超人氣麻辣鍋VS.養生鍋

超人氣麻辣鍋VS.養生鍋

滿街林立的火鍋料理店，在冬天漸漸接近、氣溫逐日降低時，進門的客潮也開始絡繹不絕，消費者對美食越來越挑剔，火鍋的種類也因此而衍伸越來越多口味和種類，但最經典的「麻辣鍋」在大家心中還是吃火鍋必不可缺的絕佳選擇，而因應健康養生觀念的提倡，店家紛紛推出的「藥膳養生鍋」也成了另一種十分常見的鍋物。

為了達成吃一頓暖呼呼的餐，可以有多樣且豐富選擇的目的，麻辣鍋和養生鍋，以一種一半的鴛鴦鍋形式呈現，從湯底、醬料到肉類、蔬菜和火鍋料，各家店都有不同的特色，無論是先麻後辣的麻辣鍋，或是講求中藥材的養生鍋，有哪些值得介紹和注意的？詳細了解吧！

先麻後辣，後勁十足的麻辣鍋

這次採訪從高雄起家的老四川巴蜀麻辣燙，強調「先麻後辣」的味覺享受，入口可以先從舌頭感受到一陣刺激的麻，然後是充滿口腔的香氣，最後才是緩緩而出帶有後勁的辣。本店的麻辣鍋底除了以蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒、花椒等十幾種辛香料熬煮之外，最特別的是老闆特地從四川郫縣找來的豆瓣醬，郫縣豆瓣醬充滿香氣，是整個鍋底的靈魂要角！

麻辣鍋主角：鍋底

麻辣鍋底是以許多辛香料如蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒、花椒等熬製，各家麻辣鍋所使用的種類與比例各不相同。

熬煮8小時後濾去所有辛香料，就成為麻辣鍋底了。

和麻辣鍋搭配得宜的食材

滷水拼盤

麻辣鍋的起源，就是為了方便烹煮牛雜，所以牛雜當然是絕對不能錯過的食材，由牛筋、牛肚、大腸頭等組成的滷水拼盤，事先委託特別挑選的廠商處理，不僅入味，軟Q度也適中，一般人習慣把滷水拼盤和鴨血最早一起丟下鍋久煮，但滷水拼盤只要下鍋煮個三、四分鐘就可以撈起來吃了，帶著麻辣鍋的麻辣香氣，大腸頭的軟度在舌頭上像要融化又奇妙的帶著期待中的嚼勁，牛筋牛肚也是絲毫不遜色的好入口。

鴨血

鴨血是吃麻辣鍋絕對不能錯過的食材之一，許多老饕甚至重視鴨血僅次於鍋底。鴨血要好吃並不容易，除了入味是基本條件之外，還要口感細緻，一口咬下去能噴出飽含的湯汁，同時不能有過大的氣泡洞。鴨血事先要用麻辣鍋底來小火滷，關火之後再繼續浸泡四至五個小時，才能有又香又辣又多汁的好品質。不過雖然鴨血已經事先滷過，上桌之後還是建議第一個動作就放進鍋裡繼續煮，鴨血不怕久煮，但如果急著想要一嚐美味，煮一下就可以起鍋了。

鮮蝦漿

除了一般的魚丸、肉丸，現在許多店家也都會推出直接放在竹板上的魚漿料，可以依照喜好分成不同大小下鍋煮食，老闆推薦的鮮蝦漿則是會讓人大呼驚喜的絕佳選擇，下鍋煮五分鐘，讓它熟透就可以起鍋了，不需要久煮入味，這道食材吃的是食材本身的鮮味，一咬下去，光用牙齒的咀嚼就可以感受到蝦子和花枝的完整性，使用這樣豪氣的材料，十足新鮮。

沾醬

店家獨特研發的沾醬材料，是以香菜碎、青椒碎、紅椒碎、花生粉四種如此特別的組合，再加上麻辣鍋的湯而成，如果不那麼耐辣，還可以加上旁邊養生鍋的湯來綜合，這樣特殊的沾醬搭配涮好的食材，多了一股清爽的風味。

解辣的最佳捷徑

麻辣鍋人人愛吃，但不是人人都忍辣度十足，喝水喝湯都沒有辦法有效的解掉嘴裡的辣味，不妨試試店裡選用古老製法的碳燒烏梅汁，中場休息後又可以繼續大啖麻辣美味了。

飲食健康，多種中藥的養生鍋

養生鍋主角：鍋底

以養生為主打的天香回味養生煮，是台灣第一家蒙古風味火鍋，店家主打的藥膳養生鍋是以六十幾種天然植物長時間熬煮，例如黨蔘、蒜頭、當歸、枸杞、薑片、草果、紅棗等等，有著固本培元與養顏美容的功效。湯底喝起來有著中藥的清香以及清爽，但實際上口感又非常濃郁，本店主打養生風格，因此也不提供沾醬，只要將食材放進鍋裡燙熟即可食用，直接感受食材天然的原味與湯頭的香氣。

食材入鍋先後順序增添美味

吃火鍋的時候一般都是隨興所至，只要吃得開心，想先吃什麼就先煮什麼，但其實還是可以跟著店家建議的順序將食材下鍋喔！

蒙古養生鍋本身就具有較重的鹹味，所以一開始除了先放必須久煮的火鍋料之外，可以先涮肉，讓肉吸收湯汁的濃郁香味，才是最佳風味。因為湯頭本身具有鹹味，所以也不需先放入瓜果類增加甜度，蔬菜瓜果都燙熟就可以入口品嚐它們的鮮甜度。湯變少以後，店家幫你加入的高湯則是沒有鹹味的，可以將原本重口味的湯頭調淡，這時候就可以喝上一碗湯，感受藥材清香了。

而除了蒙古風味以外的其他養生鍋，口味就沒有這麼重，相較之下比較清淡，所以可以稍稍調換一下順序，把蔬果類先放入鍋裡久煮，讓食材本身的清甜釋放進湯裡。