輕鬆運用電子鍋 12道養生炊飯健康煮
其實「吃飯」也是大有學問的，吃膩了一成不變的白 米飯嗎？原來洗米煮飯也可以變成很有趣的一件事喔！不需要接受惱人的油煙，只要按下電鍋或電子鍋按鍵，簡易炊飯就輕鬆完成了，不但口味種類變化多，還兼具 健康養生的功效呢！以下食譜都是以2人份為設計，若家中人口數較多，可再依比例增加份量即可唷！
＊電子鍋煮飯＊
目前的電子鍋比傳統電鍋在功能上增加不少，有鍋蓋 加壓，電腦化的加熱調節，保溫性的提升，及外型的變化設計，更甚連煮何種米都可控制調節。通常電鍋或電子鍋的保溫約70～75℃左右，可保溫數小時之久； 但如保溫過久，會影響飯的品質，軟爛過度易影響風味，所以要避免保溫超過8小時以上。
＊選購好米 必學絕招＊
重點1 避免選購有破裂受損、斑痕米粒的米
破裂受損的米，洗米時食米可能會完全斷裂，炊煮過後會口感太黏，嚴重影響風味與口感。
重點2 選擇充實飽滿、顆粒大小均一、半透明的米
顏色過白的米代表尚未成熟，米心即使煮熟之後仍會太硬，影響口感，因此要選擇米粒充實飽滿、顆粒大小均一、半透明的米才佳。
重點3 選擇有CAS「台灣好米」識別的食米品牌
行政院農業委員會為了提升國人食米消費品質，並減 少WTO市場開放對本土農業造成的衝擊，特別以CAS良質米的認證制度為基礎，推行「台灣好米」識別。獲得CAS「台灣好米」識別的食米品牌，由於品質合 乎國家最高標準，因此新鮮、美味、高品質遠遠超過其他品牌的食米。CAS良質米「台灣好米」系列產品皆採真空包裝，食米粒粒飽滿、透明有光澤，是愛好高品 質產品的消費者最佳的選擇。
＊儲藏米粒 重點秘笈＊
臺灣地區高溫多溼，白米儲存若稍有不慎，容易造成米粒黃變、失去光澤，品質劣變，煮出來的米飯黏度降低，彈性消失，組織變硬，吸水性增加，一點也不好吃，因此買米回家後，正確的貯藏方法可保持米的鮮度、風味不變。
重點1 需儲放在陰暗、乾燥、低溫的地方
食米買回家以後，應該馬上放置在清潔保鮮密封袋、保鮮盒裡或以桶盛裝，並存放在陰暗、乾燥、低溫的地方。
重點2 開封後未能於短期內使用完之白米應置於冰箱中
冰箱裡低溫，乾燥，陰涼而且不容易受到蟲類適溫生長侵襲，完全符合保存食米的環境要素，較能確保白米之新鮮度及香Q之口感。冰箱裡的蔬果保鮮室溫度最適合食米的保存；但請注意：不要將食米放在冰箱內冷氣出風口前，因為過度的乾燥與低溫也會影響米的品質。
重點3 注意保存期限
一般米在5～10℃中儲存者，保存期限為三個月；而在室溫儲存者其保存期限，夏季為一個月，冬季為二個月。另以真空包裝或充二氧化碳包裝的米，在5～10℃或15～20℃中儲存者，保存期限為八個月；在室溫儲存者為五個月。
重點4 不宜一次買回太多量
小包裝形式的米，只是量的不同，並非能永久保持品質不變。故購買小包裝白米時，應考慮食用量進度，不宜一次買回太多量。購買時應認明碾製日期及保存期限。
12道養生炊飯健康煮
1. 紅豆薏仁飯
材料：
紅豆 40公克,洋薏仁 40公克,白米 100公克,水 160㏄
作法：
1. 紅豆用冷水（材料外）浸泡約4小時，至漲發後撈起瀝乾水備用。
2. 將白米、洋薏仁洗淨瀝乾水分，放入鍋中，再加入水與作法1的紅豆一起拌勻後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
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紅豆和薏仁都有利尿的作用，因此紅豆薏仁飯的功效當然在於利水消腫，適合想要瘦身的人，或舒緩小孩急慢性腎炎引起的水腫情況。還有紅豆具有補血的功效，對於貧血的女性也有幫助。
2. 黑豆發芽米飯
材料：
黑豆 40公克,發芽米 120公克,水 140公克
作法：
1. 黑豆用冷水（材料外）浸泡約4小時，至漲發後撈起瀝乾水備用。
2. 將發芽米洗淨瀝乾水分，放入鍋中，再加入水與作法1的黑豆，一起拌勻浸泡約30分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
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黑豆皮含天冬素，可促進體內色素的新陳代謝，還有預防呼吸系統疾病的幫助。而黑豆中的卵磷脂及多種酵素，也可淨化血液、清腎解毒、消除浮腫，常吃黑豆也能美容與改善體型。在日本有人說天天吃九顆黑豆，可以增強免疫能力，相信的人就一起試看看吧！
3. 黃豆糙米飯
材料：
黃豆 60公克
糙米 120公克
水 150㏄
作法：
1. 黃豆用冷水（材料外）浸泡約4小時，至漲發後撈起瀝乾水備用。
2. 將糙米洗淨瀝乾水分，放入鍋中，再加入水與作法1的黃豆，一起拌勻浸泡約30分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
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黃豆含有雌激素的成份，對促進骨骼健康也有助益。更年期前後的女性服用大量含類黃素的黃豆製品，骨骼的鈣流失會比一般不服用的婦女較少。但黃豆屬高普林食物，痛風者不宜多吃！
4. 蓮子紅棗飯
材料：
蓮子 40公克,去籽紅棗 30公克,白米 160公克,水 190㏄
作法：
1. 蓮子用冷水（材料外）浸泡約4小時，至漲發後撈起瀝乾水；紅棗切片備用。
2. 將白米洗淨瀝乾水分，放入鍋中，再加入水與作法1的蓮子、紅棗片，一起拌勻，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
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中醫將紅棗歸於補氣藥類，因胃腸道功能不佳的蠕動力弱，及消化吸收功能差時，就很適合常吃紅棗以改善腸胃不佳、增益體力。紅棗也有鎮靜作用，可改善精神緊張、心中煩亂、睡眠不安或一般更年期症候群。
5. 亞麻仁蒸飯
材料：
亞麻仁 20公克,發芽米 180公克,水 200公克
作法：
1. 發芽米洗淨瀝乾水分，放入鍋中，再加入水浸泡約30分鐘。
2. 將亞麻仁加入作法1中拌勻，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
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亞麻仁內含的營養素有助於通腸潤便，適用於體弱多病、產後腸燥便祕及習慣性便秘的人排，如能排泄滯留體內的宿便、毒素，那麼自然皮膚光滑，身體健康。
6. 紅麴糙米飯
材料：
紅麴米 20公克,糙米 160公克,水 210㏄
作法：
糙米洗淨瀝乾水分，放入鍋中，再加入水、紅麴米，一起拌勻浸泡約30分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
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這幾年流行吃糙米，為什麼呢？因為糙米含有三十種以上的複合維生素和礦物質，可增加消化系統的吸收功能，降低血脂肪和膽固醇，預防高血壓等多種功效。雖然口感沒有白米來得細緻，但常吃可以保持健康的體能狀態。
7. 白果黑米飯
材料：
鮮白果 60公克,黑米 150公克,水 170㏄
作法：
鮮白果、黑米一起洗淨瀝乾水分，放入鍋中，再加入水，浸泡約30分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
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「白果」其實就是大家常聽到的「銀杏」，有促進血液循環、預防心血管疾病，增強記憶力、預防老人癡呆症，以及抗氧化作用。
8. 五穀雜糧飯
材料：
黑米 30公克,紅米 30公克,蕎麥 30公克,高粱 30公克,糙米 60公克,水 240㏄
作法：
將所有材料一起洗淨、瀝乾水分，放入鍋中，再加入水浸泡約1小時後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
9. 五色養生飯
材料：
蕎麥 30公克,黑豆 30公克,野米 30公克,小米 30公克,發芽米 60公克,水 110㏄
作法：
1. 蕎麥、黑豆、野米一起用冷水（材料外）浸泡約4小時，至漲發後瀝乾水備用。
2. 將發芽米、小米、作法1一起洗淨，瀝乾水分放入鍋中，再加入水浸泡約30分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
10. 彩珠活力飯
材料：
米豆 20公克,黑豆 10公克,黃豆 20公克,紅豆 20公克,綠豆 20公克,薏仁 30公克,發芽米 60公克,水 150㏄
作法：
1. 米豆、黑豆、黃豆、紅豆、綠豆一起用冷水（材料外）浸泡約4小時，至漲發後瀝乾水備用。
2. 將發芽米、薏仁、作法1一起洗淨，瀝乾水分放入鍋中，再加入水浸泡約30分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
11. 十穀養生飯
材料：
糙米 30公克,野米 20公克,小米 20公克,紅米 20公克,黑米 20公克,蕎麥 15公克,洋薏仁 15公克,燕麥 15公克,糙薏仁 20公克,大麥片 20公克,水 240㏄
作法：
將所有材料一起洗淨，瀝乾水分放入鍋中，再加入水浸泡約30分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
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十榖米是現在很流行的吃法，因含有十種榖類營養素，可補充每日新陳代謝所需之酵素，預防血管硬化、腦中風、痛風、心肌梗塞、癌症等現代文明病，營養價值大過於精緻白米。若覺得要浸泡很麻煩，也可直接購買超市販售處理好的十榖米，就可以直接煮囉！
12. 百合柿乾飯
材料：
乾百合 50公克,柿乾 60公克,小米 30公克,白米 160公克,水 190㏄
作法：
1. 乾百合用冷水（材料外）浸泡約20分鐘，至漲發後瀝乾水；柿乾切小片備用。
2. 將白米、小米洗淨瀝乾水分，放入鍋中，再加入水、作法1的百合、柿乾片一起拌勻，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
