用麵糊簡單做煎餅
煎餅是以簡易的烹調方式，只要麵糊的比例正確，加 入各式美味的配料，利用一只平底鍋，就能煎出金黃香酥煎餅，一點都不難，比西式披薩還好吃！除了經典鹹口味之外，還可以利用自己的巧思變化配料，另外也少 不了甜麵糊煎出來的甜味煎餅也是非常好的午茶點心，自己在家現煎熱騰騰、香氣最足！
蔬菜煎餅
材料：
茄子1/2條,洋蔥1/4顆,黃甜椒20公克,紅甜椒20公克,四季豆50公克
麵糊：
中筋麵粉150公克,在來米粉30公克,水150㏄,沙拉油3大匙
調味料：
鹽1茶匙,雞粉1/4茶匙
作法
1茄子洗淨切片；紅甜椒、黃甜椒洗淨切丁；四季豆洗淨切段；洋蔥洗淨切絲，備用。
2將麵糊的所有材料攪拌均勻，再加入所有調味料拌勻。
3取一平底鍋，倒油熱鍋，倒入一半作法2的麵糊，再依序將作法1的材料放上麵糊上排列整齊，續倒入其餘的麵糊。
4以中小火煎至兩面金黃即可。
海鮮煎餅
材料：
透抽絲50公克,蚵仔30公克,蝦仁50公克,韭菜30公克,洋蔥50公克,蔥花1大匙,沙拉油3大匙
麵糊：
中筋麵粉150公克,在來米粉30公克,水150㏄
調味料：
鹽1/2茶匙,糖1/4茶匙
作法：
1韭菜切段；洋蔥切絲，備用。
2將蚵仔、透抽絲、蝦仁汆燙瀝乾，備用。
3將麵糊的所有材料攪拌均勻後，加調味料拌勻。
4作法1、2的所有材料加入作法3的麵糊中拌勻。
5取一平底鍋，倒油熱鍋，倒入作法4的麵糊，以中小火煎至兩面金黃即可。
麵煎文字燒
材料：
油麵80公克,花枝片30公克,蝦仁20公克,洋蔥30公克,紅甜椒20公克,黃甜椒20公克,高麗菜30公克,沙拉油2大匙
麵糊：
低筋麵粉50公克,在來米粉20公克,水120㏄
調味料：
鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,味醂1茶匙,醬油1茶匙
作法：
1洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、高麗菜洗淨切絲。
2將麵糊的所有材料混合調勻備用。
3取一平底鍋，倒油熱鍋，加入蝦仁、花枝、作法1的洋蔥炒香。
4續作法3鍋中，加入油麵炒3分鐘，再加入所有調味料及作法1的其餘材料炒2分鐘。
5最後淋入作法2的麵糊煎至兩面焦香即可。
臘味薯餅
材料：
馬鈴薯2顆,廣式臘腸1條,蔥花2大匙,太白粉1大匙
麵糊：
中筋麵粉150公克,水150㏄
調味料：
鹽1/2茶匙,雞粉1/2茶匙
作法：
1馬鈴薯去皮、切絲，備用
2臘腸切小丁備用。
3將麵糊的所有材料攪拌均勻，再加調味料調勻，備用。
4作法1、2的材料、蔥花加入太白粉拌勻。
5取一平底鍋，倒油熱鍋，將作法4的材料放入鍋中，以小火煎至金黃。
6最後淋入作法3的麵糊煎脆翻面煎至金黃即可。
咖哩雞肉煎餅
材料：
去骨雞腿肉150公克,洋蔥1/4顆,紅甜椒20公克,沙拉油3大匙
麵糊：
中筋麵粉150公克,在來米粉30公克,水150㏄
調味料：
咖哩粉1茶匙,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,糖1/4茶匙
作法：
1雞肉、洋蔥切丁備用。
2取一炒鍋，倒入少許油，雞肉炒至反白，再加入洋蔥和所有調味料炒香，放涼備用。
3將麵糊的所有材料調勻備用。
4作法2、紅甜椒加入作法3的麵糊拌勻。
5取一平底鍋，淋入作法4的麵糊煎脆，再翻面煎至金黃即可。
南洋蝦味煎餅
材料：
蝦仁150公克,馬蹄50公克,沙拉油3大匙
麵糊：
中筋麵粉80公克,糯米粉80公克,水120㏄
調味料：
鹽1/8茶匙,魚露1茶匙,糖1茶匙,太白粉1.5茶匙,胡椒粉少許
作法：
1蝦仁洗淨吸乾水份後，用刀面壓成泥狀，備用。
4馬蹄去皮切末，備用。
2作法1的蝦泥、作法2的的馬蹄末和所有調味料拌勻。
3將麵糊的所有材料調勻備用。
4取一平底鍋，倒油熱鍋，將一半作法3的麵糊倒入平底鍋煎成一餅皮。
5將作法2的材料平舖於作法4的餅皮上，再加蓋煎3分鐘。
6續作法5淋上作法3剩餘的麵糊翻面，煎至金黃即可。
芝麻花生薄撐
材料：
黑芝麻粉3大匙,花生粉3大匙,砂糖3大匙
麵糊：
低筋麵粉30公克,糯米粉150公克,玉米粉30公克,雞蛋1顆,水150㏄,沙拉油2大匙,糖1大匙
作法：
1將芝麻粉和糖混合，備用。
2將麵糊的所有材料調勻至無顆粒狀靜置20分鐘。
3取一平底鍋，倒油熱鍋，淋上作法1的麵糊攤平厚度約0.5公分，煎至酥脆翻面再煎成麵皮。
4花生粉和作法1的黑芝麻糖粉鋪平於作法3的餅皮，捲成圓柱狀切段即可。
牛奶紅豆煎餅
材料：
市售蜜紅豆100公克
麵糊：
低筋麵粉200公克,雞蛋1顆,鮮奶150㏄,泡打粉1.5茶匙,糖2大匙
作法：
1麵粉過篩和其餘麵糊材料拌勻靜置20分鐘。
2市售蜜紅豆加入作法1的麵糊中混合均勻。
3取一平底鍋，倒油熱鍋，將作法2的麵糊放入鍋內，以小火煎至表面呈蜂巢狀即翻面煎1分鐘即可。
巧克力煎餅
材料：
低筋麵粉200公克,雞蛋2顆,鈕扣巧克力80公克,可可粉30公克,鮮奶80㏄,水100㏄,泡打粉2茶匙
調味料：
巧公克力醬適量
作法
1將低筋麵粉和可可粉過篩，再和其餘麵糊材料拌勻後，靜置20分鐘。
2鈕扣巧克力以80℃熱水隔水加熱至熔化加入作法1的麵糊中拌勻。
3取一平底鍋，倒油熱鍋，將作法2的麵糊倒入鍋內，以小火煎至表面呈蜂巢狀即翻面煎1分鐘。
4食用時淋上巧克力醬即可。
花生煎餅
材料：
脫膜生花生仁
麵糊：
低筋麵粉200公克,雞蛋1顆,鮮奶100㏄,水50㏄,泡打粉1.5茶匙
作法：
1花生仁泡水泡一夜，再加水放入鍋內蒸至軟透。
2麵粉過篩和其餘麵糊材料拌勻靜置20分鐘。
3將作法1的花生倒入作法2的麵糊中拌勻。
4取一平底鍋，倒油熱鍋，將作法3的麵糊倒入鍋內，以小火煎至表面呈蜂巢狀即翻面煎1分鐘即可。
