一顆柚子的妙用

每逢中秋節，家家戶戶總是少不了歡熱的烤肉、美味的中秋月餅、與應景的柚子。柚子除了當成水果食用、或是讓小朋友當成柚皮帽玩耍之外；是否能運用於料理上？或者還有其他妙用？本單元讓柚子從果肉到柚子皮，皆可入菜；讓您歡樂的中秋氣氛持續加分！

在柚子盛產的秋季，時常可以在市場見到柚子的蹤跡，許多人喜歡吃柚子，但卻覺得剝除柚子皮有些麻煩，甚至不太會剝除，而且也好奇剝除掉的柚子皮是否還有其它的用處？別擔心，以下從挑選柚子到柚子皮的利用，要教讀者們如何簡單搞定柚子！

柚子挑選

挑選柚子不需要像挑選鳳梨或西瓜一樣，用指頭去彈、傾耳聽迴音。一來先選擇外型完整、色澤亮麗、重量沈甸甸的柚子；再往柚子尾端壓看看。如壓的下去，代表已成熟。如還硬硬的，那就至少還要放一個禮拜。

 搞定柚子有撇步

柚子切法:

1. 若是柚子外型較長，再切去頭部的步驟時，就要切較裡面；若是外型較圓，則可以切外面一些，才不會切到果肉。

2. 去掉柚子頭部後於柚子皮上劃刀，注意不要切到果肉。

3. 再於柚子頂部劃刀，以方便剝出果肉，但一樣不要切太深以免切到果肉。

4. 用手順著步驟2、3的刀痕往柚子底部剝開即可。

柚子妙用

柚子擁有相當油潤的精油。故古時婦女沒有保養品，都會用將柚子皮的精油擠出、直接擦抹於頭上、保養頭髮。或將精油擠到浴缸或大水盆內，泡個柚子精油浴。剝完的柚子皮除了可當自然的保養品之外；曬乾之後、還可點燃當成蚊香使用，既環保又實用。

柚子其他用法

柚子除了入菜之外；還可做成果醬。趁柚子產期豐盛之時；多買些回來製成果醬存放。平常則可用來塗抹麵包、或是當成肉類與海鮮蘸醬。以茶為底；加入蘋果、柳丁、柚子果肉、檸檬…等喜歡的水果，再幾匙柚子醬下去，作成水果茶；運用相當很廣泛。

 

柚子果醬

材料：

柚子果肉     300公克,柚子皮         1片,砂糖         100公克,麥芽糖       100公克,檸檬汁         1大匙

作法：

1. 將把柚子肉用果汁機絞碎。

2. 取出後置於鍋子中、加入少許水分與砂糖用小火煮融；並攪拌到有足夠的濃

稠度為止。

3. 再放入麥芽糖增加黏稠度與甜味層次。

4. 先將柚子皮內部的白色纖維部份去掉、以免有苦味。切細絲、並用熱水稍微

清燙去除苦味。

5.將剛剛的醬汁加入鹽與檸檬汁、中和滋味；並收乾到喜歡的濃稠度。最後放入切好的柚子皮，攪拌均勻。

6.放冷裝瓶即可。

柚子茶

作法：

1. 取一紅茶或綠茶包。

2. 加入適量的柚子醬與糖，攪拌均勻即可。

 柚子皮烤魚

材料：

鮭魚      300公克,柚子果肉   20公克,柚子皮     15公克

調味料：

鹽 1/4小匙,米酒1/2小匙,胡椒粉 少許

作法：

1. 將鮭魚洗淨擦乾；柚子果肉剁碎，並與調味料混合均勻、塗抹於鮭魚身上；醃約10分鐘左右。

2. 烤箱先預熱10分鐘後，再將醃好的鮭魚放入烤約15～20分。

3. 將柚子皮去掉白色纖維部份，部份切成細絲、部份切剁成碎塊；一起放於鮭魚上。

4. 將鮭魚再烤3～5分鐘後，待入味即可食用。

 柚子烤鮭魚還有一種變化的吃法，就是可將烤好的鮭魚用湯匙略微剁碎、混在白米飯當中。再加上少許香鬆、芝麻、海苔片以及如菠菜、豆苗、苜蓿芽、青豆仁…等蔬菜類捏成飯糰。

泰式柚香海鮮

材料：

中卷      70公克,蝦仁        60公克,新鮮干貝    60公克,洋蔥絲      50公克,黃椒絲      40公克,紅甜椒絲      40公克,柚子果肉    30公克

調味料：

蒜末 10公克,辣椒末 10公克,香菜 適量,魚露 1大匙,檸檬汁  1大匙,糖  1大匙

作法：

1.將中卷洗淨、切斷成圈狀；蝦仁、干貝處理乾淨後，燙熟，再入冰水中浸泡約10分鐘，取出瀝乾。

2.將洋蔥絲、彩椒絲泡於冰水內，待冰涼後取出瀝乾；取柚子果肉10公克剁成細碎、另外20公克剝成一口大小形狀。

3.將作法1、2的食材與調味料拌勻，即可裝盤上桌。

 雞排佐柚子醬

材料：

去骨雞腿    1支,苜蓿芽      適量,豌豆苗      適量,蕃茄塊      適量,柚子醬      適量

醃料：

鹽        1/2小匙,米酒        1大匙,糖           少許,胡椒粉       少許

作法：

1. 將雞腿洗淨、擦乾水份，並放入醃料中、醃約1小時備用。

2. 取一鍋，將雞腿正面朝下放入，先將皮煎至金黃色上色，再倒入少許油，把雞排翻面煎熟。

3. 作法2起鍋裝盤，擺上苜蓿芽、豌豆苗、蕃茄塊，食用時沾取適量的柚子醬即可。

 柚子的鹼性不但能中和肉類的酸性，清香的滋味也能讓海鮮吃起來更清爽。柚子醬除了直接可拿來當蘸醬之外；還可將胡椒粒磨碎；參在其中。或者將柚子皮切成細末、與去籽剁碎的青辣椒或紅辣椒研磨成泥﹔再加些檸檬汁與海鹽提味。

 柚香糖醋魚片

材料：

鯛魚     150公克,洋蔥      60公克,小黃瓜     1條,黃甜椒      50公克,柚子果肉  50公克

醃料：

鹽        少許,胡椒粉    少許,米酒      1小匙,太白粉    少許,地瓜粉    適量

調味料：

蕃茄醬    2大匙,糖        1大匙,白醋      1大匙,鹽        少許,水        100㏄,太白粉    少許

作法：

1. 鯛魚洗淨後，切成厚片；洋蔥切片；小黃瓜切塊；黃甜椒切片

2. 鯛魚片放入醃料內浸10分鐘。取出後沾上地瓜粉，入鍋炸香。

3. 取一鍋，鍋中加入少許油燒熱，先放入洋蔥炒香，再將小黃瓜塊與黃甜椒片放入。

4. 最後加入調味料與柚子果肉，拌炒起鍋。

 彩椒柚子肉片

材料：

豬肉              80公克,柚子果肉          60公克,紅甜椒 60公克,黃甜椒 60公克,青椒絲  60公克,蒜片              10公克,水                50㏄

醃料：

米酒          1小匙,鹽            少許

調味料：

鹽             1/4小匙,雞粉           少許,糖             少許,胡椒粉         少許

作法：

1. 豬肉切片，加入醃料拌勻，並醃約5分鐘。

2. 取鍋，加入1大匙油，放入蒜片爆香後加入彩椒絲拌炒，再加入水、肉片與調味料炒勻。

3. 最後再放入剝好的柚子果肉塊，炒香即可。

食譜示範／江麗珠‧執行撰文／林佳穎‧企劃編輯／王玉君‧米羅攝影（林水興）