秋風起 正是吃蟹好時節！
聰明挑蟹有撇步‧簡單吃蟹看這邊
時節一入秋，紅通通的螃蟹就出現在各大媒體廣告，提醒著你「吃蟹的季節到了！」。有句話是這麼說的：秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。在此就直接點出秋天是螃蟹盛產的季節。
究竟為什麼秋天的螃蟹最好吃？有人說秋天是螃蟹產 卵的季節，也有人說時令入秋，海水逐漸變冷，螃蟹要儲存能量準備過冬，所以身上的蟹黃蟹膏特別肥美。雖說一年四季都有螃蟹可吃，但只有在這個時候，螃蟹肉 厚鮮甜，蟹黃蟹膏濃郁，能吃一次知名的陽澄湖大閘蟹，再配酒賞菊，被視為文人雅士秋日的最佳活動。
肥美的螃蟹人人愛，但牠的高營養價值，性寒特性，可不能讓人毫無忌憚的大吃特吃。究竟常見的螃蟹有那幾種？要怎麼挑才新鮮？要怎麼吃才能完全品嚐到美味？看完本單元的介紹，相信你也可以變成吃蟹專家喔！
協助拍攝／北海道帝王蟹
地址：新北市永和區自由街55號 電話：（02）2231-3368
平均消費469元/人(需另加一成服務費) 帝王蟹吃到飽，價格詳情請電洽店家
品嚐蟹類的鮮美，從這開始
認識帝王蟹
產於智利的蟹，刺比較長。帝王蟹生長在寒冷海域， 產地在北海道、俄羅斯、智利等地，帝王蟹蟹腳特別長，張開後頗為驚人，但帝王蟹嚴格說起來並不是螃蟹，而只能算是寄居蟹的親戚，一隻帝王蟹要變成可食用的 成蟹，大約需10～15年的時間，而且無法以人工養殖，因此被視為高檔食材。
北海道螃蟹，無論蟹腳、蟹肉皆肥美。
怎麼吃最對味
帝王蟹以巨大的蟹腿肉為賣點，其中含有豐富的牛磺酸及甲殼素。一般將蟹腳放在滾水中燙煮約4分鐘至熟後，就可以用剪刀將殼的兩邊剪開，再直接把肉拿出來食用即可。
認識紅蟳
紅蟳又稱為青蟳，生長於西太平洋地區的泥灘地裡，由於體型巨大、生長快速、肉質鮮美、營養豐富，因此經濟價值高，為台灣菜裡頗具代表性的螃蟹之一。紅蟳都是母蟹，蟹黃蟹膏鮮美，公蟳叫作菜蟳，經濟價值較低。
怎麼吃最對味
紅蟳米糕是台灣喜宴上最常見的一道菜。因性滋補，所以常以麻油拌炒，為產婦坐月子時食用。
認識沙母
沙母就是沙蟹的一種，和紅蟳其實屬於同一種蟹種，只不過沙母個頭較大，沙母腳有花紋，紅蟳則無。
怎麼吃最對味
沙母吃蟹黃，多以清蒸、嗆的方式料理，沙公吃蟹肉，因沙公肉質飽實，因此比沙母還受歡迎。
內行帶路 4招教你挑新鮮！
挑內行1：看眼睛
螃蟹，要以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界的刺激最為強烈，如果螃蟹活跳跳，一碰觸牠的眼睛，眼睛就會縮回去，反之，就表示已經死了一陣子了。
內行2：聞味道
挑螃蟹可以用鼻子聞，最新鮮的螃蟹聞起來是沒有味道的，隨著時間越久，螃蟹的腥味也會越來越明顯。
內行3：透光看
有人會將螃蟹拿起來對著光看，如果擺久了變不新鮮，螃蟹的肉質水份變少，透光看起來就會覺得空空的，肉質不飽滿。
內行4：不變黑
挑螃蟹，可以先用肉眼觀察，看看顏色有沒有異常，如果擺久了，或運送時溫度不對，螃蟹就會變黑，就要丟棄，不要食用為佳。
內行帶路 2招教你看肥美！
內行1：壓腹部
要看螃蟹肚內飽不飽滿，可以輕壓螃蟹的腹部，如果蟹膏蟹黃充實，壓起來就會有飽實的感覺。
內行2：看重量
如果有兩隻條件相同的螃蟹供你挑選，可以放在手上惦惦重量，個頭結實，重量較沉的螃蟹為上品。
蟹類公母怎麼看？
要判斷螃蟹是公母其實很簡單。只要將螃蟹翻過來，看它的肚子，如果肚子是半圓形就是母的，如果肚子是呈尖尖長形狀，就是公的。(下圖為母蟹)
處理螃蟹有訣竅
螃蟹在料理前，常要經過剝殼去鰓的程序，才能將螃蟹處理乾淨。不過，究竟要怎樣才能剝得乾淨又剝得漂亮呢？可別亂剝一通，學好訣竅，按圖索驥，其實一點也不難。
步驟1：把螃蟹翻過來，剝開腹部的甲殼。
步驟2：把腹部的甲殼往前翻。
步驟3：再順勢往前翻，剝開螃蟹的背殼。
步驟4：把螃蟹的鰓去除乾淨。
螃蟹怎麼洗才乾淨
螃蟹在料理前，可以放在淡鹽水裡泡一下，讓它吐一下泥沙和雜質，泡完後再拿小刷子把表面刷乾淨即可。
善用工具吃蟹
螃蟹要吃的乾淨，真不是件容易的事。螃蟹殼硬，偏偏鮮甜的蟹肉就藏在彎彎曲曲的軟殼內或是堅硬的大螯裡。因此可以利用剪刀，來把帝王蟹長長的蟹腳兩邊剪開，或是用蟹鉗大力剪開蟹螯，還可以用小叉子把肉一點一點的挖出來。細心、慢條斯理、善用工具，吃蟹才能吃的乾乾淨淨。
正確吃蟹有原則
原則1：鰓胃吃不得
螃蟹的鰓胃是不能吃的，記得在打開殼之後，兩側有柔軟呈條狀的就是螃蟹的鰓，另外，螃蟹的胃是在殼的前半部，眼睛的下方，兩者都要小心取出然後丟棄，以免食物中毒。
原則2：不與柿子同食
黃曆裡有記載，螃蟹和柿子是相沖之物，兩者不能同食。據說因為柿子裡有鞣酸，會讓螃蟹裡的肉蛋白不易分解，長時間積在腸胃道裡，有可能會引起嘔吐和腹痛。
原則3：不吃生蟹
螃蟹多以腐敗之物為食，所以螃蟹的體表常佈滿了細菌和病毒，如果沒有經過高溫處理，螃蟹身上的病菌會入侵人體，產生中毒等症狀。
原則4：別一次吃太多
在中醫理論裡，螃蟹屬性寒，而且營養豐富。但也許是螃蟹裡的蛋白質過於營養，許多人見螃蟹肥美，一次買個幾隻回家猛嗑，胃無法消化，所以就容易有肚子痛和腹瀉的情況產生。
原則5：病人勿食
健康的人一次吃太多螃蟹會容易消化不良，而本身有罹瘓疾病的人來說，更不宜進食螃蟹。特別是有肝炎、心血管疾病的人，都有可能加重病情，而感冒發燒或是過敏的人，也應避免食用。
蟹類料理美味大公開
帝王蟹海鮮火鍋
螃蟹只要新鮮，就算清蒸或是水煮就很好吃。新鮮的帝王蟹、石公蟹、金門蟹再加上南極冰魚、蝦蛄、扇貝等食材，放進用昆布、柴魚片、洋蔥和香菇頭等材料熬煮2～3小時的鮮甜湯頭，螃蟹燙熟了就可食用，無論是單吃，或沾薑醋皆可，燙過蟹類的湯頭喝起來味道更鮮味。
百香帝王捲
燙熟的帝王蟹肉取出後，和小黃瓜、玉米、美生菜一起用越南春捲皮捲起來，吃的時候再淋上新鮮的百香果，清甜帝王蟹肉，加上爽口的生菜絲和春捲皮，搭配酸甜的百香果醬汁，入口時時有驚喜，春末秋初享用最適合。
和風紅蟳
生菜切細後鋪底，再將紅蟳清蒸切塊，起鍋後淋點香油增加色澤，最後再淋上以醬油、醋、柴油精調成的和風醬。常見的紅蟳換個方式料理，就變成和風沙拉，台味十足的紅蟳搖身一變更有異國風味。
蒜香螃蟹
起油鍋將蒜頭、蔥末炸酥，再放入切塊的石公蟹乾炒，放點辣椒嗆香，起鍋前加點米酒提香。這道蒜香螃蟹是十分受歡迎的蟹料理，香香酥酥的軟殼蟹，一入口就想把牠吞下肚，配點小酒更迷人。
泡菜辣椒蟹
最流行的泡菜也來和螃蟹打交道。將金門蟹切塊炸酥，加入切塊的泡菜和小黃瓜拌炒，再放入爆香的蒜頭、辣椒等辛香料快炒，起鍋時加點高湯，吃起來酸酸甜甜，香辣有勁，泡菜醬汁和螃蟹結合在一起，允指回味樂無窮。
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採訪撰文／江之融‧編輯／李信宜
協助拍攝／北海道帝王蟹
地址：新北市永和區自由街55號 電話：（02）2231-3368
平均消費469元/人(需另加一成服務費) 帝王蟹吃到飽，價格詳情請電洽店家
