呷豆腐 好健康
外表平凡的豆腐，其實一直是料理界中人氣不墜的明星。價格低廉，富含蛋白質，營養價值高，取材又容易，可說是一種平民價格貴族享受的代表性食物。
豆腐本身的味道很清淡，能與各式食材互相搭配，也 容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼拌等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同，除了最常見的板豆腐外，還有嫩豆腐、雞蛋豆腐、家常豆 腐、油豆腐、水豆腐等，從最簡單的涼拌，到所有的烹調方式都可以由豆腐擔任要角。想知道那種豆腐適合那種烹調方式嗎？看下去就知道。
板豆腐 價錢︱約2塊10元
在市場販賣的傳統板豆腐是最常見的豆腐。黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，在豆漿內加入鹽滷或是熟石膏，倒入模型中用布包起機器壓乾，豆腐的結構會變得結實。因為板豆腐質地較結實，水份較少，烹調時不易破碎變形，煎煮炒炸都適合，特別適合煎、炸。
酥炸豆腐丸子
＊材料＊
板豆腐1塊,蟹肉條30公克、魚20公克,青辣椒2支、胡椒鹽少許
＊裹粉材料＊
低筋麵粉適量、太白粉適量
＊作法＊
1.板豆腐入滾水汆燙1分鐘，撈起瀝乾捏碎；青辣椒去籽切小圓片狀，備用。
2.將作法1的材料與蟹肉條，弄碎的魚肉混合拌勻，分成等分，揉成丸子狀，均勻沾上混合的裹粉，再把多餘的粉拍掉。
3.起油鍋，將油溫加熱至180℃，再放入作法2的丸子，炸至表面呈金黃色即可，食用時可沾取少許胡椒鹽。
豆腐小教室
板豆腐烹調前可以先放入滾水汆燙，不僅可以去除人工添加物，也可以去除水份，讓豆腐形狀固定，烹調的時候比較不容易碎掉。
豆腐蒸肉餅
＊材料＊
板豆腐 1塊,瓜仔肉醬 1罐﹝180公克﹞,乾香菇 2朵,紅蘿蔔 30公克,四季豆 5根,蔥花 適量
＊調味料＊
蛋 1顆,米酒 1大匙,薑泥 1/2小匙,細砂糖 1/2小匙
＊作法＊
1.將板豆腐捏碎；乾香菇泡水還原切粗丁；紅蘿蔔去皮切粗丁；四季豆去絲切粗丁，備用。
2.將作法1加入瓜仔肉醬和所有調味料混合均勻後放入容器，再放入電鍋中蒸熟，起鍋後再撒上蔥花即可。
嫩豆腐 價錢︱約12元一盒
嫩豆腐的製作方式與傳統板豆腐有些許不同，過濾的較仔細，倒入模型後用石頭壓乾，且時間沒那麼久，含水量較高，吃起來軟嫩滑順。這樣的豆腐特別適合拿來涼拌、煎或煮，不過煮就最好是豆腐味噌湯、當火鍋料等，高溫久煮並不適合。
銀耳湯豆腐
＊材料＊
A.嫩豆腐 1塊,乾燥銀耳 5公克,甜豆仁 10公克
B.水 200㏄,淡色醬油 1小匙,味醂 1小匙,鹽 少許,香菇素 2公克
＊作法＊
1.銀耳泡水還原去粗蒂，放入滾水中汆燙1分鐘，撈起切粗碎塊；甜豆仁入滾水汆燙後，撈起瀝乾，備用。
2.將材料B所有材料混合放入鍋中拌勻，煮開後放入嫩豆腐和作法1的銀耳塊，燉煮約5分鐘，最後再加入作法1的甜豆仁即可。
雞蛋豆腐 價錢︱約28元一盒
雞蛋豆腐基本上就是黃豆中加上蛋的成份，吃起來口感滑嫩。雞蛋豆腐質地軟滑，入口即化，適合拿來作涼拌，有時只需要加點柴魚醬油涼拌著吃，就很美味，很能增進食慾喔！
柚香黑糖蜜豆腐
＊材料＊
雞蛋豆腐 1塊,柚子果醬 適量
＊黑糖蜜材料＊
水 50㏄,二砂糖 10公克,黑糖 35公克,蜂蜜 10公克,水麥芽 15公克
＊作法＊
1.雞蛋豆腐放入滾水中汆燙2分鐘後撈起瀝乾，用湯匙斜刮成大片狀，盛入容器中備用。
2.將水、二砂糖和黑糖混合放入鍋中煮至均勻，待冷卻後加入蜂蜜和水麥芽拌勻即為黑糖蜜。
3.將作法2的黑糖蜜淋入作法1的容器中，最後再加入柚子果醬即可。
油豆腐 價錢︱約4塊20元
這是板豆腐的加工品，先將板豆腐切成正方形或三角 形，放入油中炸至表皮呈金黃色且形狀固定，就成了油豆腐囉！因為油炸也會將水份完全瀝乾，含水量低，質地更為結實。因為用大鍋油炸過，料理前最好先放入滾 水汆燙去油脂，然後拿來久煮或慢炒，吸取湯汁的精華，吃起來更夠味。當然也因為不易破碎的原因，也很適合大火快炒或滷，再拌入調味料，就很好吃囉！
辣味炒豆腐
＊材料＊
四角厚片油豆腐 5塊,青蔥段 2支,蒜片 適量,粗辣椒粉 3公克,沙拉油 2大匙
＊調味料＊
醬油 2大匙,細砂糖 1大匙
＊作法＊
1.將四角厚片油豆腐入滾水汆燙去油漬，撈起後各切成4小塊備用。
2.鍋燒熱，倒入沙拉油，放入蒜片和粗辣椒粉以小火炒香，加入蔥段和所有調味料拌炒均勻。
3.在作法2的鍋中再放入作法1的油豆腐塊充分拌炒入味即可。
豆腐保存秘訣
傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需 湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存1～2天。若一下子買太多， 可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！
超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐 在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達20～30天， 但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！
水豆腐 價錢︱約2塊15元
俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可 見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！為什麼叫水豆腐？水豆腐厚度高， 水份含量高，而因此得名。水豆腐因為製作時壓水時間短，質地較板豆腐軟嫩，適合拿來涼拌或水煮，乾煎則會一直出水份。料理時，可以先雙面煎黃，逼出一些水 份，再加醬汁燉煮，如此醬汁更易流入孔隙中，吃起來更入味。
乳酪煎豆腐
＊材料＊
水豆腐 1塊,乳酪絲 30公克,七味粉 少許,香菜 1支,沙拉油 適量
＊調味料＊
豆漿 100公克,醬油 1大匙,味醂 1大匙
＊作法＊
1.水豆腐橫切成4片；香菜切成細末；所有調味料混合均勻成醬汁，備用
2.鍋燒熱，倒入沙拉油，放入作法1的水豆腐片，以小火煎至雙面金黃，再淋入作法1的醬汁，燉煮至入味。
3.在作法2的鍋中撒上乳酪絲，煮至乳酪溶化，起鍋前再撒上七味粉和作法1的香菜末即可。
張瑞文老師
張瑞文老師畢業於日本新宿調理師專門學校，擁有日 本調理師執照、中華民國烘焙乙級證照和中式麵食乙級證照。瑞文老師個性開朗，憑藉著己身對料理的熱忱與執著，不斷的在烹飪這塊領域上自我充實，而在眾多美 食中，又以日本料理及點心烘焙為老師的最愛，目前於楊桃烹飪補習班擔任講師。
