烤火雞，總是被貼標籤說肉很粗又很柴，和美味二字總搭不上邊。本單元要顛覆你的既定印象，我們請到旅居加拿大多年的烤火雞達人， 為我們分享她的烤雞秘訣。我們準備了西方傳統的內餡和更適合國人口味的中式糯米內餡，還有正統的蔓越莓沾醬和最受歡迎的肉汁沾醬，再加上料理火雞的超詳細 步驟大公開，教你如何在家烘烤美味多汁的烤火雞，在家享用烤火雞大餐再也不是夢想！
烤火雞美味大解析
火雞泡汁解凍–>準備內餡–>填餡–>縫合–>表面塗奶油–>蓋錫箔紙–>放入烤箱烤–>邊烤邊淋汁–>烤火雞完成！
烤火雞的前處理
烤火雞最怕烤得乾又澀，其實火雞肉要烤得鮮嫩多汁 是有訣竅的。冷凍的火雞要讓它完全解凍，料理的前一天要先浸泡在加了蔥、薑或其他香料的鹽水中(1杯鹽搭配4000㏄的水)，水量要能蓋過雞身，泡過夜後 料理前用清水清洗乾淨，吸飽香料湯汁的火雞，烤起來不腥不柴，美味的關鍵步驟絕不可省略。
烤火雞
材料：
A.火雞 1隻（約12～14磅）,奶油 6大匙
B.義大利香腸（切片）100公克,西芹丁 3支,洋蔥末 2個,核桃（切塊） 100公克,葡萄乾（泡適量蘭姆酒） 100公克
C.放隔夜的土司丁 450公克,雞高湯 300㏄,巴西利末 2大匙
調味料：
義大利香料 適量,鹽 適量,白胡椒粉 適量
步驟1：取鍋燒熱，放入4大匙奶油，加入材料B的所有材料拌炒5分鐘，關火，把多餘油倒掉。
步驟2：再加入材料C和調味料的所有材料拌勻，即為火雞西式的餡料。
步驟3：把火雞尾部散落的皮整理一下，用針線縫整齊。
步驟4：把西式餡料塞入火雞肚中，塞的越緊越好。
步驟5：用針線把填餡的缺口縫好，以免漏餡。
步驟6：把火雞雙腿用棉線綁好，固定火雞的形狀，再放入烤盤。
步驟7：在火雞表面均勻刷上奶油。
步驟8：蓋上大片錫箔紙，但不用包太緊。
步驟9：烤箱預熱180℃，把火雞送入烤箱烤約2小時30分鐘，再拿掉錫箔紙，以免表面烤焦裡面還沒有熟透。
步驟10：再繼續烤約2小時30分鐘，烤至雞汁流出，邊烤邊淋汁，烤至表面上色，用叉子測試，能輕易刺穿透大腿肉，即完成烤火雞。
中式餡料
材料：
糯米 2斤,乾香菇 8朵,芋頭 1顆,紅蘿蔔 1/2根,蝦米 35公克,紅蔥頭 5瓣
調味料：
A.醬油 2大匙
B.鹽 適量,雞粉 少許,白胡椒粉 少許
作法：
1. 紅蔥頭切片；糯米洗淨泡1小時；乾香菇泡軟切絲留汁；蝦米洗淨泡軟留汁；芋頭去皮切丁炸熟備用。
2. 將作法1的糯米放入電鍋中，外鍋加1杯水，按下開關蒸熟。
3. 取鍋燒熱，倒入適量沙拉油，放入作法1的紅蔥頭片爆香，放入香菇絲和蝦米炒香，沿鍋倒入醬油。
4. 再加入作法1的炸芋頭丁、香菇汁、蝦米水和調味料B，最後再拌入作法2的糯米飯至均勻即可。
蔓越莓沾醬
酸酸甜甜的蔓越莓沾醬，是西方最正統的烤火雞肉沾醬。傳統是用新鮮的蔓越莓調製而成，在台灣如果不容易買到，可以用蔓越莓乾來代替。
材料：
蔓越莓乾 150公克,檸檬汁 1大匙
調味料：
鹽 少許,二砂糖 3大匙
作法：
1. 蔓越莓乾泡入適量的開水，泡5~10分鐘至軟，一半撈起瀝乾放入鍋中，一半連泡汁一起放入果汁機中打成泥狀。
2. 在作法1的鍋中加入所有調味料和作法1的蔓越莓泥，以小火煮軟，如果太稀可勾薄芡，起鍋前加入檸檬汁拌勻放涼即可。
肉汁沾醬
肉汁沾醬也就是Gravy，是用烤雞時流下的雞汁調製而成的，肉香四溢最受歡迎。
材料：
雞汁 適量,奶油 2大匙,麵粉 2大匙
調味料：
鹽 少許,黑胡椒粉 少許
作法：
1. 取鍋燒熱，放入奶油，溶化後加入麵粉炒香。
2. 再加入所有調味料，最後再倒入雞汁拌勻即可。
烤火雞的正宗吃法
切下一片片的火雞肉。
→搭配蔓越莓沾醬。
隔餐火雞肉大變身
烤火雞肉派
材料：
A.中筋麵粉 225公克,細砂糖 1大匙,速發酵母 1小匙,水 110公克
B.沙拉油 10㏄,火雞派餡 適量,摩札瑞拉起司絲 110公克,蛋液 1顆
作法：
1. 將材料A的所有材料混合後，加入沙拉油揉成光滑麵糰，蓋上濕布醒約1小時。
2. 將作法1的麵糰分成二等份，1份桿成大圓片鋪在派模上，用叉子叉洞。
3. 將火雞派餡排入作法2的派中，再撒上摩札瑞拉起司絲。
4. 將作法2的剩餘麵糰桿成圓片，切成等寬長片，交錯蓋於作法3的派上，邊緣整形，表面刷上蛋液，放入預熱160℃的烤箱中，烤約25～30分鐘至表面金黃即可。
火雞肉派餡
材料：
火雞肉 200公克,洋蔥 1/2個,蘑菇 60公克,起司粉 1/2大匙,奶油 2大匙
調味料：
義大利香料 適量,鹽 適量,黑胡椒粉 適量
作法：
1. 火雞肉切絲；洋蔥切絲；蘑菇切片備用。
2. 取鍋燒熱，放入奶油，溶化後加入作法1的洋蔥絲爆香。
3. 再依序放入作法1的蘑菇片和火雞肉絲炒勻，最後放入所有調味料和起司粉拌勻即可。
火雞肉白菜卷
材料：
火雞肉條 100公克,大白菜葉 8片,蘆筍 8支,紅椒段 1/2個,黃椒段 1/2個
調味料：
麻油 2大匙,白醋 2大匙,醬油膏 2大匙
作法：
1. 將所有調味料混合均勻即為沾醬。
2. 將大白菜葉、蘆筍、紅黃椒段放入滾水中汆燙，撈起放入冰開水冷卻，撈起瀝乾備用。
3. 攤開竹簾，先鋪上兩片作法2的大白菜葉，再依序排上蘆筍、紅黃椒段和火雞肉條，用竹簾捲成一卷，擠乾水份。
4. 將作法3的火雞白菜卷切段，切面朝上排入盤中，食用時再搭配作法1的沾醬即可。
雞汁蔬菜濃湯
材料：
A.火雞骨高湯 1000㏄,肉汁沾醬 500㏄
B.火雞肉丁 200公克,紅椒丁 適量,黃椒丁 適量,蘆筍丁 適量,白菜片 適量,巴西利末 少許
調味料：
鹽 少許,白胡椒粉 少許
作法：
1. 將材料A的所有材料調勻煮開。
2. 再放入材料B的所有材料和所有調味料拌勻即可。
備註：這道料理可說是集精華之大成，用吃剩的火雞骨熬成高湯，用剩餘的肉汁沾醬調成濃湯，再加入做火雞肉白菜卷剩餘的材料，經濟又兼顧美味。
火雞骨高湯
材料：
火雞骨 1付,水 2000㏄
作法：將所有材料放入湯鍋中，煮開後以小火熬煮30分鐘即可。
火雞肉烤鮮菇
材料：
火雞肉丁 適量,鮮香菇 15朵,美奶滋 適量,蕃茄醬 適量,巴西利葉 少許
作法：
1. 鮮香菇去蒂，背面刻花備用。
2. 將火雞肉丁和美奶滋拌勻，填入作法1的香菇中，擠上蕃茄醬，放上巴西利葉裝飾。
3. 將作法2的鮮香菇放入預熱175℃的烤箱中，烤約5分鐘，至表面金黃即可。
