冬天一定要吃的台式火鍋 石頭火鍋 vs. 沙茶火鍋
進入初冬，微涼的天氣最適合和好友相約，一群人圍著桌子享受熱氣騰騰的火鍋料理，氣氛好不熱鬧。吃火鍋，最重要的就是湯頭和食材，唯有從湯頭和食材下功 夫，才能表現火鍋獨特的口感層次與豐富特色。其中，說到「重湯頭、重食材」首推台式火鍋，又以曾經引起全民瘋火鍋的石頭火鍋及沙茶火鍋兩種最為熱門。
採訪撰文／陳怡君‧編輯／李信宜‧協助拍攝／曾德自助石頭火鍋城‧老西門沙茶火鍋
其貌不揚的傳統好味 石頭火鍋
石頭火鍋的特色就是利用厚重的石鍋，將洋蔥、紅蘿蔔絲、蒜頭經過大火爆香，放入肉片拌炒至半熟後撈起，再放進新鮮火鍋食材，加入大骨湯一起熬煮。豐盛的食 材吸附飽滿湯汁、先炒後煮的肉片吃起來甜而不膩，還有帶著濃濃芳香、喝起來甘甜順口的大骨湯頭，都是石頭火鍋無法被取代的原因，因此即使在流行過後的三十 年，目前僅存的幾家石頭火鍋城依然擁有一群老饕常客經常登門拜訪，大啖美食。
曾德自助石頭火鍋城
地址：台北市成都路153號
電話：（02）2311-6585
營業時間：11：00～凌晨1：30
刷卡：不可
正宗石頭火鍋料理
材料：
魚餃 10粒,鮮蝦 5尾,鯛魚 2片,豬血 1塊,魷魚 1盤,豬肉片 2盤,花枝丸 1盤,金針菇 1份,高麗菜 1/2顆,生雞蛋 數顆,香麻油 適量,大骨高湯 1份
調味料：
大蒜 3顆,洋蔥 1/4顆
沾醬：
沙茶醬、醋、醬油、芥末醬、蒜泥、蘿蔔泥、生辣椒、砂糖、香菜、麻油。
石頭火鍋輕鬆做
1.石鍋內倒入適量香麻油，中火預熱。
2.曾德的花枝丸十分出名，下鍋前建議先稍微煎至丸子表面金黃，之後再和其他食材一起熬煮，美味更上一層。
3.放入大蒜、洋蔥等爆香炒料後大火快炒。
4.加入豬肉片，快炒至半熟後起鍋備用。
5.從烹調時間較長、不易熟的鍋料開始由下到上依序放入石鍋。
6.加入高湯，中火熬煮至滾沸就可以準備開動囉。
美味關鍵1 鍋具
由石頭和鐵砂製成的鍋具堅固耐用，硬度及耐磨度是一般鍋具的兩倍，厚實的石頭加上生鐵耐熱保溫的特性，儲熱效果極佳，讓鍋裡的食物直到最後還是依然帶著令人滿足的熱度。
美味關鍵2 大骨湯底
大骨湯擁有豐富營養素。將整根豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水，沖冷水洗淨後再放入冷水中加熱熬煮，將大骨中鮮甜自然的甘味慢慢溶解，作為天然的食材調味，避免人體攝取過多對身體造成負擔的食物。
美味關鍵3 獨特香氣
以特製香油加入等比例沙拉油及醬油作成的獨門醬汁，是曾德以30年開店經驗不斷累積、改良的智慧；另外還有加了洋蔥、紅蘿蔔和大蒜組合成「爆香炒料」，則是開始烹調石頭火鍋時的爆香食材。
美味關鍵4 沾醬
一字排開的醬料台擺滿了醋、醬油、芥末醬、生辣椒、砂糖等沾醬食材，還有店家精心調製的獨門醬料，讓每個人都能依照自己的喜好調配理想的火鍋沾醬，享受愉快豐盛的一餐。
記憶中的古早好味 沙茶火鍋
沙茶火鍋屬於清湯火鍋，是早年台灣家家戶戶冬日必備料理之一。由於鍋底的湯頭和沙茶醬製作食材都是以「扁魚」為主，因此稱之為沙茶火鍋。沙茶火鍋要好吃， 最重要的就是湯頭、沾醬和食材；湯頭本身獨特的香味光是以清涮將蔬菜和肉片汆熟，蘸上特製沙茶醬和白醋佐料，就成為一道令人難以懷的平民美食料理，清爽甘 甜的湯汁更是愈煮愈好喝，完全可說是台式火鍋的絕佳代表。
老西門沙茶火鍋
地址：台北市忠孝東路四段126-2號2樓
電話：（02）8772-7798
營業時間：11：00～22：00
刷卡：可
正宗沙茶火鍋料理
材料：
木耳 4片,蕃茄 1/2顆,凍豆腐 1份,米血糕 2塊,蛤蜊 1份,魷魚 1份,花枝 1份,丸子 1份,本地牛 1份,牛小排 1份,花枝丸 1盤,金針菇 1把,高麗菜 1/4顆,麵條 1份,米粉 1份,扁魚高湯 2份
調味料：
酥炸魷魚 1份,酥炸扁魚 1份
沾醬：
沙茶醬、醋、醬油、砂糖、蔥花、蒜末、生辣椒。
沙茶火鍋輕鬆煮
1.扁魚高湯預熱。
2.一邊放入酥炸魷魚另一邊放進酥炸扁魚，繼續熬煮兩種不同味道的湯底。
3.依序放入高麗菜、金針菇、豆皮等鮮蔬食材。
4.放入丸子和餃類食物。
5.海鮮食材烹煮時間短，記得最後放。
6.湯汁滾沸之後再用筷子輕涮肉片，保持肉質鮮嫩的彈性。
美味關鍵看過來
美味關鍵1 鍋具
不鏽鋼鍋具有耐酸鹼、抗氧化特性，容易清洗且不殘留食物的味道；貼心的隔層設計提供顧客多一種湯頭可以選擇，同時方便將火鍋料分開處理；輕薄的材質在烹煮過程中能快速且均勻受熱，縮短等待時間。
美味關鍵2 扁魚
事先經過乾炸處理，把原味鎖在食物本身的扁魚乾和魷魚乾，是沙茶火鍋擁有獨特香味的密訣。儘管湯頭本身已經帶有濃厚的香氣，上桌後店家依然會酌量放進少量魚乾提味，增添湯頭鮮甜不膩的爽口滋味。
美味關鍵3 新鮮食材
每一口嚐得都是最對味的新鮮食材，唯有真實表現出食物的原色原味，才是影響料理整體表現的關鍵，讓人食指大動。
美味關鍵4 沙茶醬
就是這瓶用扁魚、花生粉和藥方香料手工製作的沙茶醬叱吒西門商圈近四十年。綿密細緻的口感完全顛覆了一般沙茶醬的刻板印象，食用時可加入適量的白醋和紅砂糖，感受不同的沾醬味道。
