美味燉滷上桌暖呼呼

冬天一到就想來一鍋暖呼呼的燉滷料理，光看著鍋中的湯汁滾沸著，就有種溫暖上心頭的感覺，恨不得馬上來一碗。燉滷料理其實不麻煩，只是要花費點時間，但能在寒冷的天氣中吃到溫暖的美食就值得了。不要光看，馬上準備材料一起來燉滷一鍋美味的佳餚吧！

食譜示範／李德全‧產品提供／龜甲萬‧編輯／黃倚崧

 

山藥燉肉

材料

梅花肉    200公克,山藥        300公克,薑             30公克,辣椒        30公克,蒜仁        40公克

 調味料

龜甲萬甘醇醬油            60㏄,米酒                                 2大匙,細糖                                 3大匙,水                                   800㏄

 作法

1. 山藥切小段；薑、辣椒、蒜仁切碎；梅花肉切小塊，備用。

2. 熱鍋，到入約2大匙沙拉油，以小火爆香作法1薑、辣椒、蒜末。

3. 加入梅花肉炒至肉變白後，加入所有調味料及山藥段，煮開後轉小火煮約半小時即可。

 BOX

需要經過長時間燉煮的材料最好不要切太小塊，尤其是蔬菜類，因為長時間烹調會讓細碎的食材變得糊爛，不但賣相變差，口感也不佳。

 

腐竹燒肉

材料

五花肉                         400公克,腐竹                             80公克,薑片                             20公克,八角                               4公克,辣椒                                2根

 調味料

龜甲萬甘醇醬油            3大匙,米酒                              3大匙,細糖                              1大匙,水                                  400㏄,太白粉水                       1茶匙,香油                              1茶匙

 作法

1. 腐竹用開水泡10分鐘後瀝乾；五花肉切小塊；辣椒對切，備用。

2. 熱鍋，倒入少許油，以小火爆香薑片及辣椒。

3. 放入五花肉炒至肉表面變白，加入甘醇醬油、米酒、細糖及水，煮開後蓋上鍋蓋轉小火，燜煮約40分鐘。

4. 打開鍋蓋，加入腐竹，以小火煮約5分鐘至湯汁略乾，加太白粉水勾芡，灑入香油炒勻即可。

 BOX

腐竹與腐皮都是豆漿製成的，差別在腐竹是將腐皮捲起後烘乾而成，口感較為扎實些，非常適合用來燉滷，能吸收大量湯汁讓風味更鮮甜。

 

甘甜排骨煲

材料

大排        600公克,白蘿蔔    500公克,薑末        20公克,蔥段        30公克

 調味料

龜甲萬甘甜醬油    3大匙,水    1000㏄,米酒        2大匙,細糖        1茶匙

 作法

1. 大排剁小塊；白蘿蔔切小塊，備用。

2. 將大排及白蘿蔔汆燙約1分鐘後洗淨放入湯鍋中。

3. 作法2的湯鍋中加入薑末、米酒、水、龜甲萬甘甜醬油，煮開後轉小火蓋上鍋蓋，再以小火煮約1個半小時。

4. 加入細糖調味後，再煮約5分鐘後灑入蔥段即可。

 BOX

現在一年四季都能買到白蘿蔔，但還是以冬季盛產的白蘿蔔風味最佳，價格也非常便宜，不但沒有辛辣味，味道也非常鮮甜，用來燉滷更能釋放出整鍋的好味道。

 

桂竹燉五花

材料

桂竹筍    500公克,五花肉    500公克,辣椒片    15公克,紅蔥頭    80公克,薑    20公克

調味料

龜甲萬御釀醬油            5大匙,水    1000㏄,細糖        3大匙

作法

1. 桂竹筍切小塊後洗淨，放入沸水中煮約2分鐘後用冷水洗淨備用。

2. 豬肉切小塊；紅蔥頭、薑切碎 ，備用。

3. 熱鍋，倒入少許沙拉油，以小火將辣椒片、紅蔥頭、薑碎放入炒香，放入豬肉炒至肉變白。

4. 加入桂竹筍及所有調味料，以大火煮開後轉小火煮約30分鐘後即可。

 BOX

一般而言桂竹筍並非是筍體，而是冒出地面的幼竹，由於採收後容易老化，且產量很多，因此大都加工製成桶筍，以供應整年需求。也因為如此桂竹筍的纖維較粗，所以用燉滷的方式可以讓口感變得更好。

 

 

香醇肉骨茶

材料

排骨500公克,蒜仁8粒,薑片10公克,辣椒1根

調味料

龜甲萬醬油膏3大匙,肉骨茶香料包1包,米酒2大匙,水1200㏄

作法

1. 排骨汆燙後洗淨備用。

2. 將所有材料與調味料放入鍋中，煮開後轉小火煮約30分鐘即可。

 BOX

肉骨茶需要許多特殊香料，準備起來挺麻煩的，其實現在超市都有賣這類燉煮料理的香料包或中藥包，使用起來相當方便。但如果不喜歡這種千篇一律的超市香料包，也能請中藥行幫你搭配，但各家風味略有不同，但變化性相對地就較多。

 

桂花滷雞翅

材料

A.綜合滷包        1包,乾桂花    1大匙

B.雞翅        10支,蔥    2根,薑    20公克,水    1200㏄

調味料

龜甲萬薄鹽醬油            400㏄,紹興酒    200㏄,細糖        100公克

作法

1. 取一個湯鍋，將蔥及蒜頭拍鬆放入鍋中，加入水開火燒開，待水燒開後將其餘調味料、乾桂花及滷包入鍋。

2. 再度煮滾轉小火煮約5分鐘至香味散發出來，放入雞翅。

3. 以小火保持微滾狀態，開蓋微滾約5分鐘後蓋上鍋蓋，熄火燜20分鐘後取出即可。

 BOX

乾桂花可在中藥行中購得，因為用量不多，買少量即可，否則放久了受潮會影響風味。乾桂花除了拿來入菜，也可以加在茶中泡煮，就能變成香味四溢的桂花茶囉。

 

無錫排骨

材料

豬小排    500公克,青江菜    300公克,紅麴米    1/2茶匙,蔥    20公克,薑    25公克

調味料

A.龜甲萬御釀醬油            100㏄,細糖        3大匙,米酒        2大匙,水    600㏄

B.太白粉水        1大匙,香油        1茶匙

 作法

1. 將豬小排剁成長約8公分的小塊，熱油鍋至約180℃，將豬小排下鍋炸至表面微焦後瀝乾備用。

2. 青江菜洗淨後切小條；蔥切小段；薑拍鬆，備用。

3. 600㏄的水燒開，加入紅?米再放入作法1的豬小排、蔥段、薑及調味料A，煮開後轉小火蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘至水收乾至剛好淹到排骨時關火，挑去蔥薑。

4. 將青江菜燙熟後舖在盤底，將排骨湯汁倒出保留，再將排骨倒扣在盤中。

5. 將作法4保留的湯汁煮開，用太白粉水勾芡，灑上香油後淋至排骨上即可。

 

BOX

無錫排骨又稱無錫肉骨頭，是道地的上海菜，傳統作法會將排骨長時間烹調到軟爛入味，但如無時間也不需如此麻煩，因為欠汁就能讓調味附著在排骨上，也能擁有好味道喔。