超人氣排隊燒烤

超人氣排隊燒烤

每年中秋佳節來臨前，街頭上就四處飄來令人垂涎三尺的烤肉香，倘若您沒時間自己動手作，或是為避免繁複的準備過程讓胃口打折的話，不妨直接到一些特色的燒肉餐廳打打牙祭，本篇探訪了幾家不同美味的燒烤店家，分別傳授各種品嚐烤肉的小撇步，試著學著做做看，您也可以立即變成燒烤達人！

【面具燒烤Bar】

夏夜喝啤酒吃燒烤簡直是人生的一大享受，熱鬧的氣氛，再配上一桌的美味燒烤料理，讓食慾不振的炎熱感稍稍消退，重燃對美食的慾望，胃口大開。除了一般常吃的肉類燒烤外，日式燒烤還有什麼特色？而在家要如何準備和燒烤，才能既快速又方便？就讓我們來告訴你！

地址：台北市大安區光復南路260巷39號

電話：（02）8771-5001

營業時間：11：30－14：30，17：00－02：00

平均消費:500元/人

超下酒下飯：串燒、牛小排

燒烤說穿了就是一種料理方式，不應侷限任何形式，才能真正發揮出料理的精神，醬汁與食材的事前處理一樣，在燒烤料理中實屬重要的一環，雞肉、豬肉一定要醃製過，好處是容易入味；不同的肉類食材，燒烤方式也大不相同，牛肉的烹調在於忠於「原味」，因此可跳過此步驟，若環境許可（如做好牛肉的保鮮），牛肉只需將表面烤熟，維持七、八分熟的嫩度就是品嚐牛肉的最好方式。另外，好吃的日式燒烤，醬汁功不可沒，沙茶醬、黑胡椒醬、莎莎醬等各有所好，可依喜好和食材的特性選擇及調配出個人偏好的風味！

材料

1.帶皮雞腿肉塊、2.牛小排

調味料

1.洋蔥、紅蔥頭、蒜頭先炒過，之後加水、沙茶醬、糖、蘋果

2.鹽、胡椒粒

雞肉串輕鬆烤

1.將醃製過的雞肉串好，放在架上，待表面熟了之後塗上沙茶醬

2.雞肉微焦後翻面

3.翻面後步驟同2、3，視情況兩側再稍微烤一下

4.擺盤後灑上白芝麻

美味關鍵看過來

美味關鍵1：

雞肉串以醬油、糖、蒜頭、蔥醃漬1天或1天以上，使雞肉塊入味；雞肉的選擇以雞腿肉為佳，帶皮一起烤，會有油脂的香氣，更具風味。

美味關鍵2：沙茶醬製法

洋蔥、紅蔥頭、蒜頭先炒過，之後加水、沙茶醬、糖少許煮沸即可。可放蘋果一起熬煮，醬汁就多了果香味，要注意加入蘋果的醬汁不宜久放限當天食用，半鍋醬汁建議半顆蘋果就行。

美味關鍵3：

烤雞腿，可在表面畫幾刀，避免難以烤熟的問題。餐廳示範為上火式的營業用烤爐，一般烤肉架火力來源為下火，步驟上需留意。

日式鹽燒牛小排輕鬆烤

1.無須醃製，可直接放上架上解凍，速度要快，可在烤之前以微波爐解凍。

2.善用烤肉架，在肉表面為完全熟透之前，請以烤肉架夾好再翻面

3.均勻灑上鹽巴調味

4.待兩面表面熟透後，烤至肉質約七、八分熟，切片疊起來擺盤，再灑上些許胡椒粒即可。

美味關鍵看過來

美味關鍵1：

牛肉不能烤太老，大概六七分熟，但表面一定要熟。

美味關鍵2：

若要更好吃，建議最後用大火讓表面更乾一些，提升肉的香氣。

【八十八番串燒居酒屋】

想在家自行營造日式居酒屋的溫馨氣氛，可挑壺清酒，清酒依釀造法的不同分一般清酒（高溫釀造）和釀造酒（低溫釀造）兩種，吃口燒烤，就能體驗道地的日式居酒屋飲食文化。日式料理的主角之一：松阪豬肉，有人以傳統味噌醬醃料醃製，但想嘗鮮的你，不妨試試用紅酒醃料來入味及上色，最經濟實惠的紅酒選擇，建議玫瑰紅即能符合需求。醃製過程紅酒用量需特別豪邁，看看烤過後松阪豬肉的色澤，輕咬一口，自然散發出誘人的紅酒酒香。如此美食，若你想在中秋節的烤肉大會上如法炮製，要注意食材的保鮮，將醃製過的松阪豬肉用密封袋或保鮮盒保鮮，放在攜帶式小冰箱帶出門，在密封袋或保鮮盒上方放上冰塊，再灑點鹽減緩冰塊溶化的速度，就能在戶外享受美味的松阪豬囉，順序上建議肉類先烤、再烤海鮮以避免污染，蔬菜則不受限。

地址：台北市合江街88號

電話：（02）2502－6919

營業時間：17：00－01：00（週日公休）

令人難忘的好滋味：香烤松阪豬肉

材料

松阪豬肉塊

醃料

洋蔥絲、迷迭香葉、日本醬油、味醂、紅酒

松阪豬肉輕鬆烤

1.先將筋、油脂去掉，保留少許以添香氣，再切成每份約100公克的小塊

2.以洋蔥絲、迷迭香葉、日本醬油、味醂、紅酒醃漬，醃料要滿過肉為佳。

3.用保鮮膜包起來醃2～3天即可，過程中要不定時翻面使其醃製均勻。

4.將醃製好的松阪豬放在架上，注意火侯的控制。可用夾子略壓一下，肉質鬆軟表示未熟，或拿一根牙籤試肉裡面的溫度判斷肉是否已熟。自己烤的時候，肉不要切太厚，比較容易熟。

5.因肉片本身有厚薄不均的狀況，若不小心有部分焦黑，用鋁箔紙包起燒焦的部分再烤，避免過焦。

6.將烤好的肉塊切片後擺盤，即可享用。

美味關鍵看過來

美味關鍵1：

以洋蔥絲、迷迭香葉、日本醬油、味醂、紅酒調配而成的醃料適合肉類醃漬，海鮮用白酒略醃即可，紅酒自然酒香味和烤過之後肉的漂亮色澤，就是這道松阪豬主要香氣來源。

美味關鍵2：

若要縮短醃製時間，可將肉塊切得再小一點。

美味關鍵3：

豬肉、牛肉逆紋切，雞肉順紋切，烤松阪豬肉跟煎牛排原理一樣，表面煎熟一點把肉汁鎖在裡面，厚肉塊適用低溫炭烤，薄肉塊則以高溫炭烤，如果能起兩個爐火最好，火力一高一低，肉塊快熟之前放在大火略烤一下，可把香氣逼出來。

韓式燒烤–伴著蔬食的好滋味！

每年中秋節時總不能免俗的全家圍在一起烤肉兼賞月，但是每年都吃一樣的燒烤似乎有點膩，不妨試著換換口味吧！韓式銅盤烤肉因為肉本身先醃過，烤出來的肉本身就很有味道，特殊的銅盤更可以煮蔬菜、做成高湯，相當特別呢！

【韓琳韓國烤肉】

地址：台北市大安區忠孝東路四段40巷15號

電話：02-2731-5157

營業時間: 11：30－14：00 ，17：00－21：30

豐富醃料造就的美味：銅盤烤肉片

「中央凸起、外圈凹槽」的韓式銅盤是韓國人家中的必備鍋具之一；據傳是源自蒙古騎士所用的盾牌，最獨特功能就是「導熱快速、受熱均勻」，因此可以在中央進行肉類燒烤，同時在周圍烹調高湯蔬菜。道地的韓國銅盤所用的高湯是口味較清淡的雞骨湯，以搭配重口味的燒烤。

韓國烤肉的特色就是「以肉為主」，不強調沾醬，因此韓國烤肉好吃的秘訣在於醃肉。而醃肉所用的「醃料」在韓國烤肉中即扮演了靈魂的角色。如果喜歡較清淡的口味，可以選擇當日天醃製肉、當天烤；如果是偏好重口味，則可以讓肉片經過一天一夜的醃製，再取出使用。只要肉醃得夠入味，烤熟之後就可以不必沾醬，直接口入或是包進生菜裡搭配著吃，就很美味。

材料

豬肉、蔥段、洋蔥、蒜泥、芝麻

調味料

糖(一斤肉的比例是兩大匙)、醬油、黑白楜椒粉、牛肉粉、麻油、獨家水果泥

韓國烤肉醃製輕鬆做

1. 將新鮮的豬內片放入醃碗內

2. 加入蔥段、洋蔥、蒜泥

3. 依序加調味料：糖、醬油、黑白楜椒粉、牛肉粉、水果泥

4. 用手將肉片及醃料均勻攪拌

5. 最後加入麻油略拌，醃製一天一夜

6. 醃好的肉，放置於擺好盤的銅盤中央，即可開始燒烤

美味關鍵看過來

美味關鍵1：牛肉粉

在醃肉時，可以加入進口牛肉粉，取代人工味精，雖然成本較高，但鮮味較自然。

美味關鍵2：水果泥

在醃醬中加入約一碗的水果泥，例如奇異果及水梨，可以讓肉質更嫩。因為水果泥富含酵素，是讓烤肉滑嫩、久烤不老的密招。

美味關鍵3：醃肉汁利用

加入水果泥的醃肉汁，保留了肉品醃製時釋出的肉汁，可以加入旁邊一起烤的高湯蔬菜中同煮，提升蔬菜湯的甜味及獨特肉香。

【韓首爾韓式專門料理店】

韓首爾的韓立言老闆在首爾長大，著重以「家常菜」的方式來製作所需的醃肉，採取「當天醃製、當天烤食」，保留肉質本身的口感與氣味。店內除了銅盤烤肉，還有鐵板烤肉，及別處少有的韓國熱炒。

地址：台北市大安區敦化南路一段160巷23號

電話：（02）2752-2653

營業時間：平日12：00－15：00；17：00－24：00

　假日（周六、日及國定假日）12：00－24：00

平均消費:399元起晚餐及假日全天 439元(都另加一成服務費)

和韓國烤肉最契合：韓式生菜捲

韓國銅盤烤肉，不管是牛肉、豬肉還是羊肉，都是以帶油脂的肉片為首選。又因為不強調沾醬，所以肉片本身的品質就很重要，注意要找好的肉販購買豬肉，部位以五花肉為佳，切成均勻薄片，以方便燒烤。有帶油脂的肉片，特別適合搭配萵苣生菜，再加上蒜片一起食用，是最美味、最道地的韓國生菜捲吃法，在吃肉的同時也吃到足夠的纖維素。銅盤烤肉還會搭配許多韓式小菜一起吃，特別是韓國泡菜，也非常適合加入生菜捲中一起吃，鹹香的烤肉、爽脆的生菜，再加上酸辣的泡菜，吃起來口感豐富、味道多層！

材料

蔥、紅辣椒、蒜泥、芝麻

調味料

醋、辣椒粉、糖、醬油

韓國烤肉生菜捲輕鬆做

1.從銅盤中夾起烤好的肉片

2.輕輕沾一下特製的沾料

3.將1~2片生菜交錯置於手掌中，把肉片放在生菜上

4.視個人口味加入蒜片1~2片

5.將生菜捲起，一起入口食用

美味關鍵看過來

美味關鍵1：韓式沾料

加了醋的沾料，帶有微酸，可以中和肉類燒烤的油膩；再加上韓國辣椒粉，帶出入口時的獨特辣椒香味。

美味關鍵2：蒜片

韓國烤肉不可少的蒜片，不但具有殺菌功效，同時增添肉片美味；蒜片不要切得太厚，以免不小心食用過量造成脹氣。

【韓味屋韓國銅盤烤肉】

地址：台北市內湖區瑞光路305號

電話：02-2656-2537

營業時間：ＡＭ11：30－14：00，17：30－21：30

烤肉組合創意不設限：花枝豬肉雙燒烤

韓國的紅辣椒醬向是讓人最印象深刻的調味品之一。鮮紅的顏色，但卻不會讓人辣到頭皮發麻。拿來作為烤肉的醃料，便成為一種充滿韓式風味的烤肉。一般銅盤烤肉較少出現海鮮，而花枝又厚、又Q的口感則很適合拿來進行韓式燒烤。

如果想要在家嘗試銅盤烤肉的話，可以利用大片鋁簿在烤盤上鋪平、並將邊緣立起，形成一個盤狀，先將肉片烤完之後，再放入蔬菜、高湯一起同煮，讓蔬菜吸收烤肉的肉香，成為一道補充纖維質的好料理。

材料

花枝、豬肉、萵苣

調味料

韓式辣椒醬、洋蔥醬

韓式花枝豬肉輕鬆烤

1.將韓式辣椒醬與花枝拌勻，醃製一天

2.燒烤時將花枝平鋪放在烤盤上

3.待花枝略為捲曲之後，便可以翻面

4.由於豬肉片較易熟，故可待花枝捲曲後，再加入豬肉同烤

美味關鍵看過來

美味關鍵1：韓式辣椒醬

醃肉時加入韓式辣椒醬，可以讓食材呈現鮮艷的紅色，又不會過辣，在滿足視覺的同時，也顧及味覺

美味關鍵2：醃花枝

花枝多半是直接燒烤刷醬，並末醃製，但是利用韓式辣椒醬來提前醃製，則呈現另一種花枝燒烤的口味，值得一試。

台式碳烤–忘不了的家鄉美味

談到中式烤肉，總令人想到那一攤又一攤的烤肉攤，不僅價格平實，還可以想吃什麼就點什麼，吃多吃少都OK，選擇也同樣很多。烤肉聚餐要烤得開心，絕對不能缺少這充滿濃濃台式風格的一味。

店家資訊

【我的家台式碳烤】

地址：台北市復興北路477號

電話：（02）2545-2332

營業時間：18:00-02:00

停車：有，刷卡：否

兼顧美味與健康：沙朗牛排

相較於異國風的燒肉，台式碳烤有更多融合創意的吃法，最大特色就是食材不用先醃漬，只需在碳烤時或烤熟後，搭配特調的醬汁，每家台式碳烤幾乎都有自製的招牌沾醬，其組合多以沙茶醬為基底，綜合醬油、蠔油、麻油、米酒、薑、蒜泥等調配而成，複雜一點的連中藥材、果泥都成為醬汁配料，讓烤肉的風味更加多元；另一項特徵就是除了肉類，蔬菜也可以碳烤，常見的如高麗菜、青椒、玉米與苦瓜等，這些蔬菜烤過之後鮮甜多汁，加上淡淡的碳烤味，讓人一吃就愛上。

另外可以選用台灣生產的相思木所製成的木炭來烤肉，這樣不僅能保留各碳烤食材的原味，吃起來也比較健康。至於不同肉類碳烤時也各有撇步，例如：烤豬肉串要選里脊肉部位烤到全熟，烤碎羊肉一開始要灑鹽，可增加肉質彈性，用來烤雞翅的調味醬中，醬油與辣椒不可少，用小火烤才能滴到出油，而沙朗牛排的厚度則最好在兩公分左右，烤時才容易烤透等，這些看似不起眼的步驟，實則均足以影響碳烤的美味。

材料

美國沙朗牛排、剝皮辣椒

調味料

鹽、剝皮辣椒汁

沙朗牛排輕鬆烤

1.選擇牛的背脊部位，用斷筋器將肉作斷筋處理。

2.用刀子或剪刀，去除周邊多餘的肥肉。

3.將沙朗肉的正反兩面分別灑上鹽巴調味。

4.開大火，將沙朗肉放上烤架，烤至表層變色。翻至反面，將肉夾起剪半，續烤至五、六分熟。

5.用夾子夾起沙朗肉放入盤中，用剪刀剪成條狀，油花多時剪厚一點，油花不多時可剪薄。

6.將加熱的剝皮辣椒汁均勻淋在沙朗肉上，另一旁放置切絲的剝皮辣椒即成。

美味關鍵看過來

美味關鍵1：剝皮辣椒

使用花蓮名產剝皮辣椒，切絲後與肉片搭配食用，不但爽脆，辣味還會滲入肉中，讓肉變得更香醇有味。

美味關鍵2：特調沾醬

以朝天椒、洋蔥末與香菜葉等十多種原料特調而成的沾醬，滋味甘美，用來沾肉品或海鮮，均有提味之效。

速配食材1：碳烤高麗菜

選擇梨山生產的有機高麗菜，以大火碳烤，出水後搭配醬油、醋調味而成，嚐來清脆鮮甜，尚青ㄟ滋味十分開胃。

速配食材2：檸檬麥茶

店家自行研發的茶飲，麥茶煮好等待降溫，加入檸檬浸泡入味，清涼微酸的檸檬跟麥茶結合，與重口味的碳烤味道很搭。

特色燒烤–美味任君挑選

除了我們常見的這些日式、台式燒烤外，不妨試著嘗試一些不同的燒烤方式，不論是吃起來較重口味的新疆燒烤、搭配燒餅吃的蒙古烤肉，或是近來超有人氣的窯烤，選擇不一樣的調味或燒烤方式，讓烤肉變得很不一樣！

【成吉斯汗蒙古烤肉】

地址：台北市南京東路1段120號

電話：02-2537-3655

營業時間：11：30－15：30，17：30－22：30

停車：餐廳對面有林森公園停車場　刷卡：可

鐵盤拌炒出新鮮珍味–蒙古烤肉

蒙古烤肉其實並非傳自蒙古，而是台灣約民國四、五十年一群來自大陸各省餐廳老師傅，將北京烤肉改良後的集體發明，蒙古烤肉是否夠好吃，關鍵在於火候控制，若動作不熟練口味上會差很大，於是從早期顧客自行圍爐烤肉，慢慢發展為顧客自助取用食材，再交由專業烤肉師父在特製的紫銅大鐵盤上大火快炒。老師傅叮嚀，烤肉前的調味與食材揀選十分重要，取用食材的順序應為：肉片、蔬菜、淋上調味料，這樣師傅在將碗中食材倒在大鐵盤上時，肉片將落在蔬菜與調味汁的上面，不致直接觸及高溫達百度左右的鐵盤，避免一下子就黏鍋焦黑。

在食材與醬料比例組合方面亦蘊含學問，老師傅指出，肉片已切得厚薄適中，每次可不限只挑一種來烤，只需告知烤肉師傅希望烤熟的比例，或由師傅依所挑選肉品拿捏成熟度，至於配料，師傅建議「肉拿得多，蔬菜與調味醬的份量也要多一些，反之亦然，才不致口味過重或偏淡。」蔬菜種類可依自己喜好添加，但最好加上蔥末、蒜末與香菜，肉炒起來會更香，醬料部分亦由個人鍾愛口味選擇，倘若無特殊喜好，可以用半匙醬油、一匙料酒、半匙蝦油與半匙麻油的比例去搭配，味道將特別鮮美。

材料

豬梅花肉、雞肉片、小羊肉、牛肉片、空心菜、豆芽菜、高麗菜、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔絲、鳳梨、蔥末、香菜

調味料

醬油、麻油、蝦油、紅辣椒、米酒、薑末、辣椒醬、檸檬水

蒙古烤肉輕鬆烤

1.依自己口味選取喜愛的肉片

2.在肉片上加入各式蔬菜，淋上各種調味醬汁

3.將裝滿食材的碗交由烤肉師傅

4.將食材倒在銅鑄鐵盤上，肉片要覆蓋在蔬菜之上

5.用長筷子在大火上快速翻炒

6.約略一兩分鐘即炒熟可起鍋

美味關鍵看過來

美味關鍵1：料理醬油

店家特地選擇料理醬油作調味，鮮味比一般醬油佳，且滋味不會過鹹，適合搭配各式肉品。

美味關鍵2：蝦油

以新鮮蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煮等程序所調製的蝦油，味道鮮美，可以提升烤肉的鮮嫩與香氣。

美味關鍵3：蒜末

新鮮蒜末放在烤爐炒時，將產生爆香效果，有助於增加烤肉的辛香味。

速配食材1：燒餅

店家免費供應現烤燒餅，可先將燒餅咬一口，讓燒餅內部呈現中空狀，再把烤肉塞進去，大口咬下，滿口餡料與酥皮香。

店名：亞盧義大利窯烤

地址：台北市大安區基隆路二段270號2樓

電話：02-2735-1526

營業時間：(一)~(四)11：00－14：00，17：30－21：30

(五)~(日)11：00－14：30，17：00－22：00

平均消費 : 480~580元/每人(另加1成服務費)

停車：無，刷卡：可

恆溫式磚窯烤肉美味–義大利窯烤

窯烤不是巴西的專利，義大利南部的家庭習慣在自家後院用磚塊架個窯爐，在全家人或跟朋友聚會時，圍爐烤起BBQ或PIZZA，享受歡樂時光，店家仿照該理念，並加以改良成恆溫磚窯，效果比傳統磚窯更好。主廚表示，用磚窯烤肉的完美溫度是將上火調整成150－180℃，中火200－220℃，下火最旺可達280-300℃，並將烤架設計成可360度旋轉，讓每一吋肉塊都能受熱均勻。

用磚窯烤出香噴噴的肉排之後，離美味只成功了一半，接下來的步驟同樣不能馬虎，服務人員把肉串直接送至顧客桌邊，將金黃香脆的肉塊現切至盤中，切片份量以能夠分兩次品嚐為要訣，不能過厚或薄，也不能太多，以免還來不及吃，肉就已經冷卻，接下來就端看顧客品嚐的技巧了，主廚建議先試一口肉的原味，再添加少許店家特製的辣椒醬，咀嚼兩者之間的差異，也可以嘗試一口肉、一口義大利泡菜的交替吃法，或者搭配鮮綠的時蔬食用，包準吃得津津有味，最重要的是肉一定要趁熱吃掉，才能好好品嚐那剛出爐又現切的香噴噴烤肉。

材料

豬梅花肉、月桂葉、百里香、蘿勒葉、洋蔥

調味料

烏龍茶水、茉莉茶水、醬油、橄欖油、胡椒粉、雞粉、鹽、高湯

義大利窯烤輕鬆烤