青菜清洗–去毒妙招大公開
餐桌上一盤盤青脆油亮的蔬菜下肚，吃進了多少農 藥，你知道嗎？正確清洗蔬果，不僅能吃出營養美味，還能去除殘留的農藥，兼顧健康。根莖類、葉菜類與瓜果類的清洗方式大不相同，清洗蔬果不能只靠一招！這 裡要請蔬菜達人Kevin與Claire告訴你，清洗蔬果的去毒妙招。從此以後，讓你「呷青菜，毋免驚農藥」！
蔬果去毒4大妙招：沖泡濾收
想要吃到青脆、不殘留農藥的蔬果，從葉菜類到瓜果類都要經過這四道程序，才能確保吃得健康。除了這四大妙招，不同食材在處理上也有些許不同，而且根莖類要與葉菜類蔬菜分開浸泡、保存，才不會交叉感染和壓壞蔬菜。現在，就跟著達人的示範做做看吧！
葉菜類
步驟1：將菜葉稍微掀開，用清水沖掉泥土和髒汙。
步驟2：放入寬口的不鏽剛盆中，將冰塊加入過濾水中，採直立式浸泡20分鐘後，切除蔬菜部分根部，再換水浸泡20分鐘。
步驟3：將蔬菜放在濾板或過濾器皿裡瀝乾。
步驟4：將蔬菜放在不鏽鋼容器或保鮮盒中保存。
根莖類
步驟1：先用軟毛刷刷去根莖類蔬菜表皮的泥土與髒汙，再以清水沖洗。
步驟2：放入寬口的不鏽鋼盆中，在過濾水中加入冰塊，採直立式浸泡20分鐘，切除蔬菜部分根部或蒂，再換水浸泡20分鐘。
步驟3：將蔬菜放在濾板或過濾器皿裡瀝乾。
步驟4：將蔬菜放在不鏽鋼容器或保鮮盒中保存。
瓜果類
步驟1：先將草莓、葡萄和蕃茄等同類型水果用清水輕輕沖洗。
步驟2：在過濾水中加入冰塊泡20分鐘，稍微修剪蒂頭與葉子，再換水浸泡20分鐘。
步驟3：將瓜果類瀝乾水分後，放置不同的容器保存，避免多次碰撞。
洗菜加鹽巴真的能去農藥嗎？
一般人習慣用鹽水清洗蔬果去除農藥。其實不是每樣蔬果都適合加鹽巴，且去除農藥效果有限，尤其是葉菜類，反而會導致蔬菜出水、易爛。圓球類，如：花椰菜的菜葉較密，難洗淨，則可撒上適量鹽巴去除農藥，還會讓菜蟲跑出來喔！
洗蔬菜要注意
注意１：處理圓球類蔬菜（如：包心菜），要在第二次換水時，用十字花刻稍微切開根部再浸泡，才能推出農藥並吸進水分，保持鮮度。
注意2：蔬果要朝下放置，才能瀝乾水分，增加鮮度。
注意3：選用寬口容器浸泡蔬菜，才有空間讓菜葉充分舒展，達到清洗去毒功效，也較不會壓到蔬菜。
注意4：生食類蔬菜（如：生菜）要獨立浸泡，不和其他蔬菜一起浸泡。
注意5：浸泡蔬果時，要以過濾水浸泡兩次。第一次去除表面髒汙後，切除部分蒂頭與根部後換水浸泡，細菌和農藥才不會跑進蔬菜裡，蔬果也能重新吸飽水分，增加鮮度。
注意6：較硬的水果（如芭樂、蘋果），要和較軟的水果（如草苺、葡萄）分開清洗、存放，避免碰撞。
注意7：修剪蔬果時，不能完全去除蒂頭與根部，細菌、髒水和農藥才不會跑進蔬果裡。
注意8：很多人以為有機蔬菜沒農藥，事實上，為了確保健康，還是要正確清洗與保存。悶在袋子裡反而容易悶爛喔！
注意9：清洗芭樂等表面凹凸的水果時，要先用尼龍刷刷去表面髒汙和農藥，再用清水沖洗。
如何選擇清洗、保存的容器？
不同種類的蔬果要用不同的容器清洗保存，記住幾個小祕訣，就能讓蔬果保持鮮度喔！
1. 不鏽鋼的容器吸冰力較強，有助於蔬果保鮮。
2. 葉菜類宜用盆口較寬的容器，避免擠壓菜葉；根莖類適用較高、較寬的容器，才能清洗完全；瓜果類要用空間夠寬的容器裝盛，避免碰撞。
3. 可選擇有過濾器皿或濾板的容器，有助於瀝乾蔬果水分。
示範達人
1997年成立KC健康廚房迄今，原味料理達人 Kevin ＆ Claire 極力推廣無油無水原味烹調。現為好消息電視台〈健康家族〉、〈健康新食代〉、〈健康醫食代〉、〈健康新煮流〉及民視〈美鳳有約〉健康掌廚，傳遞健康原味烹 調理念，強調食物的保鮮處理與健康低脂烹調習習相關，正確清洗與保存食材，才能吃出原味和健康。
目前固定播出節目有〈健康新煮流〉，週一到周四每晚8:30首播，早上11:00及下午4:00重播；也可透過網站www.kckitchen.com.tw點選學習及預約示範教學。
